Бульоны и супы (164)



Борщ "по бабушкиному рецепту"

Категория блюда: Борщи, щи
Борщ "по бабушкиному рецепту"
Ингредиенты: 

на 8 порций 700 гр. свиных ребрышек, 4 л воды, 1 большая морковь, 1 свекла (борщовая или винегретная), 300 мл томата, 2 луковицы, 0.8 кг картофеля, 0.6 кг капусты, 1 красный болгарский перец, масло растительное, перец душистый 5 горошин, соль по вкусу, укроп, петрушка, сметана.

Ребра промыть, разрезать на кусочки и приготовить бульон.

Приготовить зажарку: Лук порезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Морковь и свеклу натереть на средней терке, добавить к луку и потушить на сковороде 5 минут. Затем добавить томат или протертые помидоры и тушить еще 5 минут. » читать далее »



Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп с копченостями
Ингредиенты: 

4 порции

200 г свинины на косточке, 400 г мелконарезанных варено-копченых колбасок, 400 г сухого гороха, 1 морковку, 2 картофелины, 1 ч. л. мелконарезанного корня имбиря, 4 лавровых листа, соль-перец по вкусу, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеных ягод можжевельника, 1 ст. л. рубленой зелени

400 г сухого гороха промыть, залить водой и оставить на 2 часа. Очищенные овощи — 1 морковку и 2 картофелины — нарезать кубиками. 200 г свинины на косточке залить 1 л воды, довести бульон до кипения, добавить 1 ч. л. мелконарезанного корня имбиря, 4 лавровых листа, соль-перец по вкусу, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. » читать далее »



Куриный суп с лапшой в азиатском стиле

Куриный суп с лапшой в азиатском стиле
Ингредиенты: 

на 4 порции

курица 0,5 кг., лук-порей (только белая часть) 1 стебель, морковь 1 шт, красный лук 1 луковица красный острый перец 0,5 стручка, стручковая фасоль 100 г, тимьян 1 веточка, соль по вкусу.

Для лапши: пшеничной муки 100 г, яйцо 1 шт., соль по вкусу, зиры щепотка, смеси перцев 0,5 ст. л.,

1) Курицу вымыть, уложить в кастрюлю. Влить столько холодной воды, чтобы ее уровень был выше курицы на 2-2,5 см. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Тщательно снять пену шумовкой. Уменьшить огонь до среднего, добавить крупно нарезанный порей и соль по вкусу. Варить 35 мин., снять с огня. » читать далее »



Щи старославянские

Категория блюда: Борщи, щи
Щи старославянские
Ингредиенты: 

на 4 порции

говядина с косточкой 1 кг, квашеная капуста 1/2 кг, масло сливочное 120 г, репа 300 г, картофель 5 шт, лук репчатый 2 шт, морковь 2 шт, белые грибы сухие 50 г, корневой сельдерей 100 г корень петрушки 50 г, масло растительное 1 ст. л., семена тмина щепотка, семена укропа щепотка, чеснок 3 зубчика, укроп 1 пучок, петрушка 1 пучок, лавровый лист 1 шт, душистый перец горошины 6-7 шт, соль, перец по вкусу

1) Мясо положить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Дать закипеть. Снять пену. Положить 1 очищенную луковицу, 1 очищенную морковку и лавровый лист. Через 15 мин. удалить лавровый лист. Варить 1 ч 15 мин. За 10 мин. до окончания добавить душистый перец и соль. » читать далее »



Классический куриный бульон по-китайски

Категория блюда: Прозрачные супы, бульоны
Ингредиенты: Имбирь Курица Лук Чеснок
Ингредиенты: 

600 г куриного филе (лучше грудки), 2 кг куриных каркасов, крыльев, шей, лапок, 4 см свежего корня имбиря, 2 зубка чеснока, 3-4 крупных стебля зеленого лука (только белая часть), 1/2 ч. л. соли.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Имбирь, не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см. Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа. Сложить кости и филе в очень большую кастрюлю, влить 4 л холодной воды. На небольшом огне довести до кипения. » читать далее »



Солянка сборная мясная с индейкой

Категория блюда: Солянки
Солянка сборная мясная с индейкой
Ингредиенты: 

на 6 порций

бульон: индейка -2 ножки, 1 луковица, морковь 1 шт, сельдерей или петрушка 2-3 веточки, лавровый лист, черный перец 3-5 горошин, заправка: любые сырокопченые и варено-копченые мясные продукты 300-400 г, 4 шт. огурцов соленых, 2 большие луковицы, паста томатная 1 ст. л., маслины чёрные без косточек 100 г, каперсы 50 г, лимон 1 шт., сметана по вкусу, растительное или сливочное масло для обжаривания соль, перец по вкусу

Ножки индейки вымыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Добавить очищенные лук и морковь. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену, чуть-чуть посолить. Варить 40 мин. За 10 мин. до готовности добавить лавровый лист, черный перец горошком и пряную зелень. » читать далее »



Суп по-женевский

Категория блюда: Молочные супы Разные супы
Суп по-женевский
Ингредиенты: 

6 порций 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 л молока, 150 мл нежирных сливок, 500 мл куриного бульона, 100 г тертого сыра, соль перец

1 луковицу мелко нарезать, подрумянить в кастрюле в 50 г сливочного масла, добавить 1 л молока, 150 мл не-жирных сливок, 500 мл куриного бульона и 100 г тертого сыра грюйер и, помешивая, прогревать содержимое, пока сыр не растворится. Суп посолить-по-перчить по вкусу и посыпать 3 ст. л. тертого сыра грюйер.



