Кондитерские изделия и выпечка (167)



Печенье "Миндальные сердечки"

Категория блюда: Печенье
Ингредиенты: Сахар Яйца Миндаль Ликёр
Ингредиенты: 

200 г ядер миндаля, 300 г сахара, 1 яйцо, 4 ст. л. вишневого ликера, 200 г цукатов

печенье сердечкина 30 штук » читать далее »



Птифуры "Бисквитные рулетики"

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

2 яйца, 1 белок, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки. Для начинки: 50 г какао, 50 г сахарной пудры, 100 г масла сливочного, 80 г орехов очищенных, 2 ст. ложки рома, 2 ст. ложки сахарной пудры для посыпки.

Желтки растереть с сахаром; белки взбить в крутую пену. На растертые желтки всыпать муку, добавить взбитые белки, осторожно перемешать. » читать далее »



Птифуры "Шоколадные ватрушки"

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

100 г масла сливочного, 100 г сахара, 130 г муки, 50 г какао. Для начинки: 100 г шоколада, 1 ст. ложка масла сливочного, 100 г сахара, 2 ст. ложки воды, 1 пакетик ванильного сахара.

Растереть растопленное масло с сахаром и какао, добавить муку, замесить тесто, раскатать колбаску, порезать ее на ровные кусочки, скатать их в шарики, пальцами посередине каждого шарика сделать углубление. » читать далее »



Птифуры с кофейным кремом

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара, 3 желтка. Для крема: 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 2—3 яйца, 1 рюмка ликера или водки, 2 ст. ложки кофе растворимого в порошке, ванилин по вкусу.

Приготовить песочное тесто по предыдущему рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной 1/2 см, нарезать кружками немного больше, чем пятикопеечная монета, разложить на смоченном водой листе и испечь в горячей духовке в » читать далее »



Птифуры миндальные

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

200 г масла сливочного, 300 г муки, 100 г сахара, 3 яйца. Для миндальной массы: 200 г миндаля очищенного, 2 стакана сахара, 100 г муки, 4 белка.

Приготовить песочное тесто по предыдущим рецептам, остудить на холоде в течение 10—15 мин, затем раскатать тесто в пласт и на смазанном маслом листе испечь до полуготовности в горячей духовке. » читать далее »



Птифуры шоколадные

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

5 яиц, 150 г сахара, 100 г муки, 50 г крупно порубленных орехов, 50 г тертого шоколада, 1/2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара.

Хорошо растереть желтки с сахаром, прибавить уксус, положить на желтки муку, смешанную с орехами, натертый на терке шоколад и взбитые в крутую пену белки. » читать далее »



Птифуры ореховые

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

500 г орехов очищенных, 8 белков, 2 стакана сахара.

Белки взбить в крутую пену, всыпать сахар и растереть все в пышную массу. От растертой белковой массы отделить 1 стакан, в остальную массу всыпать пропущенные через мясорубку орехи. » читать далее »



Птифуры "Ленинградские"

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

4 желтка, 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 2 пакетика порошка ванильного сахара, 1 стакан глазированной апельсинной корки. Для глазури: 2 белка, 200 г сахарной пудры, лимонный сок по вкусу. Для глазированной апельсинной корки: апельсинные корки с 3 апельсинов, 400 г сахара, 1 стакан воды.

Желтки и цельные яйца растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растерся и получилась пышная масса. » читать далее »



Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

Для теста: 100 г масла, 1 стакан воды, 1 стакан муки, 4 яйца. Для крема: 3/4 стакана молока, 1/2 ст. ложки муки картофельной, 1/2 ст. ложки муки пшеничной, 1 желток, 1/2 стакана сахара, 100 г масла, 1 пакетик порошка ванильного сахара. Для глазури: 100 г сахара, 1 тонкий стакан воды, 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка масла.

Вскипятить воду с маслом, добавив щепотку соли, в кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро перемешать на плите, убавив огонь. Помешивая, подержать тесто на огне, чтобы оно высушилось. » читать далее »



Пирожные кофейные

Категория блюда: Торты
Ингредиенты: 

6 яиц, 200 г сахарной пудры, 150 г муки, 1/2 ст. ложки уксуса 6 %-ного. Для кофейного крема: 6 белков, 450 г сахара, 300 г масла сливочного, растворимый кофе в порошке по вкусу, 1 пакетик ванильного сахара. Для кофейной глазури: 300 г сахара, 1 тонкий стакан воды, 1/2 ст. ложки уксуса 6 %-ного, 2 чайные ложки растворимого кофе в порошке.

Желтки, отделенные от белков, взбить с сахарной пудрой в пышную массу, добавить уксус, растереть, на взбитую массу положить муку и взбитые белки, осторожно вымешать и выложить на противень, выстланный смазанной маслом б » читать далее »



Пирожные двухслойные

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

Для песочного теста: 200 г масла сливочного, 300 г муки, 100 г сахара, 3 желтка, 1 пакетик порошка ванильного сахара. Для, бисквитного теста: 200 г сахарной пудры, 150 г муки, 100 г грецких орехов, 4 яйца, 4 ст. ложки воды, 1 ст. ложка уксуса 6 %-ного. Для начинки: 150 г масла, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, 100 г шоколада, 1 ст. ложка рома, 1 пакетик порошка ванильного сахара.

Растереть масло с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто. Поставить его на холод на 10—15 мин. » читать далее »



Пирожные песочные с помадкой

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

350 г сахарной пудры, 350 г масла, 350 г муки, 2 лимона, 8 ст. ложек кипятка, 6 яиц. Для начинки: 1 кг яблок, 500 г сахара, 1 стакан воды. Для помадки: 300 г сахара, 1/2 чайной ложки уксуса, 1 тонкий стакан воды, 1 лимон.

Яйца растереть с сахарной пудрой в кастрюле, и, взбивая, вставить ее в другую кастрюлю с кипящей водой. Взбивать на пару до тех пор, пока масса не загустеет. » читать далее »



Пирожные миндальные

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

400 г миндаля, 800 г сахара, 8 белков. Для безе: 8 яиц, 600 г сахара, 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки лимонного сока. Для крема: 200 г сахара, 40 г картофельной или рисовой муки, 5 желтков, 2,5 стакана молока, 100 г миндаля или орехов, 50 г масла сливочного.

Миндаль, пропущенный через машинку, смешать с 400 г сахара, добавить 4 белка и хорошо растереть, всыпать остальной сахар и взбитые 4 белка. » читать далее »



Пирожные песочные

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

Для песочного теста: 600 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 400 г масла сливочного. Для орехового теста: 400 г орехов, 1,5 стакана сахара, 6 белков. Для крема: 200 г масла сливочного, 200 г сахара, 1,5 стакана сливок, 1 пакетик порошка ванильного сахара.

Муку смешать с сахаром, положить в нее масло куском и порубить все до получения масляной крупы. Добавить желтки и замесить тесто. Если тесто получится не эластичным, добавить 1 ст. ложку сметаны. » читать далее »



Песочные корзиночки с ореховой начинкой

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

300 г муки, 200 г сливочного масла,100 г сахара, 3 желтка, 2 ст. ложки сметаны. Для начинки: 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г измельченных орехов, 100 г кислого варенья.

Приготовить формочки для пирожного, намазав их маслом и обсыпав мукой. Поставить на холод. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.