Каперсы



Смешанный салат с рисом и тунцом

Ингредиенты: 

200 г длиннозерного риса, 1 банка консервированного тунца, 2 болгарских перца, 2 корнишона, 2 помидора, 12 маслин, 1 ст. л. каперсов, 2 ч. л. миндаля, 8 шт. лесных орехов, 1 яичный желток, 1 ч. л. горчицы, 100 мл растительного масла, 2 ч. л. уксуса, перец, соль по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде. Из желтка, горчицы, масла, уксуса, соли и перца сделать майонез. Болгарский перец подержать над огнем, снять кожицу, очистить, нарезать соломкой. Маслины, тунец, корнишоны измельчить. Помидоры очистить, нарезать ломтиками. Все перемешать и заправить майонезом.



Салат по-провансальски

Ингредиенты: 

6 клубней картофеля, 6 помидоров, 1 головка репчатого лука, 0,5 зубчика чеснока, 1 корень укропа, 60 г маслин, 2 яйца, соль по вкусу.

Для соуса: 0,5 стакана оливкового масла, 2 ст. л. каперсов, 6 филе анчоусов, сок 1 лимона, 50 г маслин, перец, соль по вкусу.

Картофель и яйца отварить, нарезать кружками, помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, удалить семена, разрезать на 4 части. Лук нарезать кольцами, чеснок и корень укропа измельчить, добавить яйца, полить лимонным соком. » читать далее »



Солянка сборная мясная с индейкой

Категория блюда: Солянки
Солянка сборная мясная с индейкой
Ингредиенты: 

на 6 порций

бульон: индейка -2 ножки, 1 луковица, морковь 1 шт, сельдерей или петрушка 2-3 веточки, лавровый лист, черный перец 3-5 горошин, заправка: любые сырокопченые и варено-копченые мясные продукты 300-400 г, 4 шт. огурцов соленых, 2 большие луковицы, паста томатная 1 ст. л., маслины чёрные без косточек 100 г, каперсы 50 г, лимон 1 шт., сметана по вкусу, растительное или сливочное масло для обжаривания соль, перец по вкусу

Ножки индейки вымыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Добавить очищенные лук и морковь. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену, чуть-чуть посолить. Варить 40 мин. За 10 мин. до готовности добавить лавровый лист, черный перец горошком и пряную зелень. » читать далее »



Пай с баклажанами "Капоната"

Категория блюда: Пироги и кулебяки
Пай с баклажанами "Капоната"
Ингредиенты: 

6 порций

400 г готового песочного теста, 3 неочищенных баклажана, 3 сладких перца, 1 стебель сельдерея, 100 мл оливкового масла, 1 луковицу, 400 г помидоров, 30 г каперсов, 100 г оливок, по 2 ст. л. сахара и винного уксуса, 1 яйцо

3 неочищенных баклажана, 3 сладких перца и 1 стебель сельдерея мелко нарезать, 5 минут обжаривать в кастрюле в 100 мл оливкового масла и выложить в миску. В этом же масле 5 минут обжаривать мелконарезанные ингредиенты — 1 луковицу, 400 г помидоров, 30 г каперсов и 100 г оливок, добавить по 2 ст. л. » читать далее »



Пицца-запеканка "Неженка"

Категория блюда: Запеканки
Пицца-запеканка "Неженка"
Ингредиенты: 

на 6 порций

200 г лапши, 200 г тонких макарон, 0,5 ч. л. жира, 200 мл молока, 200 мл 20%-ных сливок, 5 яиц, 2 зубчика чеснока и 0,5 ч. л. соли, 3 шарика моцареллы (по 125 г), 2 ст. л. каперсов, 80 г маслин, 1 сладкий желтый перец, 1 кг помидоров, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. листиков базилика

Плоскую итальянскую лапшу и тонкие макароны (по 200 г), отваренные до готовности, выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. жира (сначала лапшу, затем макароны). » читать далее »



Салат с макаронами и тунцом

Салат с макаронами и тунцом
Ингредиенты: 

4 порции

500 г консервированного мяса тунца, 400 г фигурной пасты (макарон), 1 красная луковица, 2 цукини (300 г), 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. каперсов, 50 г салата рокет и 350 г помидоров черри

Мелко нарезать 500 г консервированного мяса тунца и 1 большую красную луковицу. 400 г фигурной пасты отварить до готовности в кипящей подсоленной воде, промыть холодной водой и обсушить. » читать далее »



Солянка мясная "Вдохновение"

Категория блюда: Солянки
Солянка мясная "Вдохновение"
Ингредиенты: 