Суп по-тайски

Категория блюда: Разные супы
Суп по-тайски
Ингредиенты: 

250 мл консервированного кокосового молока, 750 мл куриного бульона, 150 г китайской лапши, 1 ст. л. соевого соуса, корица, гвоздика, анис, фенхель и сычуаньский перец, 3 ст. л. колечек зеленого лука.

В кастрюлю налить 250 мл консервированного кокосового молока и 750 мл куриного бульона, довести содержимое до кипения и прогревать на слабом огне 5 минут. Затем снять кастрюлю с огня, добавить 150 г китайской лапши, по 1 ст. л. соевого соуса и готовой смеси «Пять специй» (корица, гвоздика, анис, фенхель и сычуаньский перец), 3 ст. л. » читать далее »



Луковый суп

Луковый суп
Ингредиенты: 

6 порций 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 1,5 л молока

3 луковицы мелко нарезать и 10 минут обжаривать на слабом огне в кастрюле в 50 г сливочного масла. Затем добавить 1,5 л молока, варить содержимое на слабом огне, помешивая, 45 минут, после чего перелить в блендер, довести до состояния шоре и посолить-поперчить по вкусу. К супу подать теплый багет или белый хлеб с кунжутом.



Грибной суп

Категория блюда: Разные супы
Грибной суп
Ингредиенты: 

6 порций 1 кг шляпок шампиньонов, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, соль-перец по вкусу, мускатный орех, 1,5 л молока, 100 мл 20%-ных сливок, 500 мл куриного бульона, 2 ст. л. рубленой петрушки

В кастрюле распустить 50 г сливочного масла, подлить 4 ст. л. » читать далее »



Крем-суп с тыквой и грибами

Категория блюда: Супы-пюре
Крем-суп с тыквой и грибами
Ингредиенты: 

на 6 порций 700 г мякоти тыквы, 3 шт картофеля, 1 л воды, 300 мл 20%-ных сливок, 250 г лисичек, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. рубленой зелени, 6 полосок бекон

Мелко нарезать 700 г мякоти тыквы и 3 очищенные картофелины, поместить в кастрюлю, залить овощи 1 л воды, отварить до готовности, перелить содержимое в блендер, измельчить, посолить пюре по вкусу и разбавить 300 мл 20%-ных сливок. Затем 250 г лисичек промыть и 10 минут обжаривать в » читать далее »



Суп по-итальянски

Суп по-итальянски
Ингредиенты: 

2 порции

1 средний баклажан, 1 луковица, 300 мл овощного бульона, 150 мл белого сухого вина, 2 зубчика чеснока, 150 мл 20%-ных сливок, 3 ст. л. оливкового масла, 2 помидора, базилик

Одну треть неочищенного баклажана нарезать ломтиками, посолить и отложить, а оставшуюся часть и 1 луковицу мелко нарубить, залить 300 мл овощного бульона и 150 мл белого сухого вина, посолить по вкусу, томить 15 минут, а затем измельчить в блендере и добавить в пюре 2 тертых зубчика чеснока и 150 мл 20%-ных сливок. » читать далее »



Гаспачо с арбузом

Гаспачо с арбузом
Ингредиенты: 

6 порций

6 помидоров, 800 г мякоти арбуза, 4 ст. л. бальзамического уксуса, 1,5 ч. л. семечек кориандра,3 маленьких стручка перца чили,

6 помидоров, очищенных от кожицы, и 800 г мякоти арбуза без семечек измельчить в блендере, посолить-поперчить смесь по вкусу и заправить 4 ст. л. бальзамического уксуса. Смесь выложить в контейнер, добавить 1,5 ч. л. семечек кориандра и 3 маленьких стручка перца чили, накрыть гаспачо крышкой и поместить в холодильник на пару часов. » читать далее »



Суп по-мексикански

Категория блюда: Супы-пюре
Суп по-мексикански
Ингредиенты: 

4 порции

3 луковицы, 3 ст. л. кукурузного масла, 3 картофелины, 5 ст. л. зерен свежей кукурузы, 600 мл куриного бульона, 200 мл 20%-ных сливок, соль-перец по вкусу, 1 ч. л. куркумы, 1 перец чили, 2 ст. л. колечек зеленого лука

3 луковицы мелко нарубить, 2 минуты обжаривать в кастрюле в 3 ст. л. кукурузного масла, после чего добавить 3 картофелины, нарезанные кубиками, 5 ст. л. зерен свежей кукурузы, 600 мл куриного бульона, 200 мл 20%-ных сливок, соль-перец по вкусу и 1 ч. л. куркумы. Прогревать содержимое 20 минут, помешивая, перелить в блендер и измельчить. » читать далее »



Рассольник из телятины

Категория блюда: Рассольники
Рассольник из телятины
Ингредиенты: 

4 порции

600 г телятины с косточкой, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 2 луковицы, 4 картофелины, 2 морковки, 500 г соленых огурцов, 100 г щавеля, 50 г отваренной перловой крупы, 4ст. л. огуречного рассола, 2 ст. л. укропа, 4 ст. л. сметаны.

Кусок телятины с косточкой (600 г) залить 1,5 л воды, добавить 2 лавровых листа и 10 горошин черного перца, довести бульон до кипения и варить 1 час. Мелко нарезать 2 луковицы, 4 картофелины, 2 морковки и 500 г соленых огурцов. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.