Французская кухня (85)



Консоме по-мадридски

Ингредиенты: 

1,5 л куриного бульона, 3 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, зелень тимьяна, 100 мл портвейна, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать масло, нарезанную мякоть помидоров, тимьян, лавровый лист, соль, перец и поставить на слабый огонь. Процедить, удалить тимьян и лавровый лист. В смесь влить вино и разогретый бульон, кипятить 5 мин. Охладить.



Грибной суп-пюре

Категория блюда: Французская кухня Супы-пюре
Грибной суп-пюре
Ингредиенты: 

200 г любых грибов, 400 мл молока, 50 мл мясного бульона, 2 ст. л. муки, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Ломтики грибов обжарить на масле под крышкой. Влить молоко и тушить 7 мин. Выпарить отвар. Муку обжарить на масле, добавить бульон, соединить с грибами и измельчить в блендере. Довести до кипения, добавить измельченные и обжаренные на масле лук, зелень петрушки и морковь. Все перемешать, посолить и проварить.



Шоколадный мильфей "Французский поцелуй"

Шоколадный мильфей "Французский поцелуй"
Ингредиенты: 

50 г молочного шоколада, 80 мл клубничного сиропа, 300 г свежей клубники, 1 яичный желток, 100 г сыра маскарпоне, 50 г сахара, 15 мл коньяка, 5 г желатина, 10 г крахмала, 0.5.стакана воды

1. Шоколад растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Затем очень тонким слоем с помощью кисточки нанести его на пищевую пленку и дать застыть. Вырезать из получившейся шоколадной пластинки 6 кружочков. » читать далее »



Мраморное суфле

Мраморное суфле
Ингредиенты: 

70 г муки, 80 г сахара, 3 яйца, 4 яичных белка, 1 стручок ванили, 270 мл молока, 30 г сливочного масла, 40 г шоколада

1. В молоко добавьте ваниль и доведите смесь до кипения. Смешайте муку, сахар, 1 желток и 1 яйцо. Смешанные продукты введите в молоко и снова доведите смесь до кипения.

2. Когда масса станет однородной, остудите ее и введите масло и последний желток. » читать далее »



Птифуры ореховые

Категория блюда: Французская кухня Печенье
Птифуры ореховые
Ингредиенты: 

500 г очищенных орехов, белки 8 яиц, 2 стакана сахара

1. Взбейте белки в пену и добавьте сахар, продолжая взбивать. Отделите от массы 1 стакан, в оставшиеся белки добавьте орехи, пропущенные через мясорубку.

2. Скатайте из теста колбаску диаметром 4 см и нарежьте ее кусочками толщиной около 2 см. » читать далее »



Эклеры

Категория блюда: Французская кухня Пирожные
Эклеры
Ингредиенты: 

Эклеры: 250 мл воды, 50 г масла, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 щепотка соли, 175 г муки, 4 яйца

Начинка: 250 мл сливок, 2 ч. л. растворимого кофе, 1 ч. л. коньяка, 1 ч. л. сахара

Глазурь: 150 г сахарной пудры, 1 ст. л. растворимого кофе, 1 ст. л. горячей воды, 2 ст. л. коньяка

1. Нагреть духовку до 220 С. В воду добавить масло, ванильный сахар и соль. Довести до кипения. Снять кастрюлю с плиты. Всыпать сразу всю муку и тщательно размешать. Вернуть на плиту и продолжать мешать, пока тесто не начнет отходить от стенок. Снова снять с плиты, вбить яйцо и смешать миксером. » читать далее »



Домашний крем-карамель

Домашний крем-карамель
Ингредиенты: 

20 г коньяка, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/3 стакана сахара, 2 стакана сливок, 6 желтков

1. Желтки взбить до белой пены, сливки довести до кипения, но не кипятить.

2. Тонкой струйкой влить желтки в сливки, постоянно помешивая. Поставить смесь в сотейнике на огонь, постепенно добавить сахар.

3. Постоянно помешивая, прогревать до загустения, в конце добавить коньяк и ваниль. » читать далее »



Шоколадное фондю

Шоколадное фондю
Ингредиенты: 

Фондю: 200 г шоколада, 150 мл густых сливок, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ст л. ликера, тертая цедра одного апельсина.

Бисквит: по 200 г вишни и малины, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. соды, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 3 яйца, ваниль

1. Яйца взбить с сахаром, добавить соду, погашенную лимонным соком, и ваниль. Добавить муку и перемешать.

2. Форму смазать сливочным маслом. Выложить половину теста, сверху ягоды и снова тесто. Выпекать бисквит в разогретой до 180 °С духовке 20-30 минут.

