Домашние заготовки (14)



Варенье из жерделы

Ингредиенты: Абрикос Сахар
Ингредиенты: 

Нам потребуется: Жердёла – 2кг (без косточек) Сахар – 2кг

Здравствуйте, уважаемые читатели! Вот и пришла к нам пора делать вкусные заготовки на зиму. И сегодня я приготовила варенье из жердёлы (мелкий сорт абрикоса). И сразу спешу поделиться с вами рецептом и результатом моего творения. » читать далее »



Консервированные помидоры с корицей

Категория блюда: Консервирование овощей
Консервированные помидоры с корицей
Ингредиенты: 

На три 3-х литровые банки:

Помидоры плотные, можно бурые, среднего размера из расхода примерно 2 кг на одну 3-х литровую банку. Перец сладкий. Чеснок. Корень хрена. Корица кусочками. Лимонная кислота. Укроп. Петрушка или сельдерей по вкусу.

Маринад: 3.5 литра воды, 3 ст.ложки соли с горкой, 7 ст.ложек с горкой сахара, душистый перец 6 шт., гвоздика 3 шт.

На дно каждой 3-х литровой банки укладываем чеснок, зонтики укропа, перец болгарский сладкий разрезанный на четвертинки. Далее, как можно плотнее, размещаем помидоры, не забывая при этом уложить чеснок, укроп и сладкий перец в середине и под верхом банки. Заливаем банки крутым кипятком и оставляем на 15-20 минут прогреваться. » читать далее »



Консервированные огурцы

Категория блюда: Консервирование овощей
Ингредиенты: 

Огурцы, листья и корень хрена, лист вишни, укроп, лавровый лист, чеснок, 9% уксус

Отобрать мелкие крепкие огурцы, одинакового размера и правильной формы, огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 6—8 ч для удаления воздуха из тканей. Пряные добавки (лист и корень хрена, лист вишни, укроп, лавровый лист) тщательно промыть, измельчить на кусочки, чеснок очистить, крупные дольки нарезать кусочками. » читать далее »



Лечо

Категория блюда: Консервирование овощей
Ингредиенты: 

1 кг очищенного сладкого перца, 1л томатного пюре, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, перец душистый горошком.

Зеленый и красный перец тщательно вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз промыть, нарезать на небольшие квадратики или продольно. Зрелые томаты вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито, положить в кастрюлю и уварить до уменьшения в объеме в 3 раза. » читать далее »



Консервированные помидоры

Категория блюда: Консервирование овощей
Консервированные помидоры
Ингредиенты: 

помидоры, зелень, соль, чеснок, листья хрена

В подготовленные литровые банки положить листья и стебли сельдерея, нарезанный кусочками чеснок, хорошо вымытые зрелые томаты, овощи залить горячим профильтрованным рассолом, банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать в течение 5—7 мин, считая от начала закипания воды в каст » читать далее »



Овощи для заправки

Категория блюда: Квашение и соление
Ингредиенты: 

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 300 г сладкого перца, 300 г укропа, 300 г петрушки, 300 г сельдерея, 1 кг соли.

Овощи и зелень хорошо промыть, обсушить, мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, все перемешать, добавив соль, разложить в банки, банки накрыть пергаментом и завязать. Овощи хранить в холодильнике. При заправке супов, борщей и других блюд соль не добавлять.



Моченые яблоки

Категория блюда: Квашение и соление
Ингредиенты: Сахар Яблоки
Ингредиенты: 

Для мочения пригодны яблоки осенних и зимних сортов, с плотной мякотью, высоким содержанием Сахаров и органических кислот: антоновка, анис, Славянка, Бабушкино, ренет Симиренко, а также китайские и райские яблочки.

Яблоки перебрать, помыть, аккуратно сложить в бочки, выстланные внутри ржаной соломой. Ряды яблок также переслоить соломой, предохраняющей яблоки от повреждения и сообщающей им приятный вкус и золотистый цвет. При укладке яблок вниз, в середину и сверху положить равное количество листьев вишни и черной смородины. » читать далее »



Перец соленый

Категория блюда: Квашение и соление
Ингредиенты: Перец сладкий
Ингредиенты: 

1 кг перцев, 50 г соли

Отобрать зрелые, здоровые, плотные, не горькие на вкус перцы, освободить их от плодоножки и семян, каждый стручок посыпать солью. Перцы вложить один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, посуду накрыть чистой холщовой салфеткой, тарелкой или деревянным кружком, сверху положить груз. » читать далее »



Соленые огурцы в бочках

Категория блюда: Квашение и соление
Ингредиенты: 

50 кг огурцов, 750 г укропа, 150 г корней хрена, 150 г листьев хрена, 100 г чеснока, 30 г свежего (или 7 г сушеного)стручкового красного перца, 250 г листьев петрушки и сельдерея, 250 г листьев черной смородины, рассол (на 10 л воды — 600—700 г соли). В качестве пряных добавок можно использовать дубовые, черносмородинные, вишневые листья, эстрагон, смесь майорана, чабер и др.

Огурцы перебрать, промыть. Зелень тщательно перебрать, промыть, нарезать кусочками. На дно бочки положить примерно одну треть зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины бочки, на них положить еще одну треть зелени и пряностей, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряности. » читать далее »



Огурцы малосольные

Категория блюда: Квашение и соление
Ингредиенты: Огурцы Укроп Хрен Чеснок
Огурцы малосольные
Ингредиенты: 

20 свежих небольших огурцов, 75—100 г соли, 20 г (или два листа) хрена, 1,5 л воды, 20 г укропа, 2—3 дольки чеснока.

Для соления отобрать мелкие плоды с зеленой кожицей, упругие и плотные с недоразвитыми семенами, тщательно промыть, срезать кончики. » читать далее »



Квашеная капуста с яблоками

Категория блюда: Квашение и соление
Квашеная капуста с яблоками
Ингредиенты: 

10 кг капусты, 1 кг кислосладких яблок, 750 г моркови, 200-250 г. соли, клюква, брусника по вкусу.

Для квашения лучше всего использовать белокочанную капусту поздних сортов: Белорусскую, Московскую позднюю, Aмагер, Ладожскую, Славу. Кочаны следует выбирать крупные (не менее 800 г), дающие меньше отходов при переработке. » читать далее »



Салат из маринованой красной капусты

Салат из маринованой красной капусты
Ингредиенты: 

Для заготовки красной капусты: 1 кочан белокочанной капусты (около 2 кг), 1 большая свекла, головка чеснока, 2 ст. ложки соли, 3/4 стакана сахара, полстакана столового 9% уксуса, веточки петрушки, острый красный перчик по вкусу.

Для салата: свежая клюква, зелень, кедровые или грецкие орешки, растительное масло

Красную капусту удобно заготовить заранее. Отварите свеклу. Нарежьте капусту сегментами вместе с кочерыжкой. » читать далее »



Капуста Провансаль

Категория блюда: Квашение и соление
Ингредиенты: 

2кг белокочанной капусты, 2 шт. моркови, 200 г клюквы, 200 г винограда 3-4 шт. яблок(Семеринка),

Для рассола:
вода - 1 л.
подсолнечное масло - 1стакан
уксус - 3/4 стакана
сахар - 1 стакан
соль - 2 ст.ложки
чеснок - 1 головка

Капусту и морковь нашинковать соломкой,яблоки нарезать тонкими дольками. Далее капусту с морковью перемешать и прослоить смесью фруктов (яблоки, клюква, виноград). » читать далее »



Капуста квашеная

Категория блюда: Квашение и соление
Ингредиенты: 

капуста, болгарский перец, морковь. Рассол: 1 л воды, 1 ст.л с горкой соли, 1ст.л (без горки)сахара, 1-2 лавровых листа,горошины черного перца по вкусу.

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой; сладкий перец нарежьте тонкими мелкими кусочками или соломкой; морковь натрите на терке. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят.