Говядина



Консоме с эстрагоном

Консоме с эстрагоном
Ингредиенты: 

350 г говядины, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 небольшая репа, 2 стебля лука-порея, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 яичный белок, 1 небольшой пучок эстрагона, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, тимьян, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Мясо отварить, посолить, снять пену и жир. Добавить очищенные овощи, варить 40 мин со специями. Мясо вынуть и нарезать небольшими кусочками, бульон процедить, добавить белок, соль и черный перец горошком. Кипятить еще 30 мин на слабом огне. Вынуть и нарезать овощи, соединить с мясом. Выложить в тарелки, залить бульоном. » читать далее »



Луковый суп в каталонском стиле

Луковый суп в каталонском стиле
Ингредиенты: 

1,5-2 л мясного бульона, 1 большая луковица, 2 средних поджаренных хлебца, 1 яйцо, 50 г натертого сыра моцарелла, соль, перец, оливковое масло.

1. Хлебцы ломаем и размещаем в посуде для супа — например, в горшочке. Режем мелко лук и хорошо поджариваем его на сковородке, солим, перчим, заливаем бульоном, доводим до кипения и быстро вываливаем все в посуду с хлебом так, чтобы лук не успел свариться.

2. В суп добавляем сырое яйцо и посыпаем сверху сыром. » читать далее »



Суп-гуляш по-французски

Суп-гуляш по-французски
Ингредиенты: 

200 г говядины, 2 болгарских перца, 1/2 стакана белой фасоли, 1 луковица, 2 л воды, 1 лавровый лист, 2-3 веточки зелени петрушки или укропа, пара щепоток молотого черного перца.

Мясо нарезать крупными кусками, залить водой и довести до кипения, затем убавить огонь и посолить. Когда бульон будет закипать, нужно снять пену, чтобы он оставался прозрачным.

Болгарский перец освободить от семян и нарезать крупными кубиками.

Лук очистить и также крупно порезать. » читать далее »



Щи старославянские

Категория блюда: Борщи, щи
Щи старославянские
Ингредиенты: 

на 4 порции

говядина с косточкой 1 кг, квашеная капуста 1/2 кг, масло сливочное 120 г, репа 300 г, картофель 5 шт, лук репчатый 2 шт, морковь 2 шт, белые грибы сухие 50 г, корневой сельдерей 100 г корень петрушки 50 г, масло растительное 1 ст. л., семена тмина щепотка, семена укропа щепотка, чеснок 3 зубчика, укроп 1 пучок, петрушка 1 пучок, лавровый лист 1 шт, душистый перец горошины 6-7 шт, соль, перец по вкусу

1) Мясо положить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Дать закипеть. Снять пену. Положить 1 очищенную луковицу, 1 очищенную морковку и лавровый лист. Через 15 мин. удалить лавровый лист. Варить 1 ч 15 мин. За 10 мин. до окончания добавить душистый перец и соль. » читать далее »



Мясная закуска по-ирландски

Категория блюда: Мясные закуски
Мясная закуска по-ирландски
Ингредиенты: 

600 г мясного фарша, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 50 мл мясного бульона, 2 отварные морковки, 1 ст. л. томатного шоре, 150 г замороженного зеленого горошка, 0,5 ч. л. жира, 700 г картофельного пюре 150 г тертого твердого сыра

600 г мясного фарша 10 минут обжаривать, помешивая, в 2 ст. л. сливочного масла вместе с 1 измельченной луковицей. Затем подлить 50 мл мясного бульона, добавить 2 отварные мелко-нарезанные морковки, 1 ст. л. томатного шоре и 150 г замороженного зеленого горошка, прогревать начинку еще 5 минут, выложить ее в форму, смазанную 0,5 ч. л. » читать далее »



Запеканка по-альпийски

Категория блюда: Запеканки
Запеканка по-альпийски
Ингредиенты: 

6 порций

500 г картофеля, 1 луковицу, 2 морковки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 600 г фарша, 120 мл мясного бульона, 0,5 ч, л. жира, 250 г готовой тушеной капусты, 1 яйцо, 200 мл 20 %-ных сливок, перец, мускатный орех, 5 ст. л. тертого твердого сыра (пармезан)

500 г картофеля отварить в мундире до готовности, охладить, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарубить 1 луковицу, 2 морковки и 2 зубчика чеснока и 3 минуты обжаривать овощи в 2 ст. л. растительного масла. » читать далее »



Говяжий стейк по-иерусалимски

Категория блюда: Блюда из мяса
Говяжий стейк по-иерусалимски
Ингредиенты: 

4 порции: говяжьи стейки — 4 шт., кускус — 400 г, пластинки миндаля — 50 г, светлый изюм — 50 г, кинза свежая — 100 г, молотый красный перец, растительное масло для жарки, соль

Сначала приготовить гарнир. Сухой кускус смешать с изюмом и заварить крутым кипятком. На сухой сковороде обжарить миндаль и добавить его к кускусу. В конце — посолить. » читать далее »



Суп с фрикадельками, с морковью и помидорами

Категория блюда: Супы из свежих овощей
Суп с фрикадельками, с морковью и помидорами
Ингредиенты: 

на 4 порции

для фрикаделек: 450 г говядины, 6 ст. л. отварного риса, 1 ч. л. красного перца, шепотка мускатного ореха, соль-перец по вкусу, 2 ст. л. муки.