4 порции

2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1,5 л мясного бульона, 3 соленых огурца, 250 г картофеля, 3 ст. л. огуречного рассола, 250 г консервированного лечо, по 200 г копченой корейки, отварной говядины и варено-копченой колбасы, 3 ст. л. каперсов, соль, перец, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. ломтиков лимона, 3 ст. л. взбитой сметаны, укроп

2 луковицы мелко нарезать, подрумянить в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла, добавить 2 ст. л. томатной пасты и 2 лавровых листа и залить содержимое 1,5 л мясного бульона. » читать далее »



Оливье "Буржуа"

Категория блюда: Салаты с мясом, птицей
Оливье "Буржуа"
Ингредиенты: 

6 порций

4 картофелины, 4 хрустящих соленых огурца, 12 перепелиных яиц, салат зеленый 50 г, 100 г каперсов, 150 г измельченного мяса рябчиков, по 300 г отварного телячьего языка и раковых шеек, 300 мл майонеза, 50 г черной или красной икры, 3 перепелиных яйца для украшения, 1 ст. л. тонких ломтиков редиса, веточки петрушки.

4 очищенные картофелины, сваренные в мундире, и 4 крепких соленых огурца нарезать мелкими кубиками. 12 отварных перепелиных яиц очистить от скорлупы и нарезать тонкими кружочками. » читать далее »



Паштет из семги

Категория блюда: Паштеты и пасты
Ингредиенты: 

1 кг филе охлажденной семги, 300 г сливочного масла, 2 луковицы шалота (мелко порубить), 30 г рубленой петрушки, 20 г каперсов, лимонный сок, соль, перец

Для бульона: 1л воды, 50 мл белого вина, морковь, луковица, соль, лавровый лист, чабрец или тимьян

Варите семгу 15-20 минут в воде, добавив морковь, лук, соль, лавровый лист, чабрец и вино. Рыбу остудите и разберите. Помните вилкой, смешайте с маслом, шалотом, лимонным соком, петрушкой, каперсами, приправьте, храните в холодильнике.



Рыба с крем-соусом из оливок

 Рыба с крем-соусом из оливок
Ингредиенты: 

6 филе рыбы примерно по 200-250 г (подойдут судак, пикша, треска, барабулька), мука для панировки, соль, перец

Для заправки из оливок (тапенад):

1,5 стакана черных маслин без косточек, 2 зубчика чеснока, 4-6 филе анчоуса, 3 ст. ложки каперсов, 1 пучок свежего базилика, ст. ложка лимонного сока, четверть стакана оливкового масла.

Для крем-соуса из оливок:

100 мл рыбного бульона (можно из кубика), 50 мл сливок (жирностью не менее 20%), 150-200 г заправки из оливок (тапенад), 30 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки

Заранее приготовьте тапенад: Измельчите в мясорубке или блендере маслины, чеснок, анчоусы, каперсы и базилик. Добавьте лимонный сок и постепенно, постоянно помешивая, влейте оливковое масло. » читать далее »



Суп с угрем по-голландски

Суп с угрем по-голландски
Ингредиенты: 

на 4 порции

500 г мяса угря, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 400 мл рыбного и овощного бульона, 1 ст. л. каперсов, 4 ст. л. 20%-ных сливок, 2 желтка, 3 ст. л. сока лимона, соль и перец по вкусу, листья петрушки

В кастрюле распустить 2 ст. л. сливочного масла, слегка обжарить в нем 2 ст. л. муки, а затем залить по 400 мл рыбного и овощного бульона и прогревать 5 минут. 500 г мяса угря нарезать ломтиками, бросить в кастрюлю вместе с 1 ст. » читать далее »



Закуска по-бургундски

Ингредиенты: 

250 г куриной печени, 2 зубчиками чеснока, 150 г сливочного масла, 1 ст. л. коньяка, каперсы, 100 г гусиного жира, укроп, соль, перец черный молотый

250 г куриной печенки промыть в холодной воде, обсушить на салфетке, слегка обжарить в 1 ст. л. » читать далее »



Икра из грибов

Икра из грибов
Ингредиенты: 

200 г лесных грибов, 300 г маслин без косточек, 200 г каперсов, 100 г филе анчоусов, 1 ч. л. горчицы, 200 мл оливкового масла, 40 мл коньяка, перец черный молотый, соль по вкусу

В блендерс измельчить 200 г отварных лесных грибов, 300 г маслин без косточек, 200 г каперсов и 100 г филе анчоусов. Затем добавить 1 ч. л. » читать далее »



Солянка сборная мясная

Категория блюда: Солянки
Ингредиенты: 

500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой), 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 5O г сливочного масла, 100 г сметаны, перец черный душистый (2—3 горошины), лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Из мяса и костей сварить бульон. Лук нарезать соломкой и спассеровать в масле с томатом-пюре. Огурцы очистить, нарезать кубиками. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.