Анчоус



Салат с сельдереем и анчоусами

Ингредиенты: 

5 филе анчоусов, 1 корень сельдерея, 30 мл уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 50 г измельченной зелени петрушки и эстрагона, щепотка свежемолотого черного перца.

Корень сельдерея промыть, очистить, слегка просушить и нарезать небольшими кусочками. Филе анчоусов промыть, обсушить, растолочь в ступке, залить маслом, добавить уксус, зелень петрушки и эстрагона, молотый черный перец и тщательно перемешать. Сельдерей выложить в салатник и залить полученной смесью.



Салат с анчоусами и овощами

Ингредиенты: 

1 огурец, 3 помидора, 1 пучок редиса, 80 г салата-латука, 50 г грецких орехов, 4 филе анчоусов в растительном масле, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Огурец нарезать кружками, посыпать солью и поставить под гнет на 1 ч. Редис и помидоры нарезать кружками. В глубокое блюдо уложить листья салата-латука, сверху — помидоры, огурец, редис, грецкие орехи и измельченную зелень. Филе анчоусов измельчить, полить маслом, уксусом и поперчить. Полученным соусом полить салат и охладить.



Салат по-провансальски

Ингредиенты: 

6 клубней картофеля, 6 помидоров, 1 головка репчатого лука, 0,5 зубчика чеснока, 1 корень укропа, 60 г маслин, 2 яйца, соль по вкусу.

Для соуса: 0,5 стакана оливкового масла, 2 ст. л. каперсов, 6 филе анчоусов, сок 1 лимона, 50 г маслин, перец, соль по вкусу.

Картофель и яйца отварить, нарезать кружками, помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, удалить семена, разрезать на 4 части. Лук нарезать кольцами, чеснок и корень укропа измельчить, добавить яйца, полить лимонным соком. » читать далее »



Салат "Нисуаз"

Салат "Нисуаз"
Ингредиенты: 

кустик зеленого салата, 2 спелых помидора по 1/2 красной луковицы и паприки, горсть зеленой фасоли, баночка анчоусов, 2 яйца, зелень петрушки, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец

1. Зеленую фасоль отварить до готовности в подсоленной воде, воду слить, фасоль остудить.

2. Яйца сварить вкрутую, окатить холодной водой, остудить, очистить и нарезать на дольки.

3. Салат нарвать на крупные куски.

4. Помидоры нарезать на дольки.

5. Лук нарезать полукольцами. » читать далее »



Яйца с соусом из филе с анчоусов

Яйца с соусом из филе с анчоусов
Ингредиенты: 

2-3 куриных яйца, желток 1 яйца, 1/2 стакана (100 г) оливкового масла, 1/2 ч. л. горчицы, сок 1/2 лимона, 1/4 красной луковицы, 5-6 филе анчоусов

1. Яйца тщательно вымыть теплой водой, желательно с содой, и отварить в воде с добавлением соли (варить 10 минут после закипания) » читать далее »



Салат с макаронами и анчоусами

Салат с макаронами и анчоусами
Ингредиенты: 

2 порции

300 г итальянской лапши, 30 г базилик, 10 помидоров черри, 10 консервированных анчоусов, 40 г сыра "пармезан", 2 ст. л. листьев базилика.

Для заправки: 1 тертый зубчик чеснока, 4 ст. л. бальзамического уксуса, 5 ст. л. оливкового масла, по щепотке соли, сахара и перца.

300 г итальянской лапши 8 минут варить в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и нарезать полосками. » читать далее »



Закуска с анчоусами

Закуска с анчоусами
Ингредиенты: 

на 4 порции

4 больших луковицы, 1 морковь, 250 г говяжьего фарша, 2 ст. л. 20%-ных сливок, 2 ст. л. рубленого укропа, 6 анчоусов, 50 мл овощного бульона

4 больших луковицы очистить, 15 минут варить в подсоленной воде, а затем вынуть, обсушить, срезать верхушки и ложкой извлечь мякоть. Мякоть слегка обжарить в 2 ст. л. » читать далее »



Рыба с крем-соусом из оливок

 Рыба с крем-соусом из оливок
Ингредиенты: 

6 филе рыбы примерно по 200-250 г (подойдут судак, пикша, треска, барабулька), мука для панировки, соль, перец

Для заправки из оливок (тапенад):

1,5 стакана черных маслин без косточек, 2 зубчика чеснока, 4-6 филе анчоуса, 3 ст. ложки каперсов, 1 пучок свежего базилика, ст. ложка лимонного сока, четверть стакана оливкового масла.

Для крем-соуса из оливок:

100 мл рыбного бульона (можно из кубика), 50 мл сливок (жирностью не менее 20%), 150-200 г заправки из оливок (тапенад), 30 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки

Заранее приготовьте тапенад: Измельчите в мясорубке или блендере маслины, чеснок, анчоусы, каперсы и базилик. Добавьте лимонный сок и постепенно, постоянно помешивая, влейте оливковое масло. » читать далее »



Паста с песто

Категория блюда: Гарниры
 Паста с песто
Ингредиенты: 

на 4 порции

350 г макарон, 3 филе анчоуса, 25 г кедровых орешков и 25 г грецких орехов (обжарить), горсть петрушки и базилика, 25 г твердого тертого сыра (пармезан), 4 ст. ложки оливкового масла

Отварите макароны по инструкции на упаковке. Тем временем приготовьте заправку. Измельчите филе анчоусов в кухонном комбайне. Добавьте орехи, взбейте до однородной массы. » читать далее »



Террин по-португальски

Ингредиенты: 

на 10 порций 30 г сливочного масла, 30 г муки, 150 мл куриного бульона, 250 мл 15%-ных сливок, 700 г куриной печенки, 300 г бекона, 2 луковицы, 3 филе анчоусов, 2 яйца, соль и перец, 200 г черной смородины, 400 мл мадеры, желатин

В кастрюле распустить 30 г сливочного масла, обжарить в нем, помешивая, 30 г муки, а затем добавить 150 мл куриного бульона и 250 мл 15%-ных сливок, довести до кипения и » читать далее »



Икра из грибов

Икра из грибов
Ингредиенты: 

200 г лесных грибов, 300 г маслин без косточек, 200 г каперсов, 100 г филе анчоусов, 1 ч. л. горчицы, 200 мл оливкового масла, 40 мл коньяка, перец черный молотый, соль по вкусу

В блендерс измельчить 200 г отварных лесных грибов, 300 г маслин без косточек, 200 г каперсов и 100 г филе анчоусов. Затем добавить 1 ч. л. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Что бы листья одуванчика не горчили, их кладут на некоторое время в воду.