2 сладких желтых перца, 50 г перьев зеленого лука, 3 морковки, 4 помидора, 1,5 л говяжьего бульона, 1 яйцо, 2 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. рубленой петрушки

Смешать 450 г говяжьего фарша, 6 ст. л. отварного риса, 1 ч. л. красного перца, шепотку мускатного ореха и соль-перец по вкусу, сформовать из массы шарики диаметром 2,5 см и обвалять их в 2 ст. л. муки. » читать далее »



Перец фаршированный мясом с изюмом и кедровыми орешками

Категория блюда: Блюда из мяса
Перец фаршированный мясом с изюмом и кедровыми орешками
Ингредиенты: 

на 6 порций

12 шт. сладких перцев, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 г свинины, 200 г говядины, 2 яйца, 100 г изюма, 100 г кедровых орешков, 4 ст. л. белых хлебных крошек, 2 ст. л. рубленой кинзы, 3 помидора, соль, перец по вкусу, 1 ст. л. растительного масла

Каждый из 12 небольших сладких перцев продольно надрезать и удалить семечки. » читать далее »



Цимес с кускусом

Категория блюда: Мясные закуски
Цимес с кускусом
Ингредиенты: 

4 порции:

морковь—6 шт., сушеные красные сливы (можно заменить на чернослив)—300 г, кускус — 250 г, жирная говяжья грудинка—200 г, мед — 4 ст. л., петрушка - 30 г, соль, хумус (бобовая паста) или кунжутный соус - 150 мл

Кускус заварить кипятком, накрыть крышкой и дать набухнуть. Морковь нарезать тонкой соломкой, сливы разрезать на четвертинки, посолить. » читать далее »



Говядина с чили

Категория блюда: Мясные закуски
Говядина с чили
Ингредиенты: 

4 порции

2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 400 г говяжьего фарша, 2 сладких перца, 4 ст. л. томатной пасты, 250 г консервированных помидоров, 2 перца чили, 0,5 ч. л. тмина,

Мелко нарезать 2 луковицы и 5 зубчиков чеснока, слегка обжарить в кастрюле в 3 ст. л. растительного масла, добавить 400 г говяжьего фарша и продолжать обжаривать содержимое, помешивая, еще 5 минут. » читать далее »



Солянка мясная "Вдохновение"

Категория блюда: Солянки
Солянка мясная "Вдохновение"
Ингредиенты: 

4 порции

2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1,5 л мясного бульона, 3 соленых огурца, 250 г картофеля, 3 ст. л. огуречного рассола, 250 г консервированного лечо, по 200 г копченой корейки, отварной говядины и варено-копченой колбасы, 3 ст. л. каперсов, соль, перец, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. ломтиков лимона, 3 ст. л. взбитой сметаны, укроп

2 луковицы мелко нарезать, подрумянить в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла, добавить 2 ст. л. томатной пасты и 2 лавровых листа и залить содержимое 1,5 л мясного бульона. » читать далее »



Закуска с анчоусами

Закуска с анчоусами
Ингредиенты: 

на 4 порции

4 больших луковицы, 1 морковь, 250 г говяжьего фарша, 2 ст. л. 20%-ных сливок, 2 ст. л. рубленого укропа, 6 анчоусов, 50 мл овощного бульона

4 больших луковицы очистить, 15 минут варить в подсоленной воде, а затем вынуть, обсушить, срезать верхушки и ложкой извлечь мякоть. Мякоть слегка обжарить в 2 ст. л. » читать далее »



Суп с фрикадельками, с горохом и чесноком

Суп с фрикадельками
Ингредиенты: 

4 порции

250 г бараньего фарша, 100 г говяжьего фарша, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 250 г шпината, 400 мл мясного бульона, 400 мл овощного бульона 100 г консервированного гороха нут, соль, перец

Смешать 250 г бараньего фарша, 100 г говяжьего фарша, 50 г мелко-нарезанного шпината, 2 толченых зубчика чеснока и соль-перец по вкусу и слепить из смеси небольшие шарики. В кастрюле слегка обжарить в 2 ст. л. » читать далее »



Рагу "Гиннес"

Категория блюда: Блюда из мяса
Рагу "Гиннес"
Ингредиенты: 

на 6 порций

2 кг говядины, 4 ст. л. муки, 6 ст. л. сливочного масла, 450 г мелконарезанного лука, 1 л пива "Гиннес", 150 г чернослива, 200 г грецких орехов, 2 стебля сельдерея, 2 лавровых листа, 2 ст. л. листиков петрушки.

2 кг говядины нарезать крупными кусками, обвалять в 2 ст. л. муки и слегка обжарить мясо в кастрюле в 4 ст. л. сливочного масла. 450 г мелконарезанного лука отдельно подрумянить в 2 ст. л. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Вкус и окраску фруктовых киселей можно улучшить, если добавит немного лимонной кислоты.