Бульоны и супы (164)



Суп-пюре с лисичками

Категория блюда: Супы-пюре
Ингредиенты: 

на 4 порции

100 г лисичек, 2 кабачка, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, сливочное масло, 2 ст. л. белого сухого вина, 500 мл овощного или мясного бульона, 2 ст. л. 20%-ных сливок, мускатный орех, петрушка

100 г лисичек промыть холодной водой. Мелко нарезать мякоть 2 кабачков, 2 луковицы и 2 зубчика чеснока и слегка обжарить в кастрюле в 1 ст. л. сливочного масла. » читать далее »



Суп из осетрины по-волжски

Ингредиенты: 

1,5 кг осетровой головизны, 1 кг осетрины, 150 г лука, 300 г помидоров, 10 горошков перца, 2 лавровых листа, по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, 2 ст. ложки риса, 2 желтка, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. » читать далее »



Суп из кореньев и зелени с клецками

Ингредиенты: 

600 г мяса, 100 г репы, 150 г моркови, 50 г петрушки, 50 г лука, 50 г сельдерея, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки консервированных зеленых бобов, 1 небольшой кочан цветной капусты. Для клецек: 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды.

Сварить бульон из мяса. Все коренья нарезать очень тонко (в виде спичек), обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Обрезки от кореньев положить в бульон и варить вместе с мясом. » читать далее »



Суп-пюре из свежих огурцов

Категория блюда: Супы-пюре
Ингредиенты: 

1 курица, 8 свежих огурцов средней величины, 200 г масла сливочного, 1 чайная ложка муки, 2 желтка, 1,5 стакана сливок. Для шпинатной эссенции: 400 г шпината.

Поставить варить курицу без кореньев. Свежие огурцы очистить от кожи, нарезать тонкими кружками, сложить в кастрюлю, добавить 1 чайную ложку масла, немного бульона и, закрыв крышкой, тушить до мягкости. » читать далее »



Зеленый суп с крокетами из яиц

Категория блюда: Супы из свежих овощей
Ингредиенты: 

1 кг мяса, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 желтка, 500 г щавеля, 1 луковица, 1 петрушка, 1 репа, 1 морковь, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу. Для крокетов: 6 яиц, 3/4 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, по 1 чайной ложке зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу, 2 яйца для панировки, 1 стакан панировочных сухарей, 1,5 стакана жира для жаренья.

Мясо обмыть, порезать на небольшие куски. Кости вырезать и положить на дно кастрюли, на них положить мясо, залить водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять пену. » читать далее »



Суп с макаронами и сыром

Ингредиенты: 

600 г мяса, 3 луковицы, 3 моркови, 3 петрушки, 2 репы, 100 г макарон, 60 г масла, 1 стакан сливок или сметаны, 2 желтка, тертый сыр.

Из мяса сварить бульон. Репу, лук, морковь и петрушку мелко нарезать и слегка подрумянить в масле. Подрумяненные овощи проварить вместе с бульоном до мягкости. Процедить и протереть, добавить отваренные макароны. » читать далее »



Суп рыбный с фрикадельками

Ингредиенты: 

1 кг рыбы (сазан, судак), 2 луковицы, 1 морковь, 15 горошин перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка муки, 250 г сметаны, соль по вкусу.

Сварить бульон из головы, позвоночной кости, плавников и хвоста рыбы, прибавив лук, морковь, лавровый лист и раздробленные горошки перца. » читать далее »



Суп из гуся

Ингредиенты: 

500 г гуся, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 4 — 5 кислых яблок, 3/4 стакана риса, 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу

Сварить гуся с кореньями почти до готовности, добавить разрезанные пополам и очищенные яблоки. Рис сварить отдельно, залив его небольшим количеством бульона. » читать далее »



Грибная похлебка на курином бульоне

Категория блюда: Похлёбки
Ингредиенты: 

На 1,5 литра бульона: 400 г любых лесных грибов, 150 г белых грибов, 1 лук-порей, 1 луковица, 1/2 стакана портвейна, 50 г сливочного масла, 150 г жирных сливок, 50 г лимона, соль, 1/4 ложки сухого тимьяна, черный молотый перец.

Сварить куриный бульон. Обрезать корень у лука-порея, оборвать грубые листья, нарезать наискосок кусочками, промыть от песка в проточной воде, репчатый лук нашинковать. Растопить часть сливочного масла, обжарить лук-порей и репчатый лук. Подготовить лесные грибы, положить в емкость с луком, обжаривать минут 8, помешивая. » читать далее »



Похлёбка чечевичная

Категория блюда: Похлёбки
Ингредиенты: 

200 г чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 30 г петрушки (корень), 1/2 головки чеснока, соль, лавровый лист, перец горошком.

Замочить водой чечевицу на сутки. Тщательно промыть, залить холодной водой (1,7 литра), поставить на средний огонь. В закипевшую воду положить измельчённые коренья, варить до полного размягчения (разваривания) чечевицы. » читать далее »



Похлёбка репная

Категория блюда: Похлёбки
Ингредиенты: 

На 1,5 литра воды: 600 г репы, 1 луковица, 1 небольшая брюква, 4 зубчика чеснока, соль, по 1 столовой ложке зелени петрушки и укропа, 2 шт. душистого перца, 4 шт. черного перца, лавровый лист, гвоздика по вкусу.

Вскипятить воду, подсолить, положить нарезанный лук, репу, брюкву, варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки добавить душистый перец, черный перец горошком, лавровый » читать далее »



Холодная похлёбка

Категория блюда: Холодные супы Похлёбки
Ингредиенты: 

На 2 литра кваса или капустного рассола: 500 г печени, 700 г квашеной капусты, 2—3 луковицы, соль, 50 г сливочного масла, укроп.

Промыть свежую печень, снять плёнку, нарезать на куски. Закипятить небольшое количество воды и варить в ней печень до мягкости, добавив репчатый лук и соль. Печень вынуть из бульона, дать стечь. » читать далее »



Похлёбка петровская

Категория блюда: Похлёбки
Ингредиенты: 

На 1 кг баранины: 5-6 шт. картофеля, 200 г пшена, 2 моркови, 2 луковицы, 50 г жира, 50 г (коренья) петрушки или сельдерея, 2 л бульона, соль, зелень укропа.

Нарезать мякоть баранины кубиками, положить в глиняный горшок, налить воду, добавить коренья петрушки или сельдерея, поставить в духовку и варить до готовности. Из бульона вынуть баранину, процедить бульон. » читать далее »



Похлёбка луковая

Категория блюда: Похлёбки
Ингредиенты: 

На 1,4 литра воды: 6-7 луковиц, 30 г петрушки (корень), 30 г сельдерея (корень), 100 г лука-порея, укроп, перец горошком, соль по вкусу.

Нарезать коренья соломкой, положить в кипящую воду. Мелко нарубить репчатый лук и лук-порей, протереть с солью, засыпать в кипящий бульон. Варить, пока суп не окрасится в зелёный цвет и не разварится лук, посолить. » читать далее »



Похлёбка по-суворовски

Категория блюда: Похлёбки
Ингредиенты: 

На 1,8 литра бульона: 350 г судака, 2-3 шт. картофеля, 100 г сушёных грибов, 1 свежий помидор, 25 г моркови, 1 луковица, 25 г сельдерея, 50 г сливочного масла, 1-2 зубчика чеснока, соль, зелень.

Замочить в холодной воде грибы, промыть,отварить и нарезать соломкой. Сварить рыбный бульон, процедить. Спассеровать на сливочном масле подготовленные грибы, морковь, корень сельдерея, нашинкованный лук. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре.