Бульоны и супы (164)



Чешский чесночный суп

Категория блюда: Разные супы
images.jpg
Ингредиенты: 

Бульон (мясной или овощной) – 1 л Чеснок - 1 головка (средняя) Картофель - 1 шт. (крупная) Яйца (маленькие, желательно - перепелиные) - 4 шт. Сухарики из черного хлеба (небольшие кубики) Черный молотый перец и соль – на ваш вкус Тмин и майоран – на ваш вкус Петрушка – 1 пучок.

Вот и наступил новый год! Позади – предпраздничная суета и, разумеется, довольно плотная трапеза с обильными возлияниями. Раз вы читаете сейчас эти строки, то ищете надежное средство от похмелья. А чешский чесночный суп это - самое то! » читать далее »



Щи «Весенние»

Категория блюда: Борщи, щи
Щи «Весенние»
Ингредиенты: 

Голень куриная-1 шт Лук-0,5 головки Морковь -1 шт Капуста свежая-300 гр. Картофель-3 шт. Рис-2 ст.л. Зелень укропа Соль

Приготовление:

Сначала нужно сварить бульон. Для этого куриную голень (можно любой кусок курицы) обмыть, залить холодной водой и поставить варится на медленный огонь.

Как только начнет закипать , снять пену. Через минут 20 бульон процедить. Мясо пока отложить в сторону. » читать далее »



Суп-жюльен

Ингредиенты: 

2 моркови, 2 репы, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 кочан капусты, 100 г салата-латука, 150 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 5 ст. л. сливочного масла, 1 пучок кервеля, перец, соль по вкусу.

На половине масла обжарить нарезанные соломкой репу, морковь, сельдерей, лук-порей и капусту, добавить 1,25 л воды. Варить на слабом огне 1,5 ч. Добавить салат-латук, нарезанный соломкой, нарезанную фасоль, зеленый горошек, кервель, соль, перец. Варить 30 мин, добавить оставшееся масло и подавать на стол.



Зеленый суп по-французски

Ингредиенты: 

1 огурец, 1 пучок щавеля, 1 ч. л. кервеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. л. сливок, 5 гренок, 1 л бульона, соль по вкусу.

Огурец очистить от кожуры, разрезать на 4 части, семена удалить, мякоть нарезать небольшими кубиками, посолить. Огурец отжать и добавить нарезанный щавель, кервель, , влить бульон, варить 15 мин. Сливки смешать с желтком и ввести в суп, снять с огня, добавить масло и перемешать. » читать далее »



Консоме с эстрагоном

Консоме с эстрагоном
Ингредиенты: 

350 г говядины, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 небольшая репа, 2 стебля лука-порея, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 яичный белок, 1 небольшой пучок эстрагона, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, тимьян, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Мясо отварить, посолить, снять пену и жир. Добавить очищенные овощи, варить 40 мин со специями. Мясо вынуть и нарезать небольшими кусочками, бульон процедить, добавить белок, соль и черный перец горошком. Кипятить еще 30 мин на слабом огне. Вынуть и нарезать овощи, соединить с мясом. Выложить в тарелки, залить бульоном. » читать далее »



Нормандский суп

Ингредиенты: 

1 репа, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 4 ст. л. сливочного масла, 4—5 клубней картофеля, 100 мл молока, 100 мл сливок, гренки, 1,5 л мясного бульона, соль по вкусу.

В кастрюле на масле обжарить нарезанные репу, морковь и лук-порей, влить бульон и добавить кубики картофеля. Довести до кипения и варить до готовности картофеля. Добавить сливки, кипящее молоко и масло. Подавать с гренками.



Гарбюр

Ингредиенты: 

1 кочан капусты, 4 клубня картофеля, 150 г стручковой фасоли, 2 репы, 3 моркови, 2 стебля лука-порея, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 пучок гарни, 500 г жира полусоленой грудинки, 1 крылышко гуся, 6 ломтиков хлеба, 50 г сыра эмменталь, черный перец горошком.

Капусту нашинковать. В кастрюле смешать жир грудинки и 3 л воды, вскипятить, добавить нарезанные репу, морковь и лук, пучок гарни, чеснок, фасоль, перец. Варить 1 ч. Добавить капусту и кубики картофеля. Варить 30 мин. Посолить, положить крылышко гуся, через 10 мин убрать крылышко и жир. » читать далее »



Рыбный суп по-провансальски

Ингредиенты: 

1 головка репчатого лука, 2 стебля лука-порея, 50 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 6 консервированных помидоров, 1,2 кг сига, 200 г креветок, 1 лавровый лист,1 веточка тимьяна, цедра 1 апельсина, 1 л воды, 150 мл белого сухого вина, 2 щепотки шафрана, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 100 мл сливкок, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 горький перец, 2 болгарских перца, 100 г хлебного мякиша, 3 зубчика чеснока, 1 яичный желток, 160 мл оливкового масла, соль по вкусу.

