Бульоны и супы (164)



Русский суп

Ингредиенты: 

800 г мяса, 2 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1 репа, 1 сельдерей, 100 г перловой крупы, 10 картофелин, соль по вкусу.

Сварить мясной бульон. Отдельно приготовить коренья, картофель и перловую крупу. » читать далее »



Суп из кореньев

Категория блюда: Супы из свежих овощей
Ингредиенты: 

500 г мяса, 2 моркови, 2 репы, 1 маленький кочан капусты, 1 луковица, 1 сельдерей, 1/2 банки (0,5 кг) зеленого горошка, 2 желтка, 100 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки.

Сварить бульон со всеми кореньями и зеленым горошком. Готовые коренья вынуть, протереть через дуршлаг, растереть с мукой, соединить снова с бульоном, прокипятить. » читать далее »



Куриный бульон с клёцками

Категория блюда: Прозрачные супы, бульоны
Ингредиенты: 

1 курица, 50 г лука зеленого, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу. Для клёцек: 50 г масла, 1/2 стакана воды, 100 г муки, 3 яйца.

Разделанную, опаленную и вымытую курицу положить в кастрюлю, добавить очищенные потроха (кроме печени и сердца), поставить на сильный огонь и довести до кипения. » читать далее »



Суп из стручковой фасоли

Ингредиенты: 

400 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1,5 л воды, 30 г муки, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 3 желтка, соль по вкусу.

Лук, морковь, петрушку, сельдерей очистить, вымыть, сварить до мягкости. Фасоль очистить от жилок, порезать полосками длиной 1/2 см. и отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить, соединить с фасолью. » читать далее »



Холодный свекольник

Категория блюда: Холодные супы
Ингредиенты: 

700 г свеклы, 250 г зеленого лука, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 яйца, 250 г мяса отварного или ветчины, 2—3 свежих огурца, 1 стакан сметаны, лимонная кислота или уксус, соль и сахар по вкусу.

Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и растолочь с солью в миске деревянным пестиком. Огурцы, яйца и мясо нарезать мелкими кубиками, перемешать с толченой зеленью и дать постоять 30 мин на холоде. » читать далее »



Щи с грибами

Категория блюда: Борщи, щи
Ингредиенты: 

400 г капусты, 3 ст. ложки масла подсолнечного, 30 г сухих грибов, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 3 лавровых листка, соль и перец по вкусу.

Грибы хорошо промыть, залить холодной водой, добавить 1 луковицу и варить грибы до мягкости. » читать далее »



Суп-харчо из баранины

Ингредиенты: 

600 г бараньей грудинки, 2 луковицы, по 1 шт. моркови и петрушки, 500 г помидоров, 2 стручка перца сладкого, 10 горошков перца, 1/2 головки чеснока, 2 ст. ложки риса, 1 лавровый лист и соль по вкусу.

Жирную баранью грудинку порубить поперек и порезать вдоль ребер. Обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь. » читать далее »



Суп-пюре из цветной капусты

Категория блюда: Супы-пюре
Ингредиенты: 

600 г цветной капусты, 1 луковица, 1 л молока, 1,5 л воды, 1 морковь, 2 желтка, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла.

Сварить все овощи в воде с молоком, затем протереть их через сито, смешать с мукой, разбавить отваром, вливая его постепенно, хорошо прокипятить. » читать далее »



Борщ малороссийский

Категория блюда: Борщи, щи
Ингредиенты: 

600 г мяса (грудинка), по 1 шт. моркови, репы, петрушки, репчатого лука, 3 свеклы, 300 г кислой капусты, по 100 г копченой грудинки и сосисок, 1 ст. ложка муки, 1,5 стакана жира с бульоном, уксус или лимонная кислота по вкусу, сметана к борщу.

Сварить бульон из грудинки. Лук, репу, 2 свеклы, морковь и петрушку мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить капусту, залить жиром, снятым с бульона, и поставить тушить до мягкости, закрыв крышкой. » читать далее »



Суп-пюре из свежих помидоров

Категория блюда: Супы-пюре
Ингредиенты: 

600 г мяса, 500 г помидоров, 1 луковица, 1 морковь крупная, небольшой кусочек корешка петрушки, 1 ст. ложка масла топленого, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, 2 желтка, соль по вкусу, 8—10 тарелок воды.

Помидоры порезать на части, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить тушить до мягкости на слабом огне в собственном соку. Мясо залить водой и поставить варить бульон. » читать далее »



Борщ со сметаной

Категория блюда: Борщи, щи
Ингредиенты: 

300 г свеклы, 100 г моркови, 50 г петрушки, 2 большие луковицы, 500 г помидоров, 200 г капусты свежей, 3 картофелины, 100 г топленого масла, 100 г сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени, 4—5 долек чеснока, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу, 2 стручка сладкого перца.

Лук, свеклу, морковь, петрушку, 1 стручок перца, помидоры мелко порезать, сложить в кастрюлю, туда же положить все масло, посолить и поставить тушить на небольшой огонь, помешивая, чтобы овощи не подгорели. » читать далее »



Суп-пюре картофельный

Категория блюда: Супы-пюре
Ингредиенты: 

500—600 г мяса, 600 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, небольшой кусочек корешка петрушки, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу, 8 тарелок воды.

Сварить бульон с кореньями и луком до готовности мяса. В бульон положить порезанный картофель и сварить его в бульоне до мягкости. » читать далее »



Суп мясной с пельменями из вареного мяса

Ингредиенты: 

500 г мяса, 1 луковица, морковь, небольшой кусочек корешка петрушки, соль и перец по вкусу. Для пельменей: 300 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 чайная ложка масла, 1/2 чайной ложки соли, мясо из супа, 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа.

Поставить варить бульон из мяса. Когда закипит, снять пену и добавить в него коренья и лук. Посолить. » читать далее »



Суп-пюре из свежих грибов

Ингредиенты: 

600 г свежих белых грибов, 150 г масла сливочного, 3 желтка, 1 стакан сметаны, 2,5-3 л воды, 1 ст. ложка.

Грибы очистить, хорошо промыть, положить в кастрюлю с разогретым маслом (50 г) и, закрыв крышкой, прожаривать до тех пор, пока жидкость не испарится и не останется только масло. » читать далее »



Рассольник

Категория блюда: Рассольники
Ингредиенты: 

400 г мяса, 300 г соленых огурцов, 1 большая луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 2 ст. ложки масла, 300 г картофеля, 50 г томата, 100 г сметаны, 10 тарелок воды, 1 ст. ложка муки, 2—3 дольки чеснока.

Сварить бульон. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.