Соусы (60)



Фондан

Категория блюда: Соусы Разные десерты
фондан
Ингредиенты: 

Масло сливочное – 175гр Чёрный шоколад с высоким содержанием какао – 175гр Сахар – 200гр Яйца – 4шт Мука – 85гр Какао порошок для присыпки

Фондан. Сегодня я приготовила свой любимый десерт Фондан.

Я очень часто вспоминаю те чувства, а точнее сказать тот эмоциональный взрыв, когда попробовала его первый раз, это было что — то незабываемое. » читать далее »



Майонез домашний

Майонез домашний
Ингредиенты: 

2 порции

2 желтка,1/2 ст. л. горчицы, 3 ст. л. лимонного сока соль и перец по вкусу 400 мл оливкового масла

1. Подготовка: аккуратно отделить желтки от белков, довести все продукты до комнатной температуры.

2. Желтки, горчицу, перец и соль растереть венчиком до однородной массы.

3. Добавить 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и взбить до получения однородной массы. » читать далее »



Соус яично-лимонный

Соус яично-лимонный
Ингредиенты: 

3 яйца, 70 г сыра пармезан, 150 г сливочного масла, 1/2 лимона, петрушка, кервель, перец белый молотый

1. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить или размять вилкой. Сыр натереть на терке. » читать далее »



Соус белый

Соус белый
Ингредиенты: 

1,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1-2 шт. корня петрушки, 1 луковица, 450 мл воды или бульона, 1 ст. л. лимонного сока

1. Муку пассивировать с жиром, развести горячим бульоном или водой, хорошо перемешать, довести до кипения. Затем добавить мелко нарезанный корень петрушки, слегка обжаренный лук и варить соус 1 5-20 минут. » читать далее »



Соус сырно-медовый

Категория блюда: Холодные соусы
Ингредиенты: Лук Мед Сметана Сыр
Соус сырно-медовый
Ингредиенты: 

6 порций

200 мл 30%-ной сметаны, 250 г сыра горгонцола, 1 ст. л. светлого меда, 2 ст. л. лука шнитт, соль, перец

Смешать 200 мл 30%-ной сметаны, 250 г измельченного сыра горгонцола, 1 ст. л. светлого меда, 2 ст. л. рубленого лука шнитт и соль-перец по вкусу. Смесь поставить в холодильник на пару часов, после чего украсить цветными горошинами перца и подать к салату из свежих овощей с подрумяненными ломтиками ржаного хлеба.



Соус "Греческий"

Категория блюда: Холодные соусы
Соус "Греческий"
Ингредиенты: 

4 порции

1 свежий огурец, 50 г измельченных маслин, 4 зубчика чеснока, 650 мл молочного йогурта, и 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. маслин, 5 веточек укропа, соль, перец

1 очищенный свежий огурец натереть на средней терке, посолить по вкусу, оставить на 10 минут, после чего отжать мякоть и смешать в миске с 50 г измельченных маслин и 4 тертыми зубчиками чеснока. Отдельно соединить 650 мл молочного йогурта и 1 ст. л. » читать далее »



Соус с орешками

Категория блюда: Холодные соусы
Соус с орешками
Ингредиенты: 

2 порции

250 мл 30 %-ной сметаны, 2 ст. л. сока лимона, 4 ст. л. рубленых листьев тимьяна, 2 ст. л. ядер кедровых орешков, соль, перец

В блендере смешать 250 мл 30 %-ной сметаны, 2 ст. л. сока лимона, 3 ст. л. рубленых листьев тимьяна и соль-перец по вкусу. 2 ст. л. ядер кедровых орешков 5 минут обжаривать на сковороде без добавления масла. Соус выложить в салатник, украсить орешками и 1 ст. л. листьев тимьяна и подать к овощам, запеченным в гриле.



Соус "Айоли"

Категория блюда: Яично-маслянные соусы
Соус "Айоли"
Ингредиенты: 

на 6 порций

200 мл оливкового масла, 1 ч. л. сока лимона, по 0,5 ч. л. соли и перца, 1 яйцо, 10 зубчиков чеснока

В ступке истолочь 10 зубчиков чеснока. Венчиком взбить 1 желток, добавить толченый чеснок, 200 мл оливкового масла, 1 ч. л. сока лимона и по 0,5 ч. л. соли и перца и перемешать ингредиенты. Соус подают к овощам, приготовленным на пару, отварным креветкам и рыбе.



