Мясные закуски (39)



Закуска "Прекрасный Велингтон"

Категория блюда: Мясные закуски
Ингредиенты: 

на 4 порции

телятины 800 г, 2 ст. л. растительного масла, 2 головки лука, 20 г сливочного масла, добавить 250 г шампиньонов, 6 ст. л. портвейна, 2 ст. л. нежирных сливок, соль, перец, 30 г петрушки, 100 г паштета из гусиной печенки, 300 г слоеного теста, 1 яйцо, 100 мл красного сухого вина, 100 мл 20%-ных сливок

2 измельченные луковицы слегка обжарить в кастрюле в 20 г сливочного масла, добавить 250 г мелко нарезанных шампиньонов (или лисичек) и обжаривать содержимое, поме » читать далее »



Закуска по-бургундски

Ингредиенты: 

250 г куриной печени, 2 зубчиками чеснока, 150 г сливочного масла, 1 ст. л. коньяка, каперсы, 100 г гусиного жира, укроп, соль, перец черный молотый

250 г куриной печенки промыть в холодной воде, обсушить на салфетке, слегка обжарить в 1 ст. л. » читать далее »



Террин по-португальски

Ингредиенты: 

на 10 порций 30 г сливочного масла, 30 г муки, 150 мл куриного бульона, 250 мл 15%-ных сливок, 700 г куриной печенки, 300 г бекона, 2 луковицы, 3 филе анчоусов, 2 яйца, соль и перец, 200 г черной смородины, 400 мл мадеры, желатин

В кастрюле распустить 30 г сливочного масла, обжарить в нем, помешивая, 30 г муки, а затем добавить 150 мл куриного бульона и 250 мл 15%-ных сливок, довести до кипения и » читать далее »



Заливное из кролика

Ингредиенты: 

на 6 порций мякоть кролика, желатин, 2 моркови, 1 стебель сельдерея, 1 персик, 2 помидора, 1 луковица, 2 ст.л хереса, 2 ст. л. уксуса, 4 ст. л. арахисового масла, соль, перец, салат

Заливное из кроликаМясо кролика нарезать крупными кубиками, поместить в кастрюлю с 1 л мясного бульона и полчаса варить на среднем огне. » читать далее »



Телятина по-фрацузски

Ингредиенты: 

на 6 порций

телятина (1 кг), 2 луковицы, лавровый лист, эстрагон, белое сухое вино, винный уксус, 300 г соуса песто, 50 г кедровых орехов

В кастрюлю поместить кусок телятины на косточке (500 г), 2 измельченные луковицы, 2 лавровых листа и 3 веточки эстрагона. » читать далее »



Террин по-марсельски

Террин по-марсельски
Ингредиенты: 

1 лимон, 1 апельсин, 10 горошин зеленого перца, 5 филе утиных грудок, 2 столовых ложки, сливочного масла, 4 луковицы, 50 грамм ядер фисташек, 250 грамм бекона, 150 грамм мякоти свинины, 250 грамм утиной печени, соль, перец

В миске смешать сок 1 лимона и 1 апельсина, добавить 10 горошин зеленого перца, поместить в этот маринад 5 филе утиных грудок и выдержать 2-2,5 часа. » читать далее »



Говядина тушеная заливная с овощным желе

Ингредиенты: 

3 кг мякоти говядины, 100 г шпика, 50 г топленого масла, 3 телячьих ножки, 3 луковицы, 3 моркови, 1 свекла крупная, 1 петрушка, 15 горошков перца, 100 г зеленого салата, 100 г хрена натертого, 1 небольшая свекла, 2 ст. ложки майонеза, 3—4 лавровых листа.

Говядину нашпиговать, натереть солью и изжарить на масле в глубокой жаровне со всех сторон. » читать далее »



Заливное из телятины

Ингредиенты: 

1 задняя ножка телятины, 100 г масла для жаренья, соль по вкусу, 1 банка горчицы, 2 ст. ложки желатина, 1 стакан бульона. Для украшения: 100 г зеленого салата, 2—3 отварные моркови, 4 яйца крутых, 3—4 соленых огурчика, 2—3 моченых яблока.

