Крахмал



Шоколадный мильфей "Французский поцелуй"

Шоколадный мильфей "Французский поцелуй"
Ингредиенты: 

50 г молочного шоколада, 80 мл клубничного сиропа, 300 г свежей клубники, 1 яичный желток, 100 г сыра маскарпоне, 50 г сахара, 15 мл коньяка, 5 г желатина, 10 г крахмала, 0.5.стакана воды

1. Шоколад растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Затем очень тонким слоем с помощью кисточки нанести его на пищевую пленку и дать застыть. Вырезать из получившейся шоколадной пластинки 6 кружочков. » читать далее »



Яблочный пай

Категория блюда: Сладкие пироги, куличи
Яблочный пай
Ингредиенты: 

6 порций

500 г очищенных яблок, 3 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. сахара, 12 подсушенных в духовке белых тостов, 2 ст. л. листиков мяты, 6 яиц, 500 мл 20%-ных сливок, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара, 250 мл молока, 6 ст. л. хереса, по 2 ч. л, молотой корицы и сахара, 1 ч. л. крахмала

500 г очищенных яблок нарезать кубиками, полить 3 ст. л. сока лимона, посыпать 2 ст. л. сахара, прогревать в кастрюле 3 минуты и охладить. Дно и стенки формы покрыть пергаментом, разложить на дне и по стенкам 12 подсушенных в духовке белых тостов и выложить на них яблоки и 2 ст. л. листиков мяты. » читать далее »



Торт "Фруктовый с кремом"

Категория блюда: Торты
Ингредиенты: 

3 ст. ложки крахмала, 1/4 стакана сахара, 1/8 ч. ложки соли, 1 ст. 10% сливок, 1 ст. горячего молока, 3 яичные желтка, 0,5 стакана 30% сливок, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку лимонного сока

3 ст. ложки крахмала, 1/4 стакана сахара и 1/8 ч. ложки соли смешать в кастрюле, влить размешивая 1 ст. 10% сливок и 1 ст. горячего молока. Поставить на слабый огонь и варить, размешивая, до загустения. Затем поставить на 10 минут на горячую водяную баню. » читать далее »



Торт "Стася"

Категория блюда: Торты
Ингредиенты: 

хлебный бисквит: 1/2 стакана муки, 1 ст. ложки сухарей ржаных, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, апельсинового джема — 1/2 ч. ложки, 1/2 ч. ложки какао-порошка, 7 ст. ложек миндаля, корицы и гвоздики.

масляный бисквит: 4 яйца, 1/2 стакана сахар, 1 стакан муки, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки сливочного масла, апельсиновый джем

Выпечь хлебный бисквит: яйца смешать с сахаром, подогреть до температуры 40°С и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2—3 раза. Пшеничную муку смешать с молотыми сухарями и просеять. Во взбитую яичную массу всыпать миндаль, муку, гвоздику, корицу и перемешать. » читать далее »



Торт "Славянка"

Категория блюда: Торты
Ингредиенты: 

6 яиц, 150 г сахара, 150 г муки, 30 г крахмала, 20 г халвы для крема: 170 г сгущенного молока, 70 г воды, 3 желтка, 280 г сливочного масла, 60 г халвы, ванилин для украшения: грецкие орехи, фрукты

6 яиц взбить вместе со 150 г сахара до густой консистенции, добавить 150 г муки, 30 г крахмала, замесить тесто, разделить на три порции и размазать пласты на листах бумаги (по форме круга или квадрата). Печь при температуре 200 С не больше 10 минут до розоватого цвета. Остудить, обрезать по кругу или квадрату. » читать далее »



Торт "Лимонный"

Категория блюда: Торты
Ингредиенты: 

мука пшеничная — 1 стакан, аммоний— 1 ч. ложка, маргарин—1/2 пачки, вода — 1—2 ст. ложки;

для крема: яйца — 4 шт., лимон (для цедры)— 2 шт., сахар — 1 стакан, крахмал — 2 ст. ложки, сахарная пудра — 3 ст. ложки.

Маргарин мелко нарубить с мукой, добавить воду, соль, разрыхлитель, смешать и поставить в холодное место на час. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, положить в форму и выпекать в духовке 20—25 минут. » читать далее »



Киш с морковью и паприкой

Категория блюда: Пироги и кулебяки
Киш с морковью и паприкой
Ингредиенты: 

4 порции:

мука пшеничная — 200 г, сода — 1 ч. л., крахмал — 30 г, мягкий творожный сыр — 300 г, морковь — 1 шт., желтая паприка — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, зелень, соль, черный молотый перец, оливковое масло.