Соус к морепродуктам с чесноком и кинзой

Категория блюда: Соусы к рыбе
Ингредиенты: 

цедра 1 лимона, 2 зубчика чеснока, 30 г кинзы, 2 ст. л. сока лимона, 0,5 ч. л. тмина, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. тертого корня имбиря, щепотка шафрана, 2 ст. л. оливкового масла

Мелко нарубить цедру 1 лимона, 2 зубчика чеснока и 30 г кинзы, добавить 2 ст. л. сока лимона, 0,5 ч. л. тмина, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. тертого корня имбиря, щепотку шафрана и 2 ст. л. » читать далее »



Соус песто классический

Категория блюда: Холодные соусы
Соус песто классический
Ингредиенты: 

15 г базилика, 1/2 стакана оливкового масла, 1/3 стакана кедровых орешков (или миндаль, фундук), 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана тёртого сыра пармезан, щепотка крупной морской соли и щепотка свежемолотого черного перца.

В блендере или в мраморной ступе базилик, оливковое масло, орешки и чеснок измельчаются примерно до однородной массы с крупинками, размером с крупную соль. » читать далее »



Соус к мясу "Мадера"

Категория блюда: Грибные соусы
Соус к мясу "Мадера"
Ингредиенты: 

6 порций

2 морковки, 6 луковиц, 100 г сливочного масла, 75 г муки, по 1 ст. л. сушеного укропа, сельдерея и петрушки, 350 мл бульона из баранины, 350 мл мадеры, 150 г очищенных шампиньонов, 3 ст. л. оливкового масла, соль.

2 очищенные морковки натереть на терке, 6 луковиц нарезать соломкой. В кастрюле распустить 100 г сливочного масла, слегка обжарить в нем лук и морковь, добавить 75 г муки, по 1 ст. л. » читать далее »



Гуакамоле

Категория блюда: Холодные соусы
Гуакамоле
Ингредиенты: 

4 порции

4 авокадо, 2 помидора, 2 луковицы, перец чили, 1 лайм, соль, перец

Мелко нарезать 2 очищенных помидора, 2 луковицы и перец чили. » читать далее »



Соус к рыбе "Универсальный"

Категория блюда: Соусы к рыбе
Ингредиенты: 

2 ст. л оливкового масла, 1 крупная луковица (мелко нарезать), большой пучок свежего тимьяна(мелко нарезать), 2 зубчика чеснока (измельчить), 250 г консервированных овощей (подойдет перец или артишоки) или грибов (слить воду и нарезать), 700 г консервированных резаных томатов в собственном соку, 75 г маслин без косточек (мелко нарезать), небольшой пучок петрушки (мелко нарезать)

Разогрейте масло в сковороде. Выложите лук и тимьян, обжаривайте 5 минут. Добавьте чеснок и овощи, готовьте 1-2 минуты. Добавьте томаты и маслины, приправьте. Хорошо перемешайте и доведите до кипения, Готовьте на медленном огне 5 минут: пока соус не загустеет. Посыпьте соус петрушкой и перемешайте. Подавайте к рыбе.



Соус "Тартар"

Категория блюда: Холодные соусы
Ингредиенты: 

100г майонеза; 25 г белого вина; 15 г лимонного сока; 15 г горчицы; 25 г сметаны; соль, перец молотый черный; сахарная пудра

Все компоненты смешать, добавить соль, перец по вкусу, щепотку сахарной пудры и тщательно вымешать.



Соус "шофруа"

Категория блюда: Соусы к рыбе
Ингредиенты: 

50 г муки, 50 г масла сливочного, 2 стакана бульона, 1/2 стакана белого столового вина, 1 ст. ложка желатина.

Масло растереть с мукой на горячей сковороде, не давая румяниться, посолить и разбавить рыбным бульоном, снять сковороду с плиты; хорошо растертую смесь поставить на огонь и, непрерывно помешивая, дать вскипеть; затем р » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Если мякоть имеет темно-красный цвет, значит она старая, но из нее получается наваристый суп. Молодое мясо — светлое. Бульон из такого мяса выйдет диетический, слабый.