Заливные блюда (17)



Карп по-польски

Категория блюда: Заливные блюда
Карп по-польски
Ингредиенты: 

4 порции

карп 1,4 кг., 2 лавровых листа, соль по вкусу, 5 горошин черного перца, 3 ст. л. мягкого сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 5 яиц, 2 взбитых белка и 1 ст. л. сока лимона, 1 ст. л. желатина, 10 томатов черри, петрушка,

соус: 2 маринованных огурца, 6 шляпок консервированных шампиньонов,с 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны.

Карпа (1,4 кг) разделать, отделить филе (кожицу сохранить), а голову, крупные кости и плавники залить 1 л воды, добавить 2 лавровых листа, соль по вкусу, 5 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока. Варить бульон полчаса и затем процедить его. » читать далее »



Закуска "Морская"

Ингредиенты: 

на 4 порции

морепродукты (заморозка), 1 помидор, 1 ст. л. сливочного масла, желатин, рыба, 2 ст. л. сока лимона, соль, перец, укроп, 4 устрицы, 1 ст. л. сметаны, красная или черная икра.

Мелко нарезать 1 очищенный помидор и половинку зеленого сладкого перца. Смесь замороженных морепродуктов (300 г) 5—7 минут обжаривать в 1 ст. л. сливочного масла. » читать далее »



Заливное из кролика

Ингредиенты: 

на 6 порций мякоть кролика, желатин, 2 моркови, 1 стебель сельдерея, 1 персик, 2 помидора, 1 луковица, 2 ст.л хереса, 2 ст. л. уксуса, 4 ст. л. арахисового масла, соль, перец, салат

Заливное из кроликаМясо кролика нарезать крупными кубиками, поместить в кастрюлю с 1 л мясного бульона и полчаса варить на среднем огне. » читать далее »



Заливное из карпа

Ингредиенты: 

на 6 порций

400 г филе карпа, сахар, соль, 2 моркови, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, желатин, 2 болгарских перца, винный уксус, финики, апельсин

Заливное из карпа400 г филе карпа посыпать 0,5 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. » читать далее »



Телятина по-фрацузски

Ингредиенты: 

на 6 порций

телятина (1 кг), 2 луковицы, лавровый лист, эстрагон, белое сухое вино, винный уксус, 300 г соуса песто, 50 г кедровых орехов

В кастрюлю поместить кусок телятины на косточке (500 г), 2 измельченные луковицы, 2 лавровых листа и 3 веточки эстрагона. » читать далее »



Заливные потроха

Категория блюда: Заливные блюда
Ингредиенты: 

5 потрохов индейки, гуся, утки или курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый листик, 1 чайная ложка желатина, 4 желтка, 1 чайная ложка горчицы готовой, 3 ст. ложки уксуса, 5 свежих помидоров, 4 свежих огурца, 2 ст. ложки зелени петрушки.

Опаленные, очищенные и промытые потроха сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она была на 2 пальца выше потрохов, добавить лук, морковь и специи, поставить на большой огонь, дать вскипеть, снять пену, накры » читать далее »



Заливная рыба с гарниром

Категория блюда: Заливные блюда
Ингредиенты: 

1 кг рыбы, 6 сваренных вкрутую яиц, 10 мелких маринованных огурчиков, 1 банка консервированных белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, перец. Для соуса шофруа: 50 г муки, 50 г масла сливочного, 2 стакана бульона, 1/2 стакана белого столового вина, 1 ст. ложка желатина. Для желе: 2,5 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка желатина.

Рыбу очистить, выпотрошить, снять филе с костей. » читать далее »



Заливное из гусиной печенки

Категория блюда: Заливные блюда
Ингредиенты: 

1 печень гусиная, 1 ст. ложка масла, 50 г шпика, 1,5 стакана молока, 1/2 стакана белого вина. Для желе: 1/2 л бульона, 1/2 лаврового листа, 6 горошков перца, лимонный сок из 1/2 лимона, 15 г желатина.

В готовый мясной бульон положить специи, дать покипеть на слабом огне под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, растворенный в 2 ст. » читать далее »



Заливной мусс из ветчины

Категория блюда: Заливные блюда
Ингредиенты: 

300 г ветчины, 3 яйца, 1 ст. ложка желатина, 1 ст. ложка вина столового, 1 чайная ложка горчицы, перец и соль но вкусу, 2 стакана бульона, 1/2 стакана сливок.

