Супы из бобовых, круп и мучных изделий (23)



Суп-жюльен

Ингредиенты: 

2 моркови, 2 репы, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 кочан капусты, 100 г салата-латука, 150 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 5 ст. л. сливочного масла, 1 пучок кервеля, перец, соль по вкусу.

На половине масла обжарить нарезанные соломкой репу, морковь, сельдерей, лук-порей и капусту, добавить 1,25 л воды. Варить на слабом огне 1,5 ч. Добавить салат-латук, нарезанный соломкой, нарезанную фасоль, зеленый горошек, кервель, соль, перец. Варить 30 мин, добавить оставшееся масло и подавать на стол.



Гарбюр

Ингредиенты: 

1 кочан капусты, 4 клубня картофеля, 150 г стручковой фасоли, 2 репы, 3 моркови, 2 стебля лука-порея, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 пучок гарни, 500 г жира полусоленой грудинки, 1 крылышко гуся, 6 ломтиков хлеба, 50 г сыра эмменталь, черный перец горошком.

Капусту нашинковать. В кастрюле смешать жир грудинки и 3 л воды, вскипятить, добавить нарезанные репу, морковь и лук, пучок гарни, чеснок, фасоль, перец. Варить 1 ч. Добавить капусту и кубики картофеля. Варить 30 мин. Посолить, положить крылышко гуся, через 10 мин убрать крылышко и жир. » читать далее »



Суп-гуляш по-французски

Суп-гуляш по-французски
Ингредиенты: 

200 г говядины, 2 болгарских перца, 1/2 стакана белой фасоли, 1 луковица, 2 л воды, 1 лавровый лист, 2-3 веточки зелени петрушки или укропа, пара щепоток молотого черного перца.

Мясо нарезать крупными кусками, залить водой и довести до кипения, затем убавить огонь и посолить. Когда бульон будет закипать, нужно снять пену, чтобы он оставался прозрачным.

Болгарский перец освободить от семян и нарезать крупными кубиками.

Лук очистить и также крупно порезать. » читать далее »



Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп с копченостями
Ингредиенты: 

4 порции

200 г свинины на косточке, 400 г мелконарезанных варено-копченых колбасок, 400 г сухого гороха, 1 морковку, 2 картофелины, 1 ч. л. мелконарезанного корня имбиря, 4 лавровых листа, соль-перец по вкусу, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеных ягод можжевельника, 1 ст. л. рубленой зелени

400 г сухого гороха промыть, залить водой и оставить на 2 часа. Очищенные овощи — 1 морковку и 2 картофелины — нарезать кубиками. 200 г свинины на косточке залить 1 л воды, довести бульон до кипения, добавить 1 ч. л. мелконарезанного корня имбиря, 4 лавровых листа, соль-перец по вкусу, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. » читать далее »



Куриный суп с лапшой в азиатском стиле

Куриный суп с лапшой в азиатском стиле
Ингредиенты: 

на 4 порции

курица 0,5 кг., лук-порей (только белая часть) 1 стебель, морковь 1 шт, красный лук 1 луковица красный острый перец 0,5 стручка, стручковая фасоль 100 г, тимьян 1 веточка, соль по вкусу.

Для лапши: пшеничной муки 100 г, яйцо 1 шт., соль по вкусу, зиры щепотка, смеси перцев 0,5 ст. л.,

1) Курицу вымыть, уложить в кастрюлю. Влить столько холодной воды, чтобы ее уровень был выше курицы на 2-2,5 см. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Тщательно снять пену шумовкой. Уменьшить огонь до среднего, добавить крупно нарезанный порей и соль по вкусу. Варить 35 мин., снять с огня. » читать далее »



Курица в кокосовом молоке

Курица в кокосовом молоке
Ингредиенты: 

4 порции

500 г филе куриных грудок, 1 перец чили, 1 ст. л. кунжутного масла, 4 луковицы-шалот, 1 красный сладкий перец, 800 мл куриного бульона, 400 мл консервированного кокосового молока, 3 ст. л. сока лайма, соль-перец по вкусу, 100 г бобовых ростков. Листья петрушки и мяты для украшения

500 г филе куриных грудок и 1 перец чили мелко нарезать и 5 минут обжаривать в кастрюле на среднем огне в 1 ст. л. кунжутного масла. 4 луковицы-шалот и 1 красный сладкий перец нашинковать соломкой, добавить в кастрюлю, залить содержимое 800 мл куриного бульона, 400 мл консервированного кокосового молока, 3 ст. л. » читать далее »



Острый суп из коричневой чечевицы

Острый суп из коричневой чечевицы
Ингредиенты: 

на 4 порции

400 г коричневой чечевицы, 5 зуб. чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1,5 л овощного бульона, 0,5 ч. л. тмина, шепотка кардамона, 2 ст. л. сока лимона, соль-перец по вкусу, 1 сладкий зеленый перец, 2 перца чили, 3 ст. л. рубленой петрушки

