Белые соусы (11)



Соус белый

Соус белый
Ингредиенты: 

1,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1-2 шт. корня петрушки, 1 луковица, 450 мл воды или бульона, 1 ст. л. лимонного сока

1. Муку пассивировать с жиром, развести горячим бульоном или водой, хорошо перемешать, довести до кипения. Затем добавить мелко нарезанный корень петрушки, слегка обжаренный лук и варить соус 1 5-20 минут. » читать далее »



Соус-крем к дичи

Категория блюда: Белые соусы
Ингредиенты: 

125 г сока, образующегося при жарке дичи, 125 г сметаны, 250 г соуса бешамель, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 листика шалфея, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, щепотка жгучего красного перца, соль, зелень петрушки или укропа.

Сок, образующийся при жарке дичи, смещать со сметаной и соусом бешамель, добавить масло, растёртые листья шалфея, толчёный чеснок, сок лимона, соль, перец, все перемешать. » читать далее »



Соус "Бешамель"

Категория блюда: Белые соусы
Ингредиенты: 

2 луковицы, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 4 чайные ложки муки, 0,5 л молока, 1 стакан мясного бульона, соль, мускатный орех, лимонный сок.

Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить к нему муку и ещё немного пожарить. » читать далее »



Соус сметанный с хреном

Категория блюда: Белые соусы
Ингредиенты: 

1,5 л сметанного соуса, 100 г хрена, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, сок лимона, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист.

Хрен натереть на мелкой тёрке и поджарить на сливочном масле. » читать далее »



Сметанный соус на белом соусе - 2

Категория блюда: Белые соусы
Ингредиенты: Сметана
Ингредиенты: 

0,5 л основного белого соуса, 1 стакан сметаны.

Основной белый соус соединить со сметаной, прокипятить, процедить, заправить сливочным маслом и подать к кролику или телятине.



Соус белый с яйцом

Категория блюда: Белые соусы
Ингредиенты: Сметана Яйца
Ингредиенты: 

0,5 л основного белого соуса, 4 желтка, 4 столовые ложки сметаны.

Желтки взбить со сметаной и непрерывной струйкой при постоянном помешивании ввести в основной белый соус. Не прекращая помешивания, соус нагреть до 70—80° С, не доводя до кипения. » читать далее »



Основной белый соус

Категория блюда: Белые соусы
Ингредиенты: 

0,5 л бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка топлёного масла, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, сок лимона, соль, перец чёрный душистый.

В сотейник с толстым дном положить масло, всыпать муку и спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до появления бежевого оттенка. » читать далее »



Соус сметанный с хреном и яблоками

Категория блюда: Белые соусы
Ингредиенты: 

Сметана - 200 г, хрен - 50 г, яблоки - 50 г, лимон - 50 г

Корень хрена обмыть, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке. » читать далее »



Сметанный соус с томатом и луком

Категория блюда: Белые соусы
Ингредиенты: 

Сметанный соус - 750 г, лук репчатый - 300 г, масло сливочное - 30 г, томат-пюре - 100 г

Репчатый лук мелко нарубить, спассировать на масле до полуготовности, добавить томат-пюре, соль и продолжать пассировать в течение 5-7 минут. » читать далее »



Сметанный соус на белом соусе

Категория блюда: Белые соусы Соусы к рыбе
Ингредиенты: 

Белый бульон - 750 г, мука - 50 г, масло сливочное - 50 г, сметана - 250 г, перец молотый 0,25 г

В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану (норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульона), добавить соль, молоты » читать далее »



Сметанный соус

Категория блюда: Белые соусы Соусы к рыбе
Ингредиенты: 

Сметана - 1000 г, мука - 50 г, масло сливочное - 50 г, перец молотый- 0,25 г

В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль и перец молотый. Готовый соус процедить.Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим закускам. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.