2 крутых яйца и ветчину пропустить через мясорубку 2 раза, добавить вино, перец, соль и горчицу; все тщательно растереть, добавить разведенный желатин (1 чайная ложка желатина в пол-стакане бульона), перемешать, осторожно » читать далее »



Говядина тушеная заливная с овощным желе

Ингредиенты: 

3 кг мякоти говядины, 100 г шпика, 50 г топленого масла, 3 телячьих ножки, 3 луковицы, 3 моркови, 1 свекла крупная, 1 петрушка, 15 горошков перца, 100 г зеленого салата, 100 г хрена натертого, 1 небольшая свекла, 2 ст. ложки майонеза, 3—4 лавровых листа.

Говядину нашпиговать, натереть солью и изжарить на масле в глубокой жаровне со всех сторон. » читать далее »



Заливное из телятины

Ингредиенты: 

1 задняя ножка телятины, 100 г масла для жаренья, соль по вкусу, 1 банка горчицы, 2 ст. ложки желатина, 1 стакан бульона. Для украшения: 100 г зеленого салата, 2—3 отварные моркови, 4 яйца крутых, 3—4 соленых огурчика, 2—3 моченых яблока.

Заднюю ножку обмыть, обсушить, смазать горчицей и положить на ночь в холодное место. Утром стереть горчицу полотенцем, натереть ножку солью, смазать маслом. » читать далее »



Заливное из ветчины, мозгов и яиц

Ингредиенты: 

500 г мозгов, 400 г ветчины, 6 сваренных вкрутую яиц, по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, 150 г масла, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана мясного бульона, 100 г муки, 1/2 стакана сухого белого вина, 1,5 стакана томатного сока, 1 луковица, 20 г желатина, 2 кочешка зеленого салата, соль и сахар по вкусу.

Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса, чтобы вода была чуть кисловатой. Остудить мозги и нарезать кубики (3x3 см), так же нарезать ветчину. Яйца порезать вдоль на 8 частей каждое. » читать далее »



Галантин из индейки

Ингредиенты: 

1 индейка, 300 г телятины, 200 г печени, 200 г свинины, 1/2 городской булки, 1,5 стакана бульона, 3 яйца, печень индейки, соль и перец по вкусу, 100 г колбасы отдельной, 100 г соленых огурцов. Для омлетов: 4 яйца, 200 г пюре шпината, 50 г томатной пасты, 3 ст. ложки молока, 2 белка.

Опаленную и вымытую индейку надрезать по спине от шеи до гузки и осторожно вынуть все кости с внутренностями, надрезав мясо вокруг костей. Отрезать в первом суставе крылья, вырезать второй сустав, вынуть кости ножек. » читать далее »



Галантин из мяса

Ингредиенты: 

250 г мякоти свинины, 250 г мякоти телятины, 150 г ветчины, 100 г копченой грудинки, 2—3 соленых огурчика, 2—3 городские булки, 1 стакан бульона, 2 яйца, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка натертого мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Для бульона: 1 кг телячьих ножек, по 1 шт. лука репчатого, моркови, петрушки, и сельдерея, 1 лавровый лист, 8 горошин перца, соль по вкусу.

Свинину, телятину, вымоченные в бульоне булки пропустить 3 раза через мясорубку, добавить яйца, растертый чеснок, перец, мускатный орех, соль по вкусу и 4 ст. ложки воды. » читать далее »



Сазан заливной фаршированный

Ингредиенты: 

1,5— 2 кг сазана. Для фарша: 300 г филе сазана, 1 морковь, 10 зерен черного перца, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 чайная ложка масла, 200 г шампиньонов, 1 стакан молока, 2 яйца, 1/4 городской булки, 1 ст. ложка манной крупы, перец и соль по вкусу. Для желе: 1 ст. ложка желатина, 1/2 л бульона, 2 сырых белка, 1 лимон. Для соуса: 1 небольшая вареная свекла, 50 г хрена, 1 банка майонеза, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовую кость и, не разрезая брюшка, отнять голову со всеми внутренностями. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.