Блюда из рыбы и морепродуктов (28)



Котлеты из красной и белой рыбы

Ингредиенты: 

по 300 г филе судака и лосося, 2 луковицы, 2 яйца, 200 г белого хлеба, 200 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, зелень, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец.

Для соуса: 200 мл сливок, луковица, 50 мл белого сухого вина, цедра лимона, 1 ст. л. сливочного масла, чеснок, шафран, соль, перец.

Филе по отдельности пропустить через мясорубку. Обжаренный лук соединить с размоченным в молоке хлебом, яйцами, посолить, поперчить и разделить пополам. В одну часть добавить фарш из лосося. В другую - фарш из судака и зелень. Из «красного» фарша сделать лепешки размером 10 см. Положить на каждую по 1 ст. л. » читать далее »



Рыбные котлеты по-израильски

Рыбные котлеты по-израильски
Ингредиенты: 

на 4 порции:

филе лосося или трески — 600 г, яйца — 2 шт., белые сухари или маца —100 г, зеленый лук —100 г, соль, белый перец, сок 1 лимона, растительное масло для жарки

Филе пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить в фарш мелко нарезанный зеленый лук, яйца, соль, перец и размоченный в воде хлеб или мацу. » читать далее »



Японская лапша с креветками

Японская лапша с креветками
Ингредиенты: 

4 порции

150 г рисовой японской лапши, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. растительного масла, 1 л готового рыбного бульона, 2 перца чили, 1 лимон, 600 г креветок, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рубленой петрушки.

150 г рисовой японской лапши отварить до готовности. Мелко нарезать 3 зубчика чеснока, быстро обжарить его в 1 ч. л. » читать далее »



Рыба с крем-соусом из оливок

 Рыба с крем-соусом из оливок
Ингредиенты: 

6 филе рыбы примерно по 200-250 г (подойдут судак, пикша, треска, барабулька), мука для панировки, соль, перец

Для заправки из оливок (тапенад):

1,5 стакана черных маслин без косточек, 2 зубчика чеснока, 4-6 филе анчоуса, 3 ст. ложки каперсов, 1 пучок свежего базилика, ст. ложка лимонного сока, четверть стакана оливкового масла.

Для крем-соуса из оливок:

100 мл рыбного бульона (можно из кубика), 50 мл сливок (жирностью не менее 20%), 150-200 г заправки из оливок (тапенад), 30 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки

Заранее приготовьте тапенад: Измельчите в мясорубке или блендере маслины, чеснок, анчоусы, каперсы и базилик. Добавьте лимонный сок и постепенно, постоянно помешивая, влейте оливковое масло. » читать далее »



Лосось со специями с гарниром из картофеля

Лосось со специями с гарниром из картофеля
Ингредиенты: 

на 4 порции

1,5 кг картофеля {крупно нарезать), 4 ст. ложки смеси перцев, 3 ст. ложки оливкового масла, 8 кусков филе лосося по 150 г каждый, 25 г сливочного масла, пучок кинзы {крупно нарезать)

Картофель залейте холодной водой, слегка посолите и варите на медленном огне до мягкости. » читать далее »



Маринованный тунец с рисом

 Маринованный тунец с рисом
Ингредиенты: 

на 4 порции

250 г риса басмати, 8 стейков из тунца по 125 г, кусочек свежего корня имбиря толщиной 5 см (потереть), 1 ст. ложка оливкового масла, 100 мл апельсинового сока, 300 г шпината (нарезать), зелень кинзы (нарезать)

Приготовьте рис. Положите тунца в миску, добавьте имбирь, оливковое масло, апельсиновый сок, приправьте черным перцем. Дайте немного постоять (5-10 минут). » читать далее »



Голубцы с осетриной

Голубцы с осетриной
Ингредиенты: 

На 2 порции

150 г отварной осетрины (по желанию можно заменить другой рыбой), 1 луковица, 1 помидор, 5 шампиньонов, 2 листа савойской капусты, 2 стол, ложки растительного масла, соль, перец

1.Лук и и шампиньоны очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в 1 стол, ложке растительного масла. Помидор, надрезав крестообразно, обдать кипятком и холодной водой. » читать далее »



Барабулька по-французски

Барабулька по-французски
Ингредиенты: 

на 4 порции 8 шт рыбы (барабулька), 50 г измельченной зелени (петрушки, укропа, кинзы и базилика), 6 зубчика чеснока, 4 стручка острого красного перца, 2 ч. л. морской соли, салат 100г.

Смешать 50 г измельченной зелени (петрушки, укропа, кинзы и базилика), 6 толченых зубчиков чеснока, 4 мелко-нарезанных стручка острого красного перца и 2 ч. л. » читать далее »



Лосось с черносливом и курагой

Ингредиенты: 

на 6 порций

1 лосось (1 кг), 250 г чернослива, 250 г кураги, 1 яблоко, фундук, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец

Мелко нарезать чернослив без косточки и курагу (по 250 г) и 1 очищенное яблоко и 7 минут обжаривать ингредиенты вместе с 1 ст. л. » читать далее »



Судак фаршированный овощами

Ингредиенты: 

на 6 порций 1 крупный судак, 4 очищенные морковки, 4 репы, 3 луковицы, 3 стебля сельдерея и 50 г салата латука + 5 листьев, 50 г сливочного масла

Мелко нарезать 4 очищенные морковки, 4 репки, 3 луковицы, 3 стебля сельдерея и 50 г салата латука и 5 минут обжаривать ингредиенты в кастрюле в 50 г сливочного масл » читать далее »



Камбала фаршированная овощами

Ингредиенты: 

на 4 порции 4 небольшие камбалы, 8 помидоров, 5 луковиц, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. базилика, 5 стеблей сельдерея, рис, шафран

4 небольшие потрошеные камбалы (без костей) 15 минут варить на среднем огне, после чего удалить с рыбы кожу, посолить и накрыть фольгой. » читать далее »



Сёмга под белым соусом

Ингредиенты: 

4 стейка семги, 2 ст. л. сока лимона, соль, перец, 2 шт лука, 2 ст. л. сливочного масла, 150 мл белого сухого вина, 1 ч. л. муки, 100 мл 20%-ных сливок, 2 ст. л. рубленой петрушки

4 стейка семги посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть 2 ст. л. сока лимона и дать постоять. 2 луковицы мелко нарезать, слегка обжарить в 1 ст. л. » читать далее »



Карп, запеченный с грибами

Ингредиенты: 

1 кг карпа, 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 70 г масла, 2 луковицы, 1,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 100 г сыра тертого острого, 2 ст. ложки сухарей панировочных.

Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. » читать далее »



Осетрина жареная под соусом бешамель

Ингредиенты: 

1 кг осетрины, 100 г масла для жаренья, 100 г масла для бешамели, 200 г сыра тертого, 2 ст. ложки муки, 1,5 стакана крепкого бульона, 1 стакан сметаны, соль по вкусу, 1 ст. ложка рубленой зелени.

Осетрину очистить от кожи, порезать на куски, обвалять в муке и обжарить в масле до готовности. » читать далее »



Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

Ингредиенты: 

1 кг рыбы, 150 г масла, 2 стакана фритюра для жаренья, 100 г муки, 40 г сухих белых грибов, 1,25 стакана сливок, 1,5 стакана рыбного бульона, 2 яйца, 1,5 стакана тертого черствого хлеба.

Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Листья базилика кладут в самый последний момент.