Соусы к рыбе (11)



Соус к морепродуктам с чесноком и кинзой

Категория блюда: Соусы к рыбе
Ингредиенты: 

цедра 1 лимона, 2 зубчика чеснока, 30 г кинзы, 2 ст. л. сока лимона, 0,5 ч. л. тмина, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. тертого корня имбиря, щепотка шафрана, 2 ст. л. оливкового масла

Мелко нарубить цедру 1 лимона, 2 зубчика чеснока и 30 г кинзы, добавить 2 ст. л. сока лимона, 0,5 ч. л. тмина, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. тертого корня имбиря, щепотку шафрана и 2 ст. л. » читать далее »



Соус к рыбе "Универсальный"

Категория блюда: Соусы к рыбе
Ингредиенты: 

2 ст. л оливкового масла, 1 крупная луковица (мелко нарезать), большой пучок свежего тимьяна(мелко нарезать), 2 зубчика чеснока (измельчить), 250 г консервированных овощей (подойдет перец или артишоки) или грибов (слить воду и нарезать), 700 г консервированных резаных томатов в собственном соку, 75 г маслин без косточек (мелко нарезать), небольшой пучок петрушки (мелко нарезать)

Разогрейте масло в сковороде. Выложите лук и тимьян, обжаривайте 5 минут. Добавьте чеснок и овощи, готовьте 1-2 минуты. Добавьте томаты и маслины, приправьте. Хорошо перемешайте и доведите до кипения, Готовьте на медленном огне 5 минут: пока соус не загустеет. Посыпьте соус петрушкой и перемешайте. Подавайте к рыбе.



Соус "шофруа"

Категория блюда: Соусы к рыбе
Ингредиенты: 

50 г муки, 50 г масла сливочного, 2 стакана бульона, 1/2 стакана белого столового вина, 1 ст. ложка желатина.

Масло растереть с мукой на горячей сковороде, не давая румяниться, посолить и разбавить рыбным бульоном, снять сковороду с плиты; хорошо растертую смесь поставить на огонь и, непрерывно помешивая, дать вскипеть; затем р » читать далее »



Соус из яблочного пюре с хреном

Категория блюда: Соусы к рыбе Холодные соусы
Ингредиенты: 

350 г яблочного пюре, 350 г хрена, 150 г сгущённого молока, 150 г майонеза.

Корень хрена очистить, промыть, натереть на тёрке. Все компоненты перемешать до получения однородной массы. Соус используется для заправки блюд из рыбы.



Польский соус

Ингредиенты: 

350 г сливочного масла, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 чайная ложка сока лимона, соль, зелень петрушки.

Сливочное масло растопить, смешать с мелко нарубленными яйцами, добавить сок лимона, соль и мелко нарезанную зелень петрушки. Польский соус подают к припущенной или отварной рыбе.



Голландский соус с сыром

Ингредиенты: Лимон Сыр
Ингредиенты: 

0,5 л голландского соуса, 2 стакана молочного соуса, 0,5 стакана рыбного бульона, 100 г сыра, сок лимона, соль.

Голландский соус соединить с рыбным бульоном и молочным соусом » читать далее »



Белый соус с яйцом (польский)

Категория блюда: Соусы к рыбе
Ингредиенты: Лимон Петрушка Яйца
Ингредиенты: 

3,5 стакана белого рыбного соуса, 8 сваренных вкрутую яиц, 1 чайная ложка сока лимона, перец чёрный молотый, зелень петрушки.

В белый рыбный соус добавить нарубленные яйца, сок лимона, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, все тщательно перемешать. Соус подают к горячей отварной рыбе.



Рыбный соус "белое вино"

Категория блюда: Соусы к рыбе
Ингредиенты: 

4,5 стакана белого рыбного соуса, 100 г сливочного масла, небольшая головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 4 желтка, 100 г белого виноградного вина, сок лимона или лимонная кислота, соль, перец чёрный молотый.

Лук и корень петрушки мелко нарезать, обжарить, соединить с белым рыбным соусом и варить 30-35 мин. » читать далее »



Основной белый рыбный соус

Категория блюда: Соусы к рыбе
Ингредиенты: Мука Масло сливочное
Ингредиенты: 

0,5 л рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла.

В горячую пассерованную муку ввести тонкой струйкой при непрерывном помешивании горячий рыбный бульон. » читать далее »



Сметанный соус на белом соусе

Категория блюда: Белые соусы Соусы к рыбе
Ингредиенты: 

Белый бульон - 750 г, мука - 50 г, масло сливочное - 50 г, сметана - 250 г, перец молотый 0,25 г

В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану (норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульона), добавить соль, молоты » читать далее »



Сметанный соус

Категория блюда: Белые соусы Соусы к рыбе
Ингредиенты: 

Сметана - 1000 г, мука - 50 г, масло сливочное - 50 г, перец молотый- 0,25 г

В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль и перец молотый. Готовый соус процедить.Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим закускам. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленый цвет.