Французская кухня (85)



Свинина "Нормандия"

Свинина "Нормандия"
Ингредиенты: 

500 г свиной вырезки, 100 г сыра, 50 г грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, 3 помидора, 3 клубня картофеля, 1 зубчик чеснока, пучок зелени, соль, специи по вкусу

1. Свинину нарезать порционными кусками, картофель и помидоры нарезать кружочками, сыр натереть на терке, чеснок и зелень измельчить. Грецкие орехи обжарить на сухой сковородке и измельчить.

2. Свинину отбить, посолить, натереть специями. Свинину и картофель обжаривать на 2 ст. л. растительного масла 5-7 минут с каждой стороны. » читать далее »



Свинина по-французски

Свинина по-французски
Ингредиенты: 

1,5 кг свинины, 200 г томатной пасты, 800 г картофеля, 200 г твердого сыра, 5-6 средних помидоров, 2 большие луковицы, подсолнечное масло для смазывания формы соль по вкусу

1. Свинину порезать на порционные кусочки, добавить томатную пасту, соль и поместить все в холодильник на несколько часов. » читать далее »



Куриная грудка с белыми грибами, запеченная в тесте

Куриная грудка с белыми грибами, запеченная в тесте
Ингредиенты: 

200 г муки, 1 яйцо, 200 г куриного филе, 100 г белых грибов, несколько веточек зелени, 1/2 пакетика сухих дрожжей, 100 г теплой воды, 1 ст. л. растительного масла, щепотка сахара, щепотка натертого имбиря, 1/4 ч. л. соли

1) Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, замешать с мукой, яйцом и солью. Дать тесту подняться, затем обмять. Если тесто прилипает к пальцам — добавить еще муки.

2) Когда тесто поднимется, обмять его — оно снова должно опуститься. Если тесто прилипает к пальцам, добавить еще муки. » читать далее »



Жаркое из сердечек с грибами

Жаркое из сердечек с грибами
Ингредиенты: 

300 г куриных сердечек, 100 г замороженных белых грибов, 1/2 луковицы, 1 зубчик чеснока, веточка зеленого базилика, 4 ст. л. с горкой сметаны, 2 ст. л. растительного масла.

1. Нарезать лук с чесноком как можно мельче.

2. Обжарить сердечки на разогретом в сковороде растительном масле до золотистого цвета. » читать далее »



Луковый суп в каталонском стиле

Луковый суп в каталонском стиле
Ингредиенты: 

1,5-2 л мясного бульона, 1 большая луковица, 2 средних поджаренных хлебца, 1 яйцо, 50 г натертого сыра моцарелла, соль, перец, оливковое масло.

1. Хлебцы ломаем и размещаем в посуде для супа — например, в горшочке. Режем мелко лук и хорошо поджариваем его на сковородке, солим, перчим, заливаем бульоном, доводим до кипения и быстро вываливаем все в посуду с хлебом так, чтобы лук не успел свариться.

2. В суп добавляем сырое яйцо и посыпаем сверху сыром. » читать далее »



Суп-гуляш по-французски

Суп-гуляш по-французски
Ингредиенты: 

200 г говядины, 2 болгарских перца, 1/2 стакана белой фасоли, 1 луковица, 2 л воды, 1 лавровый лист, 2-3 веточки зелени петрушки или укропа, пара щепоток молотого черного перца.

Мясо нарезать крупными кусками, залить водой и довести до кипения, затем убавить огонь и посолить. Когда бульон будет закипать, нужно снять пену, чтобы он оставался прозрачным.

Болгарский перец освободить от семян и нарезать крупными кубиками.

Лук очистить и также крупно порезать. » читать далее »



Майонез домашний

Майонез домашний
Ингредиенты: 

2 порции

2 желтка,1/2 ст. л. горчицы, 3 ст. л. лимонного сока соль и перец по вкусу 400 мл оливкового масла

1. Подготовка: аккуратно отделить желтки от белков, довести все продукты до комнатной температуры.

2. Желтки, горчицу, перец и соль растереть венчиком до однородной массы.

3. Добавить 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и взбить до получения однородной массы. » читать далее »



Соус яично-лимонный

Соус яично-лимонный
Ингредиенты: 

3 яйца, 70 г сыра пармезан, 150 г сливочного масла, 1/2 лимона, петрушка, кервель, перец белый молотый

1. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить или размять вилкой. Сыр натереть на терке. » читать далее »



Соус белый

Соус белый
Ингредиенты: 

1,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1-2 шт. корня петрушки, 1 луковица, 450 мл воды или бульона, 1 ст. л. лимонного сока

1. Муку пассивировать с жиром, развести горячим бульоном или водой, хорошо перемешать, довести до кипения. Затем добавить мелко нарезанный корень петрушки, слегка обжаренный лук и варить соус 1 5-20 минут. » читать далее »



Фрикасе из чечевицы

Фрикасе из чечевицы
Ингредиенты: 

4 порции 600 г чечевицы, 80 г сливочного масла, 80 г муки, 400 мл воды, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, перец, соль по вкусу

1. Чечевицу замочить на ночь в воде на 1 сутки, добавить чеснок, лук, морковь, лавровый лист и варить на слабом огне.

2. За 5 минут до готовности посолить. Чечевицу процедить. Муку обжарить на масле, влить горячую воду, посолить, поперчить.

3. Чечевицу залить подливкой, кипятить 5 мин. Перемешать.



Теплый салат с мидиями и грибами

Теплый салат с мидиями и грибами
Ингредиенты: 

450 г мидий, 100 г грибов «иноков», 1 луковица, 150 г помидоров черри, 100 г смеси салатных листьев, 1 зубчик чеснока, 50 г белого сухого вина, 1 пучок укропа, 1 ст. л. растительного масла

Для заправки: 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сладкого соуса чили, соль морская по вкусу

1. Грибы промыть и бланшировать 5 минут. Откинуть на дуршлаг.

2. Мидии хорошенько промыть, лук нарезать. На растительном масле слегка обжарить лук, добавить мидии и раздавленный чеснок, довести на сильном огне до испарения влаги, постоянно помешивая, в течение 5 минут. » читать далее »



Зеленый салат "Raffine"

Зеленый салат "Raffine"
Ингредиенты: 

300 г твердого сыра, 250 г листьев зеленого салата, 5 яиц, 150 г сметаны, 10 г горчицы, соль и молотый черный перец по вкусу

1. Яйца отварите, очистите от скорлупы, измельчите с помощью ножа.

2. Измельченные белки и желтки положите в миску для смешивания, добавьте туда перец, соль, горчицу, сметану. Сыр натрите на терке и соедините с другими ингредиентами. Все хорошо перемешайте. » читать далее »



Салат французский

Салат фрнцузский
Ингредиенты: 

500 г листьев салата, 250 г моркови, 100 г консервированной кукурузы, 100 г редиса, 6 яиц Для заправки: 200 г оливкового масла, 4 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, соль, перец по вкусу

1. Морковь тонко нашинковать, редис нарезать тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую.

2. В салатницу выложить листья салата, сверху положить морковь, кукурузу, редис. Все перемешать.

3. Заправить салатной заправкой, выложить на тарелки и украсить четвертинками яиц. » читать далее »



Салат "Нисуаз"

Салат "Нисуаз"
Ингредиенты: 

кустик зеленого салата, 2 спелых помидора по 1/2 красной луковицы и паприки, горсть зеленой фасоли, баночка анчоусов, 2 яйца, зелень петрушки, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец

1. Зеленую фасоль отварить до готовности в подсоленной воде, воду слить, фасоль остудить.

2. Яйца сварить вкрутую, окатить холодной водой, остудить, очистить и нарезать на дольки.

3. Салат нарвать на крупные куски.

4. Помидоры нарезать на дольки.

5. Лук нарезать полукольцами. » читать далее »



Теплый салат с морским коктейлем

Теплый салат с морским коктейлем
Ингредиенты: 

2 порции

150 морского коктейля, 1 свежий огурец, 1/4 кочана сочного салата, 1/4 стакана 30% сливок, 1 ч.л. соевого соуса, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст.л. сливочного масла

1. Огурец и салатные листья вымыть, нарезать тонкой соломкой и перемешать.

2. Морской коктейль промыть от песка и обжаривать на сливочном масле 5 минут, затем влить коньяк и поджечь. Как только огонь погаснет, добавить сливки и выпаривать их, пока они не загустеют, добавить соевый соус и мелко нарезанную зелень петрушки. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.