Супы из свежих овощей (32)



Зеленый суп по-французски

Ингредиенты: 

1 огурец, 1 пучок щавеля, 1 ч. л. кервеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. л. сливок, 5 гренок, 1 л бульона, соль по вкусу.

Огурец очистить от кожуры, разрезать на 4 части, семена удалить, мякоть нарезать небольшими кубиками, посолить. Огурец отжать и добавить нарезанный щавель, кервель, , влить бульон, варить 15 мин. Сливки смешать с желтком и ввести в суп, снять с огня, добавить масло и перемешать. » читать далее »



Нормандский суп

Ингредиенты: 

1 репа, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 4 ст. л. сливочного масла, 4—5 клубней картофеля, 100 мл молока, 100 мл сливок, гренки, 1,5 л мясного бульона, соль по вкусу.

В кастрюле на масле обжарить нарезанные репу, морковь и лук-порей, влить бульон и добавить кубики картофеля. Довести до кипения и варить до готовности картофеля. Добавить сливки, кипящее молоко и масло. Подавать с гренками.



Гарбюр

Ингредиенты: 

1 кочан капусты, 4 клубня картофеля, 150 г стручковой фасоли, 2 репы, 3 моркови, 2 стебля лука-порея, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 пучок гарни, 500 г жира полусоленой грудинки, 1 крылышко гуся, 6 ломтиков хлеба, 50 г сыра эмменталь, черный перец горошком.

Капусту нашинковать. В кастрюле смешать жир грудинки и 3 л воды, вскипятить, добавить нарезанные репу, морковь и лук, пучок гарни, чеснок, фасоль, перец. Варить 1 ч. Добавить капусту и кубики картофеля. Варить 30 мин. Посолить, положить крылышко гуся, через 10 мин убрать крылышко и жир. » читать далее »



Луковый суп

Луковый суп
Ингредиенты: 

6 порций 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 1,5 л молока

3 луковицы мелко нарезать и 10 минут обжаривать на слабом огне в кастрюле в 50 г сливочного масла. Затем добавить 1,5 л молока, варить содержимое на слабом огне, помешивая, 45 минут, после чего перелить в блендер, довести до состояния шоре и посолить-поперчить по вкусу. К супу подать теплый багет или белый хлеб с кунжутом.



Суп по-итальянски

Суп по-итальянски
Ингредиенты: 

2 порции

1 средний баклажан, 1 луковица, 300 мл овощного бульона, 150 мл белого сухого вина, 2 зубчика чеснока, 150 мл 20%-ных сливок, 3 ст. л. оливкового масла, 2 помидора, базилик

Одну треть неочищенного баклажана нарезать ломтиками, посолить и отложить, а оставшуюся часть и 1 луковицу мелко нарубить, залить 300 мл овощного бульона и 150 мл белого сухого вина, посолить по вкусу, томить 15 минут, а затем измельчить в блендере и добавить в пюре 2 тертых зубчика чеснока и 150 мл 20%-ных сливок. » читать далее »



Гаспачо с арбузом

Гаспачо с арбузом
Ингредиенты: 

6 порций

6 помидоров, 800 г мякоти арбуза, 4 ст. л. бальзамического уксуса, 1,5 ч. л. семечек кориандра,3 маленьких стручка перца чили,

6 помидоров, очищенных от кожицы, и 800 г мякоти арбуза без семечек измельчить в блендере, посолить-поперчить смесь по вкусу и заправить 4 ст. л. бальзамического уксуса. Смесь выложить в контейнер, добавить 1,5 ч. л. семечек кориандра и 3 маленьких стручка перца чили, накрыть гаспачо крышкой и поместить в холодильник на пару часов. » читать далее »



Суп с фрикадельками, с морковью и помидорами

Категория блюда: Супы из свежих овощей
Суп с фрикадельками, с морковью и помидорами
Ингредиенты: 

на 4 порции

для фрикаделек: 450 г говядины, 6 ст. л. отварного риса, 1 ч. л. красного перца, шепотка мускатного ореха, соль-перец по вкусу, 2 ст. л. муки.

2 сладких желтых перца, 50 г перьев зеленого лука, 3 морковки, 4 помидора, 1,5 л говяжьего бульона, 1 яйцо, 2 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. рубленой петрушки

Смешать 450 г говяжьего фарша, 6 ст. л. отварного риса, 1 ч. л. красного перца, шепотку мускатного ореха и соль-перец по вкусу, сформовать из массы шарики диаметром 2,5 см и обвалять их в 2 ст. л. муки. » читать далее »



Овощная чорба

Категория блюда: Супы из свежих овощей
Овощная чорба
Ингредиенты: 

на 6 порций

600 г свежей капусты, 2 помидора, 3 луковицы, 200 г корня сельдерея, 6 зубчиков чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 150 мл сухого белого вина, 1,5 л овощного бульона, соль, перец, 1 ст. л. листьев сельдерея.