Из муки, соды и воды сделать пресное тесто, завернуть его в мокрую ткань и отложить в сторону. Крахмал развести в 100 мл холодной воды и медленно нагреть, чтобы смесь загустела. » читать далее »



Овощные гнезда с фундуком

Категория блюда: Закуски из овощей, грибов
Овощные гнезда с фундуком
Ингредиенты: 

4 порции

600 г очищенного картофеля, 300 г моркови, 1 желток, 1 ст. л. картофельного крахмала, 60 г дробленых ядер фундука, соль-перец по вкусу , 3 ст. л. топленого масла

600 г очищенного картофеля и 300 г моркови натереть на терке (должна получиться тонкая соломка), добавить 1 желток, 1 ст. л. картофельного крахмала, 60 г дробленых ядер фундука и соль-перец по вкусу и перемешать массу. Из смеси сформовать котлеты, обжаривать их по 3 минуты с каждой стороны в 3 ст. л. » читать далее »



Яблочно-миндальный пирог

Категория блюда: Сладкие пироги, куличи
Яблочно-миндальный пирог
Ингредиенты: 

На 16 порций. Для теста: 175 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 1 чайн. ложка лимонной цедры, 1,5 стакана муки, 1 стол ложка крахмала, 1 пакетик разрыхлителя. Для начинки: 1 кг кисло-сладких яблок, 4 стол, ложки сахара, 2 стол, ложки свежеотжатого лимонного сока Для заливки: 5 яиц, 100 г сахара, 100 г молотого миндаля, пара капель лимонного сока, 1—2 стол ложки сахара

1. Сливочное масло положить в теплое место, чтобы оно стало мягким. Выложить масло в миску, всыпать сахар и тщательно рас-тереть. Продолжая растирать, по одному ввести яйца. » читать далее »



Фондю "альпийская сказка"

Категория блюда: Закуски из сыра
 Фондю "альпийская сказка"
Ингредиенты: 

на 5 порций

по 200 г эмментальского сыра, грюйера и гауды, чеснок, 300 мл сухого белого вина,1 ст. л. белого винного уксуса, 2 ч. л. крахмала, 2 ст. л. вишневой водки

3 вида сыра (по 200 г эмментальского сыра, грюйера и гауды) натереть на терке. Стенки фондюшницы протереть толченой чесночной долькой, заполнить емкость 300 мл сухого белого вина, подогреть его, добавить 1 ст. л. » читать далее »



Слоеные трубочки с сырным кремом

Категория блюда: Пироги и кулебяки
Ингредиенты: 

Для теста: 200 г масла, 200 г муки, 1 стакан воды. Для крема: 1,5 стакана молока, по 1 чайной ложке муки картофельной и пшеничной, 200 г масла сливочного, 250 г сыра плавленого острого, 2 ст. ложки рубленой ветчины, соль и перец по вкусу. Тертый сыр для посыпки, 1 яйцо — для смазывания.

Приготовить слоеное тесто, раскатать в 7-й раз и порезать его на полоски шириной 21/2 см.. » читать далее »



Торт закусочный овощной с сырным кремом

Категория блюда: Закусочные торты
Ингредиенты: 

Для теста: 3 стакана муки, 200 г масла сливочного. 1 стакан молока, 3 яйца, 1/3 палочки дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли. Для крема: 1,5 стакана молока, 150 г сыра, 200 г масла сливочного, 1 чайная ложка муки картофельной, 1 чайная ложка муки пшеничной, соль и перец по вкусу. Для начинки: 400 г моркови, 400 г свеклы, 100 г зеленого салата, 6 яиц, сваренных вкрутую, 1 кочан цветной капусты, 1 банка зеленого консервированного горошка, 2—3 дольки чеснока, 1 банка майонеза, 2 стакана очищенных грецких орехов, 1 чайная ложка желатина.

Растереть дрожжи с сахаром и яйцами, посолить, добавить молоко, масло растопленное, но не горячее, всыпать муку, все хорошо перемешать. Тесто не месить и не выбивать, а поставить на 1 ч в теплое место подойти. » читать далее »



Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

Для теста: 100 г масла, 1 стакан воды, 1 стакан муки, 4 яйца. Для крема: 3/4 стакана молока, 1/2 ст. ложки муки картофельной, 1/2 ст. ложки муки пшеничной, 1 желток, 1/2 стакана сахара, 100 г масла, 1 пакетик порошка ванильного сахара. Для глазури: 100 г сахара, 1 тонкий стакан воды, 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка масла.

Вскипятить воду с маслом, добавив щепотку соли, в кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро перемешать на плите, убавив огонь. Помешивая, подержать тесто на огне, чтобы оно высушилось. » читать далее »



Пирожные миндальные

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

400 г миндаля, 800 г сахара, 8 белков. Для безе: 8 яиц, 600 г сахара, 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки лимонного сока. Для крема: 200 г сахара, 40 г картофельной или рисовой муки, 5 желтков, 2,5 стакана молока, 100 г миндаля или орехов, 50 г масла сливочного.

Миндаль, пропущенный через машинку, смешать с 400 г сахара, добавить 4 белка и хорошо растереть, всыпать остальной сахар и взбитые 4 белка. » читать далее »



Пирожные ореховые с шоколадным кремом

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

8 яиц, 1/2 ст. ложки лимонного сока или 6 %-ного уксуса, 250 г сахара, 50 г картофельной муки, 250 г орехов очищенных. Для шоколадного крема: 400 г масла сливочного, 1/2 стакана горячего молока, 2 стакана сахара, 50 г какао, 4 яйца, 1 пакетик порошка ванильного сахара, ром по вкусу.

Орехи пропустить через мясорубку, смешать с картофельной мукой. Желтки растереть с сахаром добела, добавить уксус. Белки взбить. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, что бы не пригорели.