5 зубчиков чеснока мелко нарезать, пару минут обжаривать в кастрюле в 2 ст. л. оливкового масла, после чего залить 1,5 л овощного бульона, добавить 400 г коричневой чечевицы (предварительно замоченной в воде и промытой), 0,5 ч. » читать далее »



Овощной суп с овсяными хлопьями

Овощной суп с овсяными хлопьями
Ингредиенты: 

6 порций

3 морковки, 1 луковица, 2 кольраби, 3 маленьких кабачка, 2 ст. л. оливкового масла, 200 г цветной капусты, 100 г овсяных хлопьев, 100 г кресс-салата, 1 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря

Мелко нарезать 3 очищенные морковки, 1 луковицу, 2 кольраби и 3 маленьких кабачка, 5 минут обжаривать овощи в кастрюле в 2 ст. л. » читать далее »



Суп с авокадо

Суп с авокадо
Ингредиенты: 

6 порций

1 авокадо, 1 луковица, 3 ст. л. оливкового масла, 800 г консервированной красной фасоли, соль, перец, 300 г свежего зеленого горошка

1 измельченную луковицу слегка обжарить в кастрюле в 3 ст. л. » читать далее »



Суп по-восточному

Суп по-восточному
Ингредиенты: 

1 луковица, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. порошка карри, 350 г отварной коричневой фасоли, 1 ч. л. тертого корня имбиря и 0,5 ч. л. куркумы, 1 л овощного бульона, 250 мл нежирной сметаны.

Мелко нарезать 1 луковицу и 1 помидор. В кастрюле слегка обжарить в 2 ст. л. растительного масла 1 ст. л. порошка карри и лук. Затем добавить 350 г отварной коричневой фасоли, помидор, 1 ч. л. тертого корня имбиря и 0,5 ч. л. » читать далее »



Суп по-турецки

Суп по-турецки
Ингредиенты: 

4 порции

400 г бараньих ребрышек, 600 г помидоров, 2 морковки, 1 стебель сельдерея и 50 г перьев зеленого лука, 4 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. красного перца, 2 ч. л. томатной пасты, 400 г консервированного гороха нут.

Мелко нарезать 600 г очищенных от кожицы помидоров, 2 морковки, 1 стебель сельдерея и 50 г перьев зеленого лука. В кастрюле 5 минут обжаривать в 4 ст. л. » читать далее »



Суп с фрикадельками, с горохом и чесноком

Суп с фрикадельками
Ингредиенты: 

4 порции

250 г бараньего фарша, 100 г говяжьего фарша, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 250 г шпината, 400 мл мясного бульона, 400 мл овощного бульона 100 г консервированного гороха нут, соль, перец

Смешать 250 г бараньего фарша, 100 г говяжьего фарша, 50 г мелко-нарезанного шпината, 2 толченых зубчика чеснока и соль-перец по вкусу и слепить из смеси небольшие шарики. В кастрюле слегка обжарить в 2 ст. л. » читать далее »



Чорба по-алжирски

Чорба по-алжирски
Ингредиенты: 

на 4 порции

150 г пшеничных отрубей, 300 г мякоти баранины, 1 луковица, 150 мл оливкового масла, 5 ст. л. нарезанной кинзы, 1,5 л воды, 1 ч. л. красного перца, 1 ст. л. сушеной мяты, 1 ч. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу, 1 ст. л. ломтиков лимона

150 г пшеничных отрубей замочить в 200 мл воды, а через пару часов процедить.300 г мякоти баранины нарезать тонкими полосками и 5 минут обжаривать вместе с измельченной луковицей в кастрюле в 150 мл оливкового масла. » читать далее »



Суп из кореньев и зелени с клецками

Ингредиенты: 

600 г мяса, 100 г репы, 150 г моркови, 50 г петрушки, 50 г лука, 50 г сельдерея, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки консервированных зеленых бобов, 1 небольшой кочан цветной капусты. Для клецек: 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды.

Сварить бульон из мяса. Все коренья нарезать очень тонко (в виде спичек), обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Обрезки от кореньев положить в бульон и варить вместе с мясом. » читать далее »



Суп с макаронами и сыром

Ингредиенты: 

600 г мяса, 3 луковицы, 3 моркови, 3 петрушки, 2 репы, 100 г макарон, 60 г масла, 1 стакан сливок или сметаны, 2 желтка, тертый сыр.

Из мяса сварить бульон. Репу, лук, морковь и петрушку мелко нарезать и слегка подрумянить в масле. Подрумяненные овощи проварить вместе с бульоном до мягкости. Процедить и протереть, добавить отваренные макароны. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Желе и мусс не следует хранить при минусовой температуре, это ухудшает его вкус и внешний вид.