Желе, муссы, самбуки, суфле (18)



Мраморное суфле

Мраморное суфле
Ингредиенты: 

70 г муки, 80 г сахара, 3 яйца, 4 яичных белка, 1 стручок ванили, 270 мл молока, 30 г сливочного масла, 40 г шоколада

1. В молоко добавьте ваниль и доведите смесь до кипения. Смешайте муку, сахар, 1 желток и 1 яйцо. Смешанные продукты введите в молоко и снова доведите смесь до кипения.

2. Когда масса станет однородной, остудите ее и введите масло и последний желток. » читать далее »



Суфле с абрикосами

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Суфле с абрикосами
Ингредиенты: 

8 шт.

консервированные абрикосы 600 г, миндаль молотый 100 г, свежая измельченная мята 1 ч.л., корица 1 щепотка, мед 50 г, молоко 1/2 л, сахар 80 г, манная крупа 100 г, масло сливочное 2 ст. л., яйца 5 шт., сахарная пудра для присыпки, сезонные фрукты

Абрикосы аккуратно переложить из банки с сиропом на бумажное полотенце, дать обсохнуть. Сироп использовать для приготовления других блюд. Сложить абрикосы в миску. В отдельной посуде смешать мед с миндалем, мятой и корицей. Перемешать абрикосы с получившейся смесью, поставить в холодильник на 1 ч. » читать далее »



Мусс из белков

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Ингредиенты: 

2 сырых белка, 2 ст. ложки с верхом вишневого, малинового, вишнево-яблочного или абрикосового джема (желателен джем с кисловатым привкусом, ароматный и яркий), щепотка лимонной кислоты или лимонный сок. Украшение: варенье или свежие фрукты. Дополнения: бисквиты или печенье.

Белки и джем взбивать в миске сбивалкой около 15 - 20 мин. » читать далее »



Желе "Аргентинское танго"

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Желе "Аргентинское танго"
Ингредиенты: 

б порций

16 полосок белого желатина, по 200 мл различных соков, консервированное кокосовое молоко

10 полосок белого желатина распустить в воде, процедить, разделить желатин на 3 части и добавить в каждую по 200 мл сока (к примеру, вишневого, апельсинового и черносмородинового). » читать далее »



Клубничный десерт "Кокетка"

Клубничный десерт "Кокетка"
Ингредиенты: 

500 г клубники, 250 г мягкого сливочного сыра, 50 г дробленых ядер фисташек, 250 г сахара, 4 полоски желатина, песочное печенье, 150 мл взбитых сливок, +2 ст. л. фисташек

300 г клубники протереть через сито и смешать с 250 г мягкого сливочного сыра, 50 г дробленых ядер фисташек и 250 г сахара. » читать далее »



Суфле с клубникой

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Суфле с клубникой
Ингредиенты: 

на 4 порции

200 г 20 %-ного творога, 3 яйца, 1 лимон, щепотка ванильного сахара, 50 г сахара, 1 ч. л. кукурузной муки, 0,5 ч. л. сливочного масла, 200 г ягод клубники, 2 киви, 2 ст. л. сахарной пудры

Миксером смешать 200 г 20 %-ного творога, 3 желтка, щепотку ванильного сахара и цедру 1 лимона. Отдельно взбить 3 белка с 50 г сахара, добавить в творожную массу вместе с 1 ч. л. » читать далее »



Суфле "Летняя ночь"

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Суфле "Летняя ночь"
Ингредиенты: 

на 6 порций

50 г сливочного масла, 50 г муки, 300 мл молока, 120 г темного шоколада, 1,5 ст. л. сахара, 4 яйца, 30 г сахара, 1 ч. л. порошка какао, мед, апельсин

В кастрюле распустить 50 г сливочного масла, быстро обжарить, помешивая, 50 г муки, залить 300 мл молока, довести до кипения, добавить 120 г тертого темного шоколада и 1,5 ст. л. сахара и перемешать. » читать далее »



Лимонное суфле

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Лимонное суфле
Ингредиенты: 

на 4 порции

4 яйца, 80 г сахара, 2 ст. л. муки, 350 мл молока, щепотка ванилина, соль, 5 ст. л. лимонного сиропа, 0,5 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. фундука, 50 мл сливок, 4 дольки лимона

В кастрюле взбить 3 желтка с 80 г сахара, добавить 2 ст. л. муки, 350 мл горячего молока и щепотку ванилина, перемешать массу и охладить. Затем добавить 4 взбитых белка, щепотку соли и 5 ст. л. » читать далее »



Суфле по-французски

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Суфле по-французски
Ингредиенты: 

на 4 порции

3,5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 250 мл молока, 150 г тертого сыра, 6 яиц

В кастрюле распустить 3 ст. л. сливочного масла, быстро обжарить в нем 3 ст. л. » читать далее »



Крем "Каталана"

Ингредиенты: Лимон Сахар Сливки Яйца
Крем "Каталана"
Ингредиенты: 

на 6 порций

4 желтка и 150 г сахара, лимон, 750 мл 20%-ных сливок, 4 ст. л. коричневого сахара

Миксером взбить 4 желтка и 150 г сахара, добавить измельченную кожуру лимона и 750 мл 20%-ных сливок, снова взбить массу, процедить ее через сито и разлить по формочкам. » читать далее »



Десерт "Педро Хименес"

Десерт "Педро Хименес"
Ингредиенты: 

4 порции

2 белка, 60 г сахара, щепотка ванилина, 300 мл 20%-ных сливок, 40 мл хереса, шепотку корицы, 0,5 ч. л. ванилина и 50 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. какао

Миксером взбить 2 белка, 60 г сахара и щепотку ванилина. Отдельно взбить 300 мл 20%-ных сливок, 40 мл хереса, шепотку корицы, 0,5 ч. л. » читать далее »



Заварной мусс - 2

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Ингредиенты: 

300 г клубники, 5 яиц, 1,5 стакана 30%-ных сливок, 20 г желатина, 1,25 стакана сахара.

Клубнику растереть с сахаром, поставить на огонь и, помешивая, дать закипеть. Желтки взбить веничком. Постепенно влить в них, не переставая взбивать, горячий сироп. » читать далее »



Самбук из яблок

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Ингредиенты: 

10 яблок, 300 г сахара, 7 белков, 2 ст. ложки желатина, 1 бутылка 30 %-ных сливок.

Разрезать яблоки на четвертинки, вырезать сердцевины, положить яблоки в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды, закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. » читать далее »



Желе "Московит"

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Ингредиенты: 

300 г сахара-рафинада, 3 апельсина, 2 лимона, 1 ст. ложка желатина, 3 стакана воды.

Сварить сироп из сахара и воды, влить желатин, растворенный в 1/4 стакана воды, и мешать, чтобы желатин окончательно растворился в сиропе. » читать далее »



Заварной мусс

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Ингредиенты: 

400 г протертой свежей малины, 1,5 стакана сахара, 10 яиц, 1 бутылка сливок, 2 ст. ложки желатина.

Проварить протертую малину с сахаром. Горячей массой постепенно залить желтки, отделенные от белков, непрерывно взбивая до тех пор, пока вся масса не поднимется высоко (все это взбивать на паровой бане). » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.