Гусь



Гарбюр

Ингредиенты: 

1 кочан капусты, 4 клубня картофеля, 150 г стручковой фасоли, 2 репы, 3 моркови, 2 стебля лука-порея, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 пучок гарни, 500 г жира полусоленой грудинки, 1 крылышко гуся, 6 ломтиков хлеба, 50 г сыра эмменталь, черный перец горошком.

Капусту нашинковать. В кастрюле смешать жир грудинки и 3 л воды, вскипятить, добавить нарезанные репу, морковь и лук, пучок гарни, чеснок, фасоль, перец. Варить 1 ч. Добавить капусту и кубики картофеля. Варить 30 мин. Посолить, положить крылышко гуся, через 10 мин убрать крылышко и жир. » читать далее »



Гусиный паштет по-марсельски

Категория блюда: Паштеты и пасты
Гусиный паштет по-марсельски
Ингредиенты: 

на 8 порций

600 г гусиного мяса, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. черного перца, 200 г гусиного жира, 100 мл белого сухого вина, 3 лавровых листа, 2 ст. л. рубленого эстрагона и 1 ст. л. дробленых ядер фундука.

600 г гусиного мяса посыпать 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли и 1 ч. л. черного перца, накрыть фольгой и поставить в холодильник на сутки. Приготовить из мяса фарш. 200 г гусиного жира растопить в кастрюле, добавить 100 мл белого сухого вина, 3 лавровых листа, фарш из мяса гуся и прогревать содержимое 2 часа на слабом огне, помешивая. » читать далее »



Гусь в белом вине

Категория блюда: Блюда из птицы
Ингредиенты: Вино Гусь
Ингредиенты: 

1 гусь, 200 г масла, 1/2 стакана вина белого, 1/2 стакана бульона, перец, соль по вкусу.

Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку жарить, часто поливая соком. » читать далее »



Гусиное филе под соусом

Категория блюда: Блюда из птицы
Ингредиенты: 

Филе 1 гуся, 1 ст. ложка масла сливочного, 3 городские булки, 10 яблок, 10 помидоров, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки, 1 чайнная ложка зелени укропа, мускатный орех по вкусу, 1,5 стакана сока из-под жареного гуся.

Изжарить гуся до готовности. Снять филе с костей, оставив мясо только на ножках. » читать далее »



Суп из гуся

Ингредиенты: 

500 г гуся, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 4 — 5 кислых яблок, 3/4 стакана риса, 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу

Сварить гуся с кореньями почти до готовности, добавить разрезанные пополам и очищенные яблоки. Рис сварить отдельно, залив его небольшим количеством бульона. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой.