Супы из рыбы, морепродуктов (12)



Рыбный суп по-провансальски

Ингредиенты: 

1 головка репчатого лука, 2 стебля лука-порея, 50 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 6 консервированных помидоров, 1,2 кг сига, 200 г креветок, 1 лавровый лист,1 веточка тимьяна, цедра 1 апельсина, 1 л воды, 150 мл белого сухого вина, 2 щепотки шафрана, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 100 мл сливкок, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 горький перец, 2 болгарских перца, 100 г хлебного мякиша, 3 зубчика чеснока, 1 яичный желток, 160 мл оливкового масла, соль по вкусу.

Лук нарезать, обжарить на оливковом масле, добавить измельченные чеснок и помидоры, • тушить 5 мин. Смешать вино и воду, опустить туда связанные в пучок лавровый лист, тимьян и цедру апельсина, добавить шафран, соль, перец, кусочки рыбы и креветки. Варить 40 мин. Вынуть пучок пряностей. » читать далее »



Буйабес из трески

Ингредиенты: 

1 кг трески, 1 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 корня сельдерея, 2 стебля лука-порея, 4 зубчика чеснока, 3 помидора, 3 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Вымочить треску в течение 2 часов и прокипятить около 5 мин в большом количестве воды. Лук и корень сельдерея нарезать и обжарить на масле, добавить воды, чеснок, нарезанные помидоры, соль, перец. Через 10 мин добавить картофель, кусочки рыбы. Варить еще 10 мин.



Суп из семги и трески

Суп из семги и трески
Ингредиенты: 

4 порции

по 400 г филе семги и трески, 2 ст. л. сока лимона, 1 луковица, 2 стебля сельдерея и 1 сладкий красный перец, 2 морковки, 2 ст. л. сливочного масла, 150 мл сухого белого вина, 400 мл рыбного бульона, 300 г китайской капусты, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. горошин черного перца, 1 ст. л. фруктового уксуса, шепотка кайенского перца, 0,5 ч. д. сахара, 2 ст. л. рубленого укропа

Филе семги и трески (по 400 г) нарезать ломтиками, полить 2 ст. л. сока лимона и посолить-поперчить по вкусу. Мелко нарубить 1 луковицу, 2 стебля сельдерея и 1 сладкий красный перец, натереть на средней терке 2 морковки и 5 минут обжаривать овощи в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла. » читать далее »



Суп "Шанталь"

Суп "Шанталь"
Ингредиенты: 

б порций

2 луковицы, 4 стебля сельдерея, 2 очищенные картофелины, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 300 мл белого сухого вина, 800 г мидий, по 3 веточки кинзы, петрушки и укропа, 2 ч. л. карри, 1 л 20%-ных сливок,

Мелко нарезать 2 белые луковицы, 4 стебля сельдерея, 2 очищенные картофелины и 2 зубчика чеснока, слегка обжарить овощи в 2 ст. л. сливочного масла и прогревать 5 минут под крышкой. » читать далее »



Финский рыбный суп

 Финский рыбный суп
Ингредиенты: 

для бульона:

основа для рыбного бульона - голова, обрезки рыбы с костями, 150 мл сухого белого вина. 500 г филе лосося на коже (нарезать ломтиками), 2-4 шт. картофеля 1 морковь, 1 шт. лука-порея, 100 мл сливок, соль, перец черный горошком, лавровый лист, зелень эстрагона

Сварите рыбный бульон (1,5 л воды) с вином из обрезков и головы, предварительно удалив жабры, добавьте перец горошком, лавровый лист. Варите бульон 20 минут на медленном огне, снимая пену. » читать далее »



Суп с угрем по-голландски

Суп с угрем по-голландски
Ингредиенты: 

на 4 порции

500 г мяса угря, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 400 мл рыбного и овощного бульона, 1 ст. л. каперсов, 4 ст. л. 20%-ных сливок, 2 желтка, 3 ст. л. сока лимона, соль и перец по вкусу, листья петрушки

В кастрюле распустить 2 ст. л. сливочного масла, слегка обжарить в нем 2 ст. л. муки, а затем залить по 400 мл рыбного и овощного бульона и прогревать 5 минут. 500 г мяса угря нарезать ломтиками, бросить в кастрюлю вместе с 1 ст. » читать далее »



Суп с кальмарами

Суп с кальмарами
Ингредиенты: 

4 порции

600 г отварного мяса кальмаров, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 400 г очищенного картофеля, 800 мл рыбного бульона, соль, перец, 3 ст. л. листиков кинзы

Мелко нарезать 1 корень петрушки и 2 луковицы и слегка обжарить в 2 ст. л. сливочного масла. » читать далее »



Суп с мидиями

суп с мидиями
Ингредиенты: 

4 порции

800 г мидий, 250 мл белого сухого вина, соль, лавровый лист, 2 ст. л. измельченного клубня фенхеля, 250 мл 20%-ных сливок, 0,5 ч. л. горчицы, 2 ст. л. рубленых листьев эстрагона

В кастрюлю с 800 мл воды добавить 250 мл белого сухого вина, 2 лавровых листа и соль по вкусу и довести до кипения. Затем добавить 800 г мидий, снова довести до кипения, прогревать 3 минуты, после чего извлечь мидии шумовкой. » читать далее »



Суп с морскими гребешками

Суп с морскими гребешками
Ингредиенты: 

на 4 порции

8 морских гребешков, 500 г картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 1/2 перца чили, 700 мл рыбного бульона, 2 ст. л. рубленой кинзы, соль, перец

500 г очищенного картофеля нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в кастрюле в 3 ст. л. растительного масла вместе с 1 измельченной луковицей, добавить 1 ст. л. » читать далее »



Суп из осетрины по-волжски

Ингредиенты: 

1,5 кг осетровой головизны, 1 кг осетрины, 150 г лука, 300 г помидоров, 10 горошков перца, 2 лавровых листа, по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, 2 ст. ложки риса, 2 желтка, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. » читать далее »



Суп рыбный с фрикадельками

Ингредиенты: 

1 кг рыбы (сазан, судак), 2 луковицы, 1 морковь, 15 горошин перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка муки, 250 г сметаны, соль по вкусу.

Сварить бульон из головы, позвоночной кости, плавников и хвоста рыбы, прибавив лук, морковь, лавровый лист и раздробленные горошки перца. » читать далее »



Уха рыбацкая натуральная

Ингредиенты: 

1 кг свежей рыбы (судак, щука, крупный окунь, треска, ерш.) 1 головка репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея, соль, перец черный душистый, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.

Рыбу очистить, филе отделить от костей и кожи. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре.