Паштеты и пасты (13)



Паштет "Монблан"

Паштет "Монблан"
Ингредиенты: 

500 г куриной печени, 100 мл 33%-ных сливок, 150 г сливочного масла, 90 г белого хлеба 1 ст. л. коньяка, 3 яйца, 1 зубчик чеснока соль, специи по вкусу

1.Мякиш белого хлеба раскрошить, добавить 100 мл воды, прогреть, довести до кремообразного состояния. Печень измельчить в бленде-ре, затем добавить сливочное масло, массу с белым хлебом, взбить. Затем добавить яйца, сливки, измельченный чеснок, коньяк, соль, специи, взбить. » читать далее »



Нежный салат с паштетом

Нежный салат с паштетом
Ингредиенты: 

300 г куриной печенки, 4 куриных яйца, хорошая горсть маслин, 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 морковь, 1 луковица пучок петрушки, 50 г коньяка, пара щепоток черного молотого перца соль по вкусу

Печень ополоснуть в холодной воде и залить молоком за 30 минут до начала готовки.

Почистить морковь и лук, залить водой, посолить по вкусу и варить, пока морковь не станет мягкой.

Пропустить овощи через сито, добавить печень, перемешать и прокрутить через мясорубку. » читать далее »



Куриный паштет

Категория блюда: Паштеты и пасты
Куриный паштет
Ингредиенты: 

1 кг. куриных субпродуктов - набор печень и сердце, 4 средних моркови, 1 небольшой белый корень, 2 средних луковицы, жир или сало для жарки

Овощи очистить и промыть. Лук нарезать толстыми полукольцами, а морковь и белый корень продольно на 4 части.

Разогреть сковороду, растопить немного жира или сала. Субпродукты промыть и выложить на сковороду. Сверху выложить овощи, накрыть крышкой и оставить тушиться на умеренном огне на 30 минут. » читать далее »



Паштет из курицы и свинины "Андалусия"

Категория блюда: Паштеты и пасты
Паштет из курицы и свинины "Андалусия"
Ингредиенты: 

600 г куриной печенки, 350 г свиной шейки, 2 яйца, 2 луковицы, 1 ст. л. рубленого тимьяна, 1 лавровым лист, 1 ч. л. красного перца, 2 ст. л. красного полусладкого вина

Мелко нарезать 600 г куриной печенки и 350 г свиной шейки, смешать в блендере с 2 яйцами, 2 измельченными луковицами, 1 ст. л. рубленого тимьяна, 1 лавровым листом и 1 ч. л. красного перца. Смесь посолить по вкусу, добавить 2 ст. л. » читать далее »



Паштет из индейки по-бургундски

Категория блюда: Паштеты и пасты
Паштет из индейки по-бургундски
Ингредиенты: 

на 6 порций

600 г филе индейки,2 очищенных помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г тимьяна, 2 разноцветных сладких перца, 2 ст. л. оливкового масла, 4 полоски светлого желатина, 150 мл белого сухого вина, 100 г ветчины

Мелко нарезать 600 г филе индейки, 2 очищенных помидора, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 50 г тимьяна и 2 разноцветных сладких перца, 10 минут обжаривать ингредиенты (кроме перца) в кастрюле в 2 ст. л. оливкового масла и посолить по вкусу. 4 полоски светлого желатина растворить в воде и процедить. » читать далее »



Утиный паштет

Категория блюда: Паштеты и пасты
Утиный паштет
Ингредиенты: 

на 8 порций

400 г утиного филе, 250 мл апельсинового сока, 0,5 ч. л, соли и белого перца, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 0,5 ч. л. соли, 200 мл 20%-ных сливок, 250 г утиной печени, 400 г бекона, 2 ст. л. ломтиков лимон,

400 г утиного филе залить 250 мл апельсинового сока, добавить по 0,5 ч. л, соли и белого перца, оставить на пару часов, а затем извлечь мясо и пропустить через мясорубку. 1 измельченную луковицу 3 минуты обжаривать в 1 ст. л. сливочного масла, соединить с 1 яйцом, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 0,5 ч. л. » читать далее »



Гусиный паштет по-марсельски

Категория блюда: Паштеты и пасты
Гусиный паштет по-марсельски
Ингредиенты: 

на 8 порций

600 г гусиного мяса, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. черного перца, 200 г гусиного жира, 100 мл белого сухого вина, 3 лавровых листа, 2 ст. л. рубленого эстрагона и 1 ст. л. дробленых ядер фундука.

600 г гусиного мяса посыпать 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли и 1 ч. л. черного перца, накрыть фольгой и поставить в холодильник на сутки. Приготовить из мяса фарш. 200 г гусиного жира растопить в кастрюле, добавить 100 мл белого сухого вина, 3 лавровых листа, фарш из мяса гуся и прогревать содержимое 2 часа на слабом огне, помешивая. » читать далее »



Паштет из семги

Категория блюда: Паштеты и пасты
Ингредиенты: 

1 кг филе охлажденной семги, 300 г сливочного масла, 2 луковицы шалота (мелко порубить), 30 г рубленой петрушки, 20 г каперсов, лимонный сок, соль, перец

Для бульона: 1л воды, 50 мл белого вина, морковь, луковица, соль, лавровый лист, чабрец или тимьян

Варите семгу 15-20 минут в воде, добавив морковь, лук, соль, лавровый лист, чабрец и вино. Рыбу остудите и разберите. Помните вилкой, смешайте с маслом, шалотом, лимонным соком, петрушкой, каперсами, приправьте, храните в холодильнике.



Мясной паштет

Категория блюда: Паштеты и пасты
Ингредиенты: 

500 г говяжьей печени, 500 г свежей свиной грудинки, лук, морковь, коренья, соль, перец , горошком, лавровый лист, 1 ст. ложка коньяка

1 Отварите печень и грудинку вместе с луком, морковью, специями и кореньями. Достаньте из бульона, остудите. » читать далее »



Печеночный паштет

Категория блюда: Паштеты и пасты
Печеночный паштет
Ингредиенты: 

250 г куриной или телячьей печени, 125 г сливочного масла, 2 ст. ложки бренди, соль, перец, 25-50 г теплого растопленного масла

Обжарьте куриную печень примерно в трети сливочного масла, помешивая, пока она не изменит цвет (около 5 минут). » читать далее »



Закуска по-бургундски

Ингредиенты: 

250 г куриной печени, 2 зубчиками чеснока, 150 г сливочного масла, 1 ст. л. коньяка, каперсы, 100 г гусиного жира, укроп, соль, перец черный молотый

250 г куриной печенки промыть в холодной воде, обсушить на салфетке, слегка обжарить в 1 ст. л. » читать далее »



Паштет "Праздничный"

Ингредиенты: 

на 4 порции

200 г семги, 200 г копченого мяса угря, 200 г 20%-ных сливок, желатин, черная икра

Паштет "Праздничный" В блендере измельчить 200 г малосольной семги, а затем 200 г копченого мяса угря. » читать далее »



Паштет из телятины и свинины

Категория блюда: Паштеты и пасты
Ингредиенты: 

600 г телятины, 300 г свинины, 100 г шпика, 500 г печени, по 1 шт. лука, моркови и петрушки, 4 яйца, 1/3 булки, 1 стакан молока, 3 лавровых листа, соль и перец.

Телятину, свинину, овощи и специи залить водой и поставить варить до готовности. Остудить. Печень залить кипятком и варить 5 мин. Булку вымочить в молоке, отжать. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.