Лук нарезать, обжарить на оливковом масле, добавить измельченные чеснок и помидоры, • тушить 5 мин. Смешать вино и воду, опустить туда связанные в пучок лавровый лист, тимьян и цедру апельсина, добавить шафран, соль, перец, кусочки рыбы и креветки. Варить 40 мин. Вынуть пучок пряностей. » читать далее »



Буйабес из трески

Ингредиенты: 

1 кг трески, 1 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 корня сельдерея, 2 стебля лука-порея, 4 зубчика чеснока, 3 помидора, 3 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Вымочить треску в течение 2 часов и прокипятить около 5 мин в большом количестве воды. Лук и корень сельдерея нарезать и обжарить на масле, добавить воды, чеснок, нарезанные помидоры, соль, перец. Через 10 мин добавить картофель, кусочки рыбы. Варить еще 10 мин.



Консоме по-мадридски

Ингредиенты: 

1,5 л куриного бульона, 3 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, зелень тимьяна, 100 мл портвейна, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать масло, нарезанную мякоть помидоров, тимьян, лавровый лист, соль, перец и поставить на слабый огонь. Процедить, удалить тимьян и лавровый лист. В смесь влить вино и разогретый бульон, кипятить 5 мин. Охладить.



Грибной суп-пюре

Категория блюда: Французская кухня Супы-пюре
Грибной суп-пюре
Ингредиенты: 

200 г любых грибов, 400 мл молока, 50 мл мясного бульона, 2 ст. л. муки, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Ломтики грибов обжарить на масле под крышкой. Влить молоко и тушить 7 мин. Выпарить отвар. Муку обжарить на масле, добавить бульон, соединить с грибами и измельчить в блендере. Довести до кипения, добавить измельченные и обжаренные на масле лук, зелень петрушки и морковь. Все перемешать, посолить и проварить.



Суп-пюре из цветной капусты с гренками

Категория блюда: Французская кухня Супы-пюре
Суп-пюре из цветной капустыс гренками
Ингредиенты: 

600 г цветной капусты, 1 луковица, 1 л молока 1,5 л воды, 1 морковь, 2 яичных желтка, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла.

Для гренок: 5 яиц, 1 ст. л. укропа, 2 ст. л. муки, 1 ст л. топленого масла, 50 г масла для жарки 1 ст. л. молока, 1 яйцо для панировки, 2 ст л. панировочных сухарей, соль по вкусу

1. Сварить все овощи в воде с молоком, затем протереть их через дуршлаг, смешать с мукой. Разбавить овощную смесь отваром, вливая его постепенно, хорошо прокипятить. » читать далее »



Сырный суп с хлебными ломтиками

Сырный суп с хлебными ломтиками
Ингредиенты: 

2 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 1 л мясного бульона или воды, 6-8 ст. л. тертого сыра чеддер, 1 стакан смеси молока и сливок, 2 ч. л. мелко нарубленного сыра, тмин, соль, черный перец по вкусу, зелень петрушки по вкусу

1. Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле в глубокой сковородке.

2. Влить в сковороду мясной бульон, тмин и оставить суп медленно кипеть в течение 10 минут на небольшом огне.

3. Добавить молоко и сливки, после чего суп снять с огня и, осторожно помешивая, растворить в нем сыр. » читать далее »



Луковый суп в каталонском стиле

Луковый суп в каталонском стиле
Ингредиенты: 

1,5-2 л мясного бульона, 1 большая луковица, 2 средних поджаренных хлебца, 1 яйцо, 50 г натертого сыра моцарелла, соль, перец, оливковое масло.

1. Хлебцы ломаем и размещаем в посуде для супа — например, в горшочке. Режем мелко лук и хорошо поджариваем его на сковородке, солим, перчим, заливаем бульоном, доводим до кипения и быстро вываливаем все в посуду с хлебом так, чтобы лук не успел свариться.

2. В суп добавляем сырое яйцо и посыпаем сверху сыром. » читать далее »



Суп-гуляш по-французски

Суп-гуляш по-французски
Ингредиенты: 

200 г говядины, 2 болгарских перца, 1/2 стакана белой фасоли, 1 луковица, 2 л воды, 1 лавровый лист, 2-3 веточки зелени петрушки или укропа, пара щепоток молотого черного перца.

Мясо нарезать крупными кусками, залить водой и довести до кипения, затем убавить огонь и посолить. Когда бульон будет закипать, нужно снять пену, чтобы он оставался прозрачным.

Болгарский перец освободить от семян и нарезать крупными кубиками.

Лук очистить и также крупно порезать. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело. Ее жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твердое, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет.