Мука



Профитроли

Категория блюда: Пирожные
Профитроли
Ингредиенты: 

12 штук

50 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль, 200 г муки, 4 яйца, 300 г сахара залить 6 ст. л. холодного зеленого чая, 200 мл сливок

В кастрюлю с 250 мл воды добавить 50 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара и шепотку соли и, помешивая, довести содержимое до кипения. » читать далее »



Яблочный торт с миндалем

Категория блюда: Торты
Яблочный торт с миндалем
Ингредиенты: 

12 порций

200 г муки, 150 г сахара, 4 яйца, соль, 2 ст. л. воды, 100 г маргарина, 750 г яблок, 1 ст. л. сока лимона, 1 ст. л. маргарина, 100 г миндальных хлопьев, шепотка ванилина, 50 г изюма

Смешать 200 г муки, 50 г сахара, 1 желток, щепотку соли, 2 ст. л. воды и 100 г маргарина. Тесто накрыть фольгой и поставить в холодильник на 1 час. 750 г яблок очистить, нарезать тонкими дольками и полить 1 ст. л. сока лимона. » читать далее »



Суфле с клубникой

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Суфле с клубникой
Ингредиенты: 

на 4 порции

200 г 20 %-ного творога, 3 яйца, 1 лимон, щепотка ванильного сахара, 50 г сахара, 1 ч. л. кукурузной муки, 0,5 ч. л. сливочного масла, 200 г ягод клубники, 2 киви, 2 ст. л. сахарной пудры

Миксером смешать 200 г 20 %-ного творога, 3 желтка, щепотку ванильного сахара и цедру 1 лимона. Отдельно взбить 3 белка с 50 г сахара, добавить в творожную массу вместе с 1 ч. л. » читать далее »



Суфле "Летняя ночь"

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Суфле "Летняя ночь"
Ингредиенты: 

на 6 порций

50 г сливочного масла, 50 г муки, 300 мл молока, 120 г темного шоколада, 1,5 ст. л. сахара, 4 яйца, 30 г сахара, 1 ч. л. порошка какао, мед, апельсин

В кастрюле распустить 50 г сливочного масла, быстро обжарить, помешивая, 50 г муки, залить 300 мл молока, довести до кипения, добавить 120 г тертого темного шоколада и 1,5 ст. л. сахара и перемешать. » читать далее »



Лимонное суфле

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Лимонное суфле
Ингредиенты: 

на 4 порции

4 яйца, 80 г сахара, 2 ст. л. муки, 350 мл молока, щепотка ванилина, соль, 5 ст. л. лимонного сиропа, 0,5 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. фундука, 50 мл сливок, 4 дольки лимона

В кастрюле взбить 3 желтка с 80 г сахара, добавить 2 ст. л. муки, 350 мл горячего молока и щепотку ванилина, перемешать массу и охладить. Затем добавить 4 взбитых белка, щепотку соли и 5 ст. л. » читать далее »



Суфле по-французски

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Суфле по-французски
Ингредиенты: 

на 4 порции

3,5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 250 мл молока, 150 г тертого сыра, 6 яиц

В кастрюле распустить 3 ст. л. сливочного масла, быстро обжарить в нем 3 ст. л. » читать далее »



Рыба с крем-соусом из оливок

 Рыба с крем-соусом из оливок
Ингредиенты: 

6 филе рыбы примерно по 200-250 г (подойдут судак, пикша, треска, барабулька), мука для панировки, соль, перец

Для заправки из оливок (тапенад):

1,5 стакана черных маслин без косточек, 2 зубчика чеснока, 4-6 филе анчоуса, 3 ст. ложки каперсов, 1 пучок свежего базилика, ст. ложка лимонного сока, четверть стакана оливкового масла.

Для крем-соуса из оливок:

100 мл рыбного бульона (можно из кубика), 50 мл сливок (жирностью не менее 20%), 150-200 г заправки из оливок (тапенад), 30 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки

Заранее приготовьте тапенад: Измельчите в мясорубке или блендере маслины, чеснок, анчоусы, каперсы и базилик. Добавьте лимонный сок и постепенно, постоянно помешивая, влейте оливковое масло. » читать далее »



Рагу из баранины с розмарином

Категория блюда: Блюда из мяса
Рагу из баранины с розмарином
Ингредиенты: 

на 4 порции 2 ст. ложки оливкового масла, 1 кг филе бараньей шейки (нарезать на кубики размером 5 см), 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки свежего розмарина (мелко нарезать), 2 красные луковицы (нарезать), 2 средние моркови или столько же тыквы (нарезать ломтиками), 1 небольшой баклажан (нарезать), 200 г молодого картофеля (нарезать на половинки), 1 ст. ложка томатной пасты, 300 мл горячего овощного бульона, крупный пучок шпината

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Выложите баранину в миску, добавьте муку и розмарин, приправьте и перемешайте. » читать далее »



Шницели с горошком

Категория блюда: Блюда из мяса
Шницели с горошком
Ингредиенты: 

На 1 порцию:

150 г замороженного зеленого горошка, 1 стебель зеленого лука, 10 г сливочного масла, по 1 чайн. ложке муки и карри, 75 мл бульона, 50 мл сливок, 1 маленький помидор, 30 г шпината, 2 маленьких свиных шницеля (по 80 г), 1 чайн. ложка растительного масла, 1/2 зубчика чеснока

Приготовление: » читать далее »



Венский шницель с отварным картофелем и салатом

Категория блюда: Блюда из мяса
Венский шницель с отварным картофелем и салатом
Ингредиенты: 

На 4 порции:

8 шницелей из телятины (по 100 г), 2 стол. ложки муки, 3 яйца, 150 г панировочных сухарей, 4 стол, ложки топленого масла, 8 ломтиков лимона, салатные листья, 500 г мелкого картофеля, 1 красная луковица и 4 помидора черри (по желанию)

1. Шницели вымыть холодной водой, обсушить и слегка отбить. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. В глубокой тарелке слегка взбить яйца. В другую тарелку насыпать панировочные сухари. » читать далее »



Яблочный пирог "Колечки"

Категория блюда: Сладкие пироги, куличи
Яблочный пирог "Колечки"
Ингредиенты: 

1,25 кг яблок, 8 стол ложек лимонного сока, 250 г сливочного масла, 220 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, тертая цедра 1 лимона, соль, 5 яиц, 2 стакана муки, 3 чайн. ложки разрыхлителя, 50 г миндальной стружки, 100 г абрикосового конфитюра.

1. Яблоки вымыть и вытереть. Острым ножом срезать кожуру, а затем аккуратно вырезать сердцевину. Нарезать плоды кружочками толщиной 1 см и сразу же сбрызнуть их 2 стол, ложками лимонного сока, чтобы яблоки не потемнели. » читать далее »



Яблочно-миндальный пирог

Категория блюда: Сладкие пироги, куличи
Яблочно-миндальный пирог
Ингредиенты: 

На 16 порций. Для теста: 175 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 1 чайн. ложка лимонной цедры, 1,5 стакана муки, 1 стол ложка крахмала, 1 пакетик разрыхлителя. Для начинки: 1 кг кисло-сладких яблок, 4 стол, ложки сахара, 2 стол, ложки свежеотжатого лимонного сока Для заливки: 5 яиц, 100 г сахара, 100 г молотого миндаля, пара капель лимонного сока, 1—2 стол ложки сахара

1. Сливочное масло положить в теплое место, чтобы оно стало мягким. Выложить масло в миску, всыпать сахар и тщательно рас-тереть. Продолжая растирать, по одному ввести яйца. » читать далее »



Суп с угрем по-голландски

Суп с угрем по-голландски
Ингредиенты: 

на 4 порции

500 г мяса угря, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 400 мл рыбного и овощного бульона, 1 ст. л. каперсов, 4 ст. л. 20%-ных сливок, 2 желтка, 3 ст. л. сока лимона, соль и перец по вкусу, листья петрушки

В кастрюле распустить 2 ст. л. сливочного масла, слегка обжарить в нем 2 ст. л. муки, а затем залить по 400 мл рыбного и овощного бульона и прогревать 5 минут. 500 г мяса угря нарезать ломтