Маслины



Салат из бараньих языков с овощами

Ингредиенты: 

3 бараньих языка, 100 г салата-латука, 1 болгарский перец, 1 стебель лука-порея, 1 морковь, 1 пучок гарни, 1 репа, 1 пучок кервеля, 80 г маслин, 1 ст. л. острой горчицы, 100 мл оливкового масла, 3 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Языки отварить в большом количестве воды, слить воду. В другую кастрюлю налить кипящую воду, положить туда языки, пучок гарни, овощи, соль, молотый черный перец и варить еще 1,5—2 ч. Болгарский перец проварить 10 мин, снять кожицу, нарезать полосками. Смешать оливковое масло, уксус и соль. » читать далее »



Смешанный салат с рисом и тунцом

Ингредиенты: 

200 г длиннозерного риса, 1 банка консервированного тунца, 2 болгарских перца, 2 корнишона, 2 помидора, 12 маслин, 1 ст. л. каперсов, 2 ч. л. миндаля, 8 шт. лесных орехов, 1 яичный желток, 1 ч. л. горчицы, 100 мл растительного масла, 2 ч. л. уксуса, перец, соль по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде. Из желтка, горчицы, масла, уксуса, соли и перца сделать майонез. Болгарский перец подержать над огнем, снять кожицу, очистить, нарезать соломкой. Маслины, тунец, корнишоны измельчить. Помидоры очистить, нарезать ломтиками. Все перемешать и заправить майонезом.



Салат по-провансальски

Ингредиенты: 

6 клубней картофеля, 6 помидоров, 1 головка репчатого лука, 0,5 зубчика чеснока, 1 корень укропа, 60 г маслин, 2 яйца, соль по вкусу.

Для соуса: 0,5 стакана оливкового масла, 2 ст. л. каперсов, 6 филе анчоусов, сок 1 лимона, 50 г маслин, перец, соль по вкусу.

Картофель и яйца отварить, нарезать кружками, помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, удалить семена, разрезать на 4 части. Лук нарезать кольцами, чеснок и корень укропа измельчить, добавить яйца, полить лимонным соком. » читать далее »



Салат с тунцом

Ингредиенты: 

5 помидоров, 3 болгарских перца, 125 г анчоусов, 150 г маслин, 150 г тунца в растительном масле, 3 головки репчатого лука, 3 яйца, растительное масло, уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.

Болгарский перец и помидоры нарезать небольшими полосками. Анчоусы промыть, вынуть косточки, отрезать хвосты и нарезать. Лук измельчить, яйца сварить вкрутую и разрезать на 4 части. Все хорошо перемешать, добавить маслины. В центр блюда выложить тунец, по краям разложить салат. » читать далее »



Канапе с сыром "Вечерняя Ницца"

Категория блюда: Французская кухня Канапе
Канапе с сыром "Вечерняя Ницца"
Ингредиенты: 

9 ломтиков батона, 300 г отварных очищенных креветок, 100 г мягкого плавленого сыра, 10 мл острого соуса чили, 10 г тертого хрена, 9 маслин без косточек, пучок петрушки, молотый красный перец по вкусу

1.Отварные креветки разделите на 2 части. Большую часть измельчите, остальные (по количеству канапе) оставьте целиком.

2.В измельченные креветки добавьте хрен, соус чили, сыр, молотый красный перец и тщательно перемешайте. » читать далее »



Нежный салат с паштетом

Нежный салат с паштетом
Ингредиенты: 

300 г куриной печенки, 4 куриных яйца, хорошая горсть маслин, 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 морковь, 1 луковица пучок петрушки, 50 г коньяка, пара щепоток черного молотого перца соль по вкусу

Печень ополоснуть в холодной воде и залить молоком за 30 минут до начала готовки.

Почистить морковь и лук, залить водой, посолить по вкусу и варить, пока морковь не станет мягкой.

Пропустить овощи через сито, добавить печень, перемешать и прокрутить через мясорубку. » читать далее »



Баранина с пряной морковью

Категория блюда: Блюда из мяса
Баранина с пряной морковью
Ингредиенты: 

4 порции

баранина (мякоть)800 г,

Для гарнира: морковь (средняя) 6 шт, масло растительное 2 ст. л., белое сухое вино 100 мл, соевый соус 1 ст. л., мед гречишный 2 ст. л., оливки 10 шт, маслины 10 шт., соль по вкусу

Для маринада: сок из двух апельсинов, мед гречишный 2 ст. л., соль и перец по вкусу горчица зернистая 2 ст. л.

Баранину вымыть, удалить лишний жир. Нарезать мясо крупными кусками, натереть солью и перцем.

В миске смешать апельсиновый сок, горчицу и мед. Выложить в маринад куски мяса и тщательно перемешать. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Накрыть и оставить в теплом месте на 30-40 мин, » читать далее »



Солянка сборная мясная с индейкой

Категория блюда: Солянки
Солянка сборная мясная с индейкой
Ингредиенты: 

на 6 порций

бульон: индейка -2 ножки, 1 луковица, морковь 1 шт, сельдерей или петрушка 2-3 веточки, лавровый лист, черный перец 3-5 горошин, заправка: любые сырокопченые и варено-копченые мясные продукты 300-400 г, 4 шт. огурцов соленых, 2 большие луковицы, паста томатная 1 ст. л., маслины чёрные без косточек 100 г, каперсы 50 г, лимон 1 шт., сметана по вкусу, растительное или сливочное масло для обжаривания соль, перец по вкусу

Ножки индейки вымыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Добавить очищенные лук и морковь. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену, чуть-чуть посолить. Варить 40 мин. За 10 мин. до готовности добавить лавровый лист, черный перец горошком и пряную зелень. » читать далее »



Салат с арбузом и фетой

Категория блюда: Салаты с сыром, творогом
Салат с арбузом и фетой
Ингредиенты: 

4 порции

арбуз, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лимона, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. рубленых листьев тимьяна, 200 г сыра фета, 15 маслин, 30 г салата рокет, семечки

Смешать 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лимона, 1 ст. л. яблочного уксуса и 2 ст. л. рубленых листьев тимьяна и поместить смесь в холодильник на полчаса. Охлажденный арбуз разрезать пополам. Из одной половины при помощи ложки для мороженого извлечь мякоть (должны получиться небольшие шарики). » читать далее »



Овощной гратен

Категория блюда: Закуски из сыра
Овощной гратен
Ингредиенты: 

2 порции

1 луковица, 2 перца чили, 2 ст. л. оливкового масла, 300 г консервированной кукурузы, 50 г маслин без косточек, 2 ст. л. сока лимона, соль-перец по вкусу, 0,5 ч. л. растительного масла, 6 отварных картофелин, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. тертого сыра

Мелко нарезать 1 луковицу и 2 перца чили, пару минут обжаривать овощи в сковороде в 2 ст. л. оливкового масла, добавить 300 г консервированной кукурузы, 50 г маслин без косточек, 2 ст. л. сока лимона и соль-перец по вкусу и прогревать содержимое, помешивая, еще 3 минуты. Форму смазать 0,5 ч. л. » читать далее »



Соус "Греческий"

Категория блюда: Холодные соусы
Соус "Греческий"
Ингредиенты: 

4 порции

1 свежий огурец, 50 г измельченных маслин, 4 зубчика чеснока, 650 мл молочного йогурта, и 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. маслин, 5 веточек укропа, соль, перец

1 очищенный свежий огурец натереть на средней терке, посолить по вкусу, оставить на 10 минут, после чего отжать мякоть и смешать в миске с 50 г измельченных маслин и 4 тертыми зубчиками чеснока. Отдельно соединить 650 мл молочного йогурта и 1 ст. л. » читать далее »



Жаренный кролик с чесноком и маслинами

Категория блюда: Блюда из мяса
Жаренный кролик с чесноком и маслинами
Ингредиенты: 

1 кролик, , 250 г красного сухого вина, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 чашка растительного масла, 3 листа шалфея, соль, перец, 2 томата, 6 ягод можжевельника, 1,4 л овощного бульона, 1 чашка маслин.

Нарезать лук, чеснок и обжарить с шалфеем в растительном масле в сковороде для тушения. Положить посоленные и поперченные куски кролика и обжарить на сильном огне, затем залить их вином и убавить огонь. » читать далее »



Пицца-запеканка "Неженка"

Категория блюда: Запеканки
Пицца-запеканка "Неженка"
Ингредиенты: 

на 6 порций

200 г лапши, 200 г тонких макарон, 0,5 ч. л. жира, 200 мл молока, 200 мл 20%-ных сливок, 5 яиц, 2 зубчика чеснока и 0,5 ч. л. соли, 3 шарика моцареллы (по 125 г), 2 ст. л. каперсов, 80 г маслин, 1 сладкий желтый перец, 1 кг помидоров, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. листиков базилика

Плоскую итальянскую лапшу и тонкие макароны (по 200 г), отваренные до готовности, выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. жира (сначала лапшу, затем макароны). » читать далее »



Закуска из тунца по-корсикански

Закуска по-корсикански
Ингредиенты: 

4 порции

200 г филе тунца, 1 ч. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. смеси перца, 8 луковиц, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 250 г пресного теста, 12 маслин, веточки тимьяна

200 г филе тунца нарезать ломтиками, сбрызнуть 1 ч. л. оливкового масла и посыпать 0,5 ч. л. смеси молотых горошков перца. 8 измельченных луковиц обжарить в 3 ст. л. растительного масла, добавить 1 ч. л. сахара и прогревать на слабом огне, помешивая, полчаса. » читать далее »



Рыба с крем-соусом из оливок

 Рыба с крем-соусом из оливок
Ингредиенты: 

6 филе рыбы примерно по 200-250 г (подойдут судак, пикша, треска, барабулька), мука для панировки, соль, перец

Для заправки из оливок (тапенад):

1,5 стакана черных маслин без косточек, 2 зубчика чеснока, 4-6 филе анчоуса, 3 ст. ложки каперсов, 1 пучок свежего базилика, ст. ложка лимонного сока, четверть стакана оливкового масла.

Для крем-соуса из оливок:

100 мл рыбного бульона (можно из кубика), 50 мл сливок (жирностью не менее 20%), 150-200 г заправки из оливок (тапенад), 30 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки

Заранее приготовьте тапенад: Измельчите в мясорубке или блендере маслины, чеснок, анчоусы, каперсы и базилик. Добавьте лимонный сок и постепенно, постоянно помешивая, влейте оливковое масло. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.