Красные соусы (9)



Томатный соус

Категория блюда: Красные соусы
Ингредиенты: 

1 чайная ложка масла сливочного, 150 г томата, 1 чайная ложка муки, 2 стакана бульона.

Растереть на сковороде муку с маслом (на огне), не давая зарумяниться, положить томат и разбавить бульоном. Прокипятить соус до густоты сметаны.



Ореховый соус (сациви)

Категория блюда: Красные соусы
Ингредиенты: 

0,5 л бульона, 100 г топленого масла или куриного жира, 200 г ядер грецких орехов, 300 г репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 5 желтков, 100 г винного уксуса, 1 долька чеснока, гвоздика, корица, красный перец.

Лук мелко порубить и слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона. » читать далее »



Итальянский соус

Категория блюда: Красные соусы
Ингредиенты: 

3 стакана основного красного соуса, 150 г томата-пюре, 100 г шампиньонов, 60 г ветчины, 1—2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки внутреннего свиного сала или топленого масла, 100 г белого сухого вина, 10 г эстрагона, перец черный душистый, зелень петрушки, соль

Красный основной соус соединить с мелко нарубленным спассерованным луком, мелко нарезанными поджаренными ветчиной и шампиньонами и белым сухим вином, поставить на огонь и варить 8—10 мин, затем добавить мелко нарубле » читать далее »



Красный соус с грибами

Категория блюда: Красные соусы
Ингредиенты: 

4 стакана основного красного соуса, 200 г белых грибов или шампиньонов, 150 г репчатого лука, 50 г фюме, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, сок лимона, соль.

Лук мелко порубить и спассеровать. Грибы промыть, на-резать, спассеровать на сливочном масле, затем соединить с пассерованным луком, красным соусом и фюме и поставить варить при слабом кипении на 15—20 мин. » читать далее »



Луковый соус с грибами

Категория блюда: Красные соусы
Ингредиенты: 

0,5 л основного красного соуса, 2 столовые ложки сливочного маргарина, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 40 г белых сушеных грибов или 100 г свежих шампиньонов, 100 г виноградного вина, перец черный душистый, лавровый лист, соль.

Лук мелко порубить, спассеровать. » читать далее »



Красный соус с черносливом и изюмом

Категория блюда: Красные соусы
Ингредиенты: 

0,5 л основного красного соуса, 200 г чернослива, 50 г изюма, 2 столовые ложки вина, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки ядер грецкого ореха, перец черный душистый, лавровый лист.

Чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, у чернослива вынуть косточки. » читать далее »



Соус красный с вином

Категория блюда: Красные соусы
Ингредиенты: Вино Масло сливочное
Ингредиенты: 

0,5 л основного красного соуса, 100 г красного сухого вина, 1 столовая ложка сливочного масла.

В соус влить красное сухое вино, добавить сливочное масло. Соус довести до кипения. Такой соус подают к натуральному мясу.



Соус красный луковый

Категория блюда: Красные соусы
Ингредиенты: 

0,5 л основного красного соуса, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, сок лимона или уксус, соль, сахар.

Лук нарезать кольцами, обжарить в масле. В спассерованный лук добавить немного сока лимона или уксуса, соль, сахар, припустить его до готовности и развести красным основным соусом.



Основной красный соус

Категория блюда: Красные соусы
Ингредиенты: 

1 л коричневого бульона, 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки муки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 50 г томатной пасты, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец черный душистый.

Жир нагреть в сотейнике, всыпать в него муку и спассеровать ее при умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Мясо зайца перед приготовлением, лучше вымачивать в холодной воде с уксусом, это придаст ему дополнительную мягкость.