Заднюю ножку обмыть, обсушить, смазать горчицей и положить на ночь в холодное место. Утром стереть горчицу полотенцем, натереть ножку солью, смазать маслом. » читать далее »



Жаренная маринованная свинина

Категория блюда: Мясные закуски
Ингредиенты: 

3 кг свинины без костей, 1 стакан оливкового масла, 1,5 стакана столового уксуса, 1,5 стакана мадеры, 1 луковица, 4 лавровых листа, соль и перец по вкусу, 1 ст. ложка горчицы готовой, 1 ст. ложка сахара.

Положить мясо в эмалированную кастрюлю, обложить лавровым листом, перцем и тонко нарезанным луком; уксус смешать с оливковым маслом, мадерой, солью, сахаром. » читать далее »



Крокеты из ветчины в зеленом соусе

Категория блюда: Мясные закуски
Ингредиенты: 

400 г ветчины, 6 яиц, 200 г масла сливочного, 8 ст. ложек молока, 500 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки зелени рубленой, соль и перец по вкусу. Для соуса: 2 банки майонеза, 50 г шпината, 15 г зелени петрушки, 15 г укропа, 15 г эстрагона, 1 ст. ложка горчицы, 3 чайные ложки сахара, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 2—3 свежих огурца.

Растереть масло, прибавляя по одному желтку. » читать далее »



Курица в майонезе

Категория блюда: Мясные закуски
Ингредиенты: 

1 курица, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 2 лавровых листа, 4 горошка перца, 2 свежих огурца, 2 отварные картофелины, 3 яйца вареных, 1/2 банки зеленого горошка, 3 вареные моркови, 1 корешок зеленого салата, 2 банки майонеза, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка желатина.

Вскипятить воду с кореньями, луком и пряностями. Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу положить в отвар и сварить до готовности. Остудить в отваре. Желатин развести в 1/2 стакана холодного отвара. » читать далее »



Жареное филе под зеленым соусом

Категория блюда: Мясные закуски
Ингредиенты: 

1,5 кг мякоти свинины, 100 г масла, 300 г шпината, 15 г желатина, 2 банки майонеза, по 2 шт. моркови, огурцов, помидоров, 1 свекла, 1 пучок зелени петрушки, 1 маленькая банка зеленого горошка.

Вырезку пожарить до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Шпинат пропустить через мясорубку, поставить в кастрюльке на огонь, добавив 1/2 стакана воды. » читать далее »



Заливное из ветчины, мозгов и яиц

Ингредиенты: 

500 г мозгов, 400 г ветчины, 6 сваренных вкрутую яиц, по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, 150 г масла, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана мясного бульона, 100 г муки, 1/2 стакана сухого белого вина, 1,5 стакана томатного сока, 1 луковица, 20 г желатина, 2 кочешка зеленого салата, соль и сахар по вкусу.

Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса, чтобы вода была чуть кисловатой. Остудить мозги и нарезать кубики (3x3 см), так же нарезать ветчину. Яйца порезать вдоль на 8 частей каждое. » читать далее »



Галантин из индейки

Ингредиенты: 

1 индейка, 300 г телятины, 200 г печени, 200 г свинины, 1/2 городской булки, 1,5 стакана бульона, 3 яйца, печень индейки, соль и перец по вкусу, 100 г колбасы отдельной, 100 г соленых огурцов. Для омлетов: 4 яйца, 200 г пюре шпината, 50 г томатной пасты, 3 ст. ложки молока, 2 белка.

Опаленную и вымытую индейку надрезать по спине от шеи до гузки и осторожно вынуть все кости с внутренностями, надрезав мясо вокруг костей. Отрезать в первом суставе крылья, вырезать второй сустав, вынуть кости ножек. » читать далее »



Галантин из мяса

Ингредиенты: 

250 г мякоти свинины, 250 г мякоти телятины, 150 г ветчины, 100 г копченой грудинки, 2—3 соленых огурчика, 2—3 городские булки, 1 стакан бульона, 2 яйца, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка натертого мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Для бульона: 1 кг телячьих ножек, по 1 шт. лука репчатого, моркови, петрушки, и сельдерея, 1 лавровый лист, 8 горошин перца, соль по вкусу.

Свинину, телятину, вымоченные в бульоне булки пропустить 3 раза через мясорубку, добавить яйца, растертый чеснок, перец, мускатный орех, соль по вкусу и 4 ст. ложки воды. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.