Мелко нарезать 600 г свежей капусты, 2 помидора, 3 луковицы, 200 г корня сельдерея и 6 зубчиков чеснока, 5 минут обжаривать овощи в кастрюле в 5 ст. л. » читать далее »



Суп "Рапсодия"

Суп "Рапсодия"
Ингредиенты: 

4 порции

750 г филе телятины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты и 4 луковицы, 400 г картофеля, 2 сладких перца, 1 ч. л. красного перца, 0,5 ч. л. сухого майорана, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 0,5 ч. л. соли, 2 зубчика чеснока.

750 г филе телятины нарезать кубиками и 5 минут обжаривать в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла. Затем добавить 1 ст. л. » читать далее »



Овощной суп с овсяными хлопьями

Овощной суп с овсяными хлопьями
Ингредиенты: 

6 порций

3 морковки, 1 луковица, 2 кольраби, 3 маленьких кабачка, 2 ст. л. оливкового масла, 200 г цветной капусты, 100 г овсяных хлопьев, 100 г кресс-салата, 1 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря

Мелко нарезать 3 очищенные морковки, 1 луковицу, 2 кольраби и 3 маленьких кабачка, 5 минут обжаривать овощи в кастрюле в 2 ст. л. » читать далее »



Суп по-восточному

Суп по-восточному
Ингредиенты: 

1 луковица, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. порошка карри, 350 г отварной коричневой фасоли, 1 ч. л. тертого корня имбиря и 0,5 ч. л. куркумы, 1 л овощного бульона, 250 мл нежирной сметаны.

Мелко нарезать 1 луковицу и 1 помидор. В кастрюле слегка обжарить в 2 ст. л. растительного масла 1 ст. л. порошка карри и лук. Затем добавить 350 г отварной коричневой фасоли, помидор, 1 ч. л. тертого корня имбиря и 0,5 ч. л. » читать далее »



Суп по-венгерски

Категория блюда: Супы из свежих овощей
суп по-венгерски
Ингредиенты: 

на 4 порции

400 г мякоти баранины, 2 морковки, 1 стебель сельдерея, 1 корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1,6 л мясного бульона, 1 ст. л. рубленой петрушки, соль и перец по вкусу, 200 мл нежирной сметаны и 1 желток.

400 г мякоти баранины, 2 очищенные морковки, 1 стебель сельдерея и 1 корень петрушки нарезать кубиками и слегка обжарить в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла. Затем добавить 1,5 л мясного бульона, 1 ст. л. » читать далее »



Суп по-базельски

Категория блюда: Супы из свежих овощей
Суп по-базельски
Ингредиенты: 

4 порции

500 г картофеля, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 500 г мякоти тыквы, 1 л овощного бульона, щепотка мускатного ореха, 50 мл 20%-ных сливок, 20 г петрушки

Мелко нарезать 500 г очищенного картофеля и 1 луковицу. Лук слегка обжарить в кастрюле в 1 ст. л. » читать далее »



Суп из кресс-салата и сельдерея

Категория блюда: Супы из свежих овощей
Суп из кресс-салата и сельдерея
Ингредиенты: 

на 4 порции

3 стебля сельдерея, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 750 мл овощного бульона, 100 г кресс-салата, 3 ст. л. рубленой петрушки, 200 мл 20%-ных сливок, 2 ст. л. сметаны, соль, перец

Мелко нарезать 3 стебля сельдерея, 2 луковицы и 2 зубчика чеснока, слегка обжарить овощи в 2 ст. л. растительного масла, после чего залить 750 мл овощного бульона и прогревать 15 минут. Затем добавить 100 г кресс-салата и 3 ст. л. » читать далее »



Суп из черемши

Категория блюда: Супы из свежих овощей
Суп из черемши
Ингредиенты: 

на 4 порции

150 г листиков черемши, 2 ст. л. сливочного масла, 700 мл овощного бульона, 300 мл 20%-ных сливок, 2 взбитых желтка, соль, перец, мускатный орех

150 г листиков черемши нарезать тонкими полосками, слегка обжарить в 2 ст. л. сливочного масла, после чего залить содержимое 700 мл овощного бульона и довести до кипения. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Определить готовность тесто, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.