Французская кухня (85)



Салат из куропаток

Ингредиенты: 

4 куропатки, 2 ломтика свиного сала, 1 головка лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, тимьян, лавровый лист, розмарин, молотый черный перец, соль по вкусу

Куропаток ощипать, опалить, выпотрошить, сохраняя печень. Ломтики свиного сала положить на грудку куропатки и закрепить ниткой, переложить в кастрюлю с пряной зеленью, добавить соль и перец. Готовить 15 мин. Убрать сало, нитки и лапки куропаток, грудки выложить на блюдо. » читать далее »



Салат «Аида»

Ингредиенты: 

1 кочан эндивия, 4 помидора, 3 артишока, 2 болгарских перца, 3 яйца, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса, растительное масло, сок 1 лимона, молотый черный перец," соль по вкусу.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Яйца сварить. Белки нарезать соломкой, желтки измельчить. Болгарский перец нарезать соломкой. Эндивий сбрызнуть лимонным соком. Артишоки нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Эндивий выложить на дно салатника, уложить помидоры, артишоки, белки и желтки. » читать далее »



Салат с тунцом

Ингредиенты: 

5 помидоров, 3 болгарских перца, 125 г анчоусов, 150 г маслин, 150 г тунца в растительном масле, 3 головки репчатого лука, 3 яйца, растительное масло, уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.

Болгарский перец и помидоры нарезать небольшими полосками. Анчоусы промыть, вынуть косточки, отрезать хвосты и нарезать. Лук измельчить, яйца сварить вкрутую и разрезать на 4 части. Все хорошо перемешать, добавить маслины. В центр блюда выложить тунец, по краям разложить салат. » читать далее »



Праздничный салат

Ингредиенты: 

1 пучок кресс-салата, 100 г салата-латука, 100 мл коньячного ликера, 100 г изюма, 100 г миндаля, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. орехового масла, щепотка измельченного горького перца, молотый черный перец, соль по вкусу

Коньячный ликер смешать с 1 ст. л. воды, залить изюм и вымачивать 1 ч. Салат-латук нарезать соломкой и смешать в салатнике с кресс-салатом и миндалем. Процедить изюм, добавить в салатник. В настой, где вымачивался изюм, добавить соль, горький перец, горчицу, молотый черный перец, масло. Перемешать и полить салат.



Салат из шпината и помидоров

Ингредиенты: 

250 г шпината, 3 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, сок 0,5 лимона, 50 мл сливок, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.

Шпинат очистить, вырезать прожилки, нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы, нарезать кубиками. Помидоры и шпинат смешать в салатнике, добавить яйца, разрезанные на 4 части, и заправить соусом из сливок, лимонного сока, соли, перца и майорана. Охладить и подавать на стол.



Салат из латука и изюма

Ингредиенты: 

100 г салата-латука, 25 г изюма, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.

В теплой воде на 1 ч замочить изюм. Салат-латук промыть, обсушить и нарезать. Яйцо отварить в подсоленной воде 15 мин. В салатнике смешать латук и изюм. Растительное масло смешать с уксусом, солью и молотым черным перцем.



Салат с арахисом

Ингредиенты: 

100 г кресс-салата, 60 г арахиса, 2—3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Кресс-салат измельчить, смешать в салатнике с арахисом и заправить маслом. Посолить, поперчить.



Апельсиновый салат с эндивием

Ингредиенты: 

1 кочан эндивия, сок 2 апельсинов, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Эндивий хорошо промыть и отварить, не нарезая, в подсоленной воде. Оставить на 30 мин под крышкой. Слить воду, охладить. Масло смешать с апельсиновым соком, солью, перцем и заправить эндивий.



Суп-жюльен

Ингредиенты: 

2 моркови, 2 репы, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 кочан капусты, 100 г салата-латука, 150 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 5 ст. л. сливочного масла, 1 пучок кервеля, перец, соль по вкусу.

На половине масла обжарить нарезанные соломкой репу, морковь, сельдерей, лук-порей и капусту, добавить 1,25 л воды. Варить на слабом огне 1,5 ч. Добавить салат-латук, нарезанный соломкой, нарезанную фасоль, зеленый горошек, кервель, соль, перец. Варить 30 мин, добавить оставшееся масло и подавать на стол.



Зеленый суп по-французски

Ингредиенты: 

1 огурец, 1 пучок щавеля, 1 ч. л. кервеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. л. сливок, 5 гренок, 1 л бульона, соль по вкусу.

Огурец очистить от кожуры, разрезать на 4 части, семена удалить, мякоть нарезать небольшими кубиками, посолить. Огурец отжать и добавить нарезанный щавель, кервель, , влить бульон, варить 15 мин. Сливки смешать с желтком и ввести в суп, снять с огня, добавить масло и перемешать. » читать далее »



Консоме с эстрагоном

Консоме с эстрагоном
Ингредиенты: 

350 г говядины, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 небольшая репа, 2 стебля лука-порея, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 яичный белок, 1 небольшой пучок эстрагона, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, тимьян, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Мясо отварить, посолить, снять пену и жир. Добавить очищенные овощи, варить 40 мин со специями. Мясо вынуть и нарезать небольшими кусочками, бульон процедить, добавить белок, соль и черный перец горошком. Кипятить еще 30 мин на слабом огне. Вынуть и нарезать овощи, соединить с мясом. Выложить в тарелки, залить бульоном. » читать далее »



Нормандский суп

Ингредиенты: 

1 репа, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 4 ст. л. сливочного масла, 4—5 клубней картофеля, 100 мл молока, 100 мл сливок, гренки, 1,5 л мясного бульона, соль по вкусу.

В кастрюле на масле обжарить нарезанные репу, морковь и лук-порей, влить бульон и добавить кубики картофеля. Довести до кипения и варить до готовности картофеля. Добавить сливки, кипящее молоко и масло. Подавать с гренками.



Гарбюр

Ингредиенты: 

1 кочан капусты, 4 клубня картофеля, 150 г стручковой фасоли, 2 репы, 3 моркови, 2 стебля лука-порея, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 пучок гарни, 500 г жира полусоленой грудинки, 1 крылышко гуся, 6 ломтиков хлеба, 50 г сыра эмменталь, черный перец горошком.

Капусту нашинковать. В кастрюле смешать жир грудинки и 3 л воды, вскипятить, добавить нарезанные репу, морковь и лук, пучок гарни, чеснок, фасоль, перец. Варить 1 ч. Добавить капусту и кубики картофеля. Варить 30 мин. Посолить, положить крылышко гуся, через 10 мин убрать крылышко и жир. » читать далее »



Рыбный суп по-провансальски

Ингредиенты: 

1 головка репчатого лука, 2 стебля лука-порея, 50 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 6 консервированных помидоров, 1,2 кг сига, 200 г креветок, 1 лавровый лист,1 веточка тимьяна, цедра 1 апельсина, 1 л воды, 150 мл белого сухого вина, 2 щепотки шафрана, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 100 мл сливкок, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 горький перец, 2 болгарских перца, 100 г хлебного мякиша, 3 зубчика чеснока, 1 яичный желток, 160 мл оливкового масла, соль по вкусу.

Лук нарезать, обжарить на оливковом масле, добавить измельченные чеснок и помидоры, • тушить 5 мин. Смешать вино и воду, опустить туда связанные в пучок лавровый лист, тимьян и цедру апельсина, добавить шафран, соль, перец, кусочки рыбы и креветки. Варить 40 мин. Вынуть пучок пряностей. » читать далее »



Буйабес из трески

Ингредиенты: 

1 кг трески, 1 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 корня сельдерея, 2 стебля лука-порея, 4 зубчика чеснока, 3 помидора, 3 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Вымочить треску в течение 2 часов и прокипятить около 5 мин в большом количестве воды. Лук и корень сельдерея нарезать и обжарить на масле, добавить воды, чеснок, нарезанные помидоры, соль, перец. Через 10 мин добавить картофель, кусочки рыбы. Варить еще 10 мин.

RSS-материал

.

На заметку...

Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.