Капуста



Щи «Весенние»

Категория блюда: Борщи, щи
Щи «Весенние»
Ингредиенты: 

Голень куриная-1 шт Лук-0,5 головки Морковь -1 шт Капуста свежая-300 гр. Картофель-3 шт. Рис-2 ст.л. Зелень укропа Соль

Приготовление:

Сначала нужно сварить бульон. Для этого куриную голень (можно любой кусок курицы) обмыть, залить холодной водой и поставить варится на медленный огонь.

Как только начнет закипать , снять пену. Через минут 20 бульон процедить. Мясо пока отложить в сторону. » читать далее »



Салат «Дракончик»

drakonchik000.jpg
Ингредиенты: 

Для приготовления нам потребуется: Свекла – 1большая Морковь – 2шт Картофель – 3-4шт Яйца – 3-4шт Лук – 1-2шт Сельдь – 2шт Майонез Соль, смесь перцев

Отвариваем свеклу, морковь, картофель и яйца. А пока основная часть продуктов отваривается, мы разделываем сельдь. Отрезаем голову и хвост, счищаем шкуру и удаляем кости. Теперь можно приступать к нарезке. Лук и сельдь нарезаем маленьким кубиком. Отваренные овощи, яйца остужаем и очищаем от кожуры. Натираем на крупной тёрке. » читать далее »



Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты: 

1 кочан краснокочанной капусты, 30 мл уксуса, 6 ст. л. растительного масла, 100 г измельченной зелени петрушки,молотый черный перец, соль по вкусу.

Капусту промыть в подкисленной уксусом воде, положить на 10 мин в кипящую воду, процедить, обсушить и нашинковать. Положить в салатник. Соль развести в уксусе, добавить масло, перец, зелень петрушки и перемешать. Перед подачей на стол заправить капусту полученным соусом.



Салат из капусты с яблоками

Ингредиенты: 

1 кочан молодой капусты, 5 яблок сорта «Ранет», 120 мл растительного масла, 50 мл сливок, сок 0,5 лимона, 1 пучок петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Яблоки нарезать ломтиками и положить в миску. Капусту нашинковать, соединить с яблоками. Лимонный сок смешать с маслом, измельченной зеленью петрушки, солью, перцем и влить в салат. Перемешать, перед подачей на стол заправить сливками.



Салат из капусты с мятой

Ингредиенты: 

1 кочан капусты, 50 г свежей мяты, 50 г жареного арахиса, 150 г оливок, 50 мл арахисового масла, 150 мл винного уксуса, горький перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, добавить соль, 100 мл винного уксуса и оставить на 2 ч. Мяту и арахис измельчить. Капусту отжать, смешать в салатнике с мятой, оливками, орехами и заправить соусом из арахисового масла, винного уксуса, соли и горького перца.



Салат из трех видов капусты

Ингредиенты: 

По 0,5 кочана белокочанной, савойской и краснокочанной капусты, 1 ст. л. крупной соли, 3 ст. л. винного уксуса, 120 г грецких орехов, 100 г изюма, 1 яблоко, 3 ст. л. лимонного сока.

Для соуса: 0,5 ч. л. горчицы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса со сливками: 1 ч. л. горчицы, 100 мл сливок, молотый черный перец, соль по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, отварить по отдельности в подсоленной воде. Краснокочанную капусту сбрызнуть винным уксусом. Приготовить соусы. На тарелку выложить по 2 листа каждой капусты. Красную капусту смешать с соусом, положить на красный лист и украсить орехами. » читать далее »



Суп-жюльен

Ингредиенты: 

2 моркови, 2 репы, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 кочан капусты, 100 г салата-латука, 150 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 5 ст. л. сливочного масла, 1 пучок кервеля, перец, соль по вкусу.

На половине масла обжарить нарезанные соломкой репу, морковь, сельдерей, лук-порей и капусту, добавить 1,25 л воды. Варить на слабом огне 1,5 ч. Добавить салат-латук, нарезанный соломкой, нарезанную фасоль, зеленый горошек, кервель, соль, перец. Варить 30 мин, добавить оставшееся масло и подавать на стол.



Гарбюр

Ингредиенты: 

1 кочан капусты, 4 клубня картофеля, 150 г стручковой фасоли, 2 репы, 3 моркови, 2 стебля лука-порея, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 пучок гарни, 500 г жира полусоленой грудинки, 1 крылышко гуся, 6 ломтиков хлеба, 50 г сыра эмменталь, черный перец горошком.

Капусту нашинковать. В кастрюле смешать жир грудинки и 3 л воды, вскипятить, добавить нарезанные репу, морковь и лук, пучок гарни, чеснок, фасоль, перец. Варить 1 ч. Добавить капусту и кубики картофеля. Варить 30 мин. Посолить, положить крылышко гуся, через 10 мин убрать крылышко и жир. » читать далее »



Борщ "по бабушкиному рецепту"

Категория блюда: Борщи, щи
Борщ "по бабушкиному рецепту"
Ингредиенты: 

на 8 порций 700 гр. свиных ребрышек, 4 л воды, 1 большая морковь, 1 свекла (борщовая или винегретная), 300 мл томата, 2 луковицы, 0.8 кг картофеля, 0.6 кг капусты, 1 красный болгарский перец, масло растительное, перец душистый 5 горошин, соль по вкусу, укроп, петрушка, сметана.

Ребра промыть, разрезать на кусочки и приготовить бульон.

Приготовить зажарку: Лук порезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Морковь и свеклу натереть на средней терке, добавить к луку и потушить на сковороде 5 минут. Затем добавить томат или протертые помидоры и тушить еще 5 минут. » читать далее »



Щи старославянские

Категория блюда: Борщи, щи
Щи старославянские
Ингредиенты: 

на 4 порции

говядина с косточкой 1 кг, квашеная капуста 1/2 кг, масло сливочное 120 г, репа 300 г, картофель 5 шт, лук репчатый 2 шт, морковь 2 шт, белые грибы сухие 50 г, корневой сельдерей 100 г корень петрушки 50 г, масло растительное 1 ст. л., семена тмина щепотка, семена укропа щепотка, чеснок 3 зубчика, укроп 1 пучок, петрушка 1 пучок, лавровый лист 1 шт, душистый перец горошины 6-7 шт, соль, перец по вкусу

1) Мясо положить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Дать закипеть. Снять пену. Положить 1 очищенную луковицу, 1 очищенную морковку и лавровый лист. Через 15 мин. удалить лавровый лист. Варить 1 ч 15 мин. За 10 мин. до окончания добавить душистый перец и соль. » читать далее »



Солянка "В ожидании супруги"

Категория блюда: Блюда из грибов, овощей
"В ожидании супруги"
Ингредиенты: 

Капуста квашеная – 600 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., картофель – 6 шт., ветчина – 300 г, перец болгарский – 1 шт, растительное масло- 100 мл, соль, душистый перец, черный перец, лавровый лист, томатный сок 0.5 л

Капусту залить холодной водой, промыть, отжать и, при необходимости, измельчить ножом. Картофель нарезать кубиками. Картофель слегка обжарить на растительном масле, добавить капусту и оставить тушиться на среднем огне, не забывая помешивать. » читать далее »



Суп из семги и трески

Суп из семги и трески
Ингредиенты: 

4 порции

по 400 г филе семги и трески, 2 ст. л. сока лимона, 1 луковица, 2 стебля сельдерея и 1 сладкий красный перец, 2 морковки, 2 ст. л. сливочного масла, 150 мл сухого белого вина, 400 мл рыбного бульона, 300 г китайской капусты, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. горошин черного перца, 1 ст. л. фруктового уксуса, шепотка кайенского перца, 0,5 ч. д. сахара, 2 ст. л. рубленого укропа

Филе семги и трески (по 400 г) нарезать ломтиками, полить 2 ст. л. сока лимона и посолить-поперчить по вкусу. Мелко нарубить 1 луковицу, 2 стебля сельдерея и 1 сладкий красный перец, натереть на средней терке 2 морковки и 5 минут обжаривать овощи в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла. » читать далее »



Запеканка по-альпийски

Категория блюда: Запеканки
Запеканка по-альпийски
Ингредиенты: 

6 порций

500 г картофеля, 1 луковицу, 2 морковки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 600 г фарша, 120 мл мясного бульона, 0,5 ч, л. жира, 250 г готовой тушеной капусты, 1 яйцо, 200 мл 20 %-ных сливок, перец, мускатный орех, 5 ст. л. тертого твердого сыра (пармезан)

500 г картофеля отварить в мундире до готовности, охладить, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарубить 1 луковицу, 2 морковки и 2 зубчика чеснока и 3 минуты обжаривать овощи в 2 ст. л. растительного масла. » читать далее »



Квашеная капуста с яблоками

Категория блюда: Квашение и соление
Квашеная капуста с яблоками
Ингредиенты: 

10 кг капусты, 1 кг кислосладких яблок, 750 г моркови, 200-250 г. соли, клюква, брусника по вкусу.

Для квашения лучше всего использовать белокочанную капусту поздних сортов: Белорусскую, Московскую позднюю, Aмагер, Ладожскую, Славу. Кочаны следует выбирать крупные (не менее 800 г), дающие меньше отходов при переработке. » читать далее »



Солянка по-бобруйски

Солянка по-бобруйски
Ингредиенты: 

капуста свежая — 300 г, капуста квашеная — 500 г, свиной фарш — 300 г, корень петрушки — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., топленое масло —100 г, хлебный квас —100 мл, соль, черный молотый перец

На сковороде растопить половину топленого масла и обжарить фарш с луком и корнем петрушки. Оставшееся масло растопить в форме для запекания, выложить на дно фарш, а сверху — смесь из свежей и квашеной капусты. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.