3. Готовый бисквит остудить и нарезать на небольшие кусочки. » читать далее »



Горячая сырная запеканка "Пикник в долине Луары"

Ингредиенты: Сливки Сыр Яйца
Горячая сырная запеканк
Ингредиенты: 

1ОО г мягкого сыра, 100 г твердого сыра, 500 г слоеного теста, 200 мл натурального йогурта без ароматизаторов, 6 яиц, черный молотый перец и соль по вкусу

1. 4 яйца разбейте в глубокую миску, добавьте мягкий сыр, йогурт, посолите, поперчите, тщательно взбейте миксером.

2. Слоеное тесто не слишком тонко раскатайте, вырежьте 2 пласта, равных по размеру форме для выпекания, и несколько пластов, чтобы закрыть стенки формы. » читать далее »



Киш с броколли и ветчиной

Киш с броколли и ветчиной
Ингредиенты: 

3 листа слоеного тесла (15x15 см), 500 г замороженной брокколи, 200 г вареной ветчины, горсть орехов кешью, 2 яйца, 150 г сыра гауда, 100 мл сливок (жирность 33%), соль, черный перец

1. Духовку разогреть до 200 °С. Низкую керамическую форму для запекания диаметром 23 см смазать маслом и присыпать мукой.

2. Тесто разморозить. Листы положить один на другой и раскатать. Раскатанный лист выложить в форму. Отрезать лишнее. » читать далее »



Суп-пюре из цветной капусты с гренками

Категория блюда: Французская кухня Супы-пюре
Суп-пюре из цветной капустыс гренками
Ингредиенты: 

600 г цветной капусты, 1 луковица, 1 л молока 1,5 л воды, 1 морковь, 2 яичных желтка, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла.

Для гренок: 5 яиц, 1 ст. л. укропа, 2 ст. л. муки, 1 ст л. топленого масла, 50 г масла для жарки 1 ст. л. молока, 1 яйцо для панировки, 2 ст л. панировочных сухарей, соль по вкусу

1. Сварить все овощи в воде с молоком, затем протереть их через дуршлаг, смешать с мукой. Разбавить овощную смесь отваром, вливая его постепенно, хорошо прокипятить. » читать далее »



Сырный суп с хлебными ломтиками

Сырный суп с хлебными ломтиками
Ингредиенты: 

2 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 1 л мясного бульона или воды, 6-8 ст. л. тертого сыра чеддер, 1 стакан смеси молока и сливок, 2 ч. л. мелко нарубленного сыра, тмин, соль, черный перец по вкусу, зелень петрушки по вкусу

1. Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле в глубокой сковородке.

2. Влить в сковороду мясной бульон, тмин и оставить суп медленно кипеть в течение 10 минут на небольшом огне.

3. Добавить молоко и сливки, после чего суп снять с огня и, осторожно помешивая, растворить в нем сыр. » читать далее »



Треска по-бургундски

Треска по-бургундски
Ингредиенты: 

500 г филе трески, 200 г твердого сыра, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

1. Филе и лук пропустите через мясорубку. Сыр натрите на терке.

2. Смешайте рыбный фарш, тертый сыр, часть сливочного масла, посолите и тщательно перемешайте.

3. Форму для выпекания смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите в нее полученную массу и запекайте в духовке до готовности. » читать далее »



Жюльены в блинчиках

Жюльены в блинчиках
Ингредиенты: 

Для блинов: 4 яйца, 1 ст л. сахарного песка, 1 ч. л. соли, 700-800 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 8-9 ст. л. муки с большой горкой. Для начинки: 500 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г сметаны, 100 г сыра

1. Смешать 200 мл теплого молока, яйца, соль и сахар. Всыпать муку и размешать до полного исчезновения комочков.

2. Затем добавить растительное масло и размешать, чтобы оно растворилось в тесте. Влить оставшееся теплое молоко. Выпекать на сковородке на среднем огне примерно по минуте с каждой стороны. » читать далее »



Провансальская запеканка из баклажанов

Провансальская запеканка из баклажанов
Ингредиенты: 

3 средних баклажана, 4 ст л. воды, 4 яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, щепотка сушеных прованских трав, 4 ст. л. тертого пармезана, соль, черный перец, оливковое масло

1. Духовку разогреть до 180 °С.

2. Лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета.

3. Баклажаны нарезать на кусочки по 1,5 см. Добавить баклажаны в сковороду с луком. Посолить, поперчить, приправить давленым чесноком и прованскими травами. Жарить еще минут 5.

4. Влить воду, прикрыть крышкой и тушить еще 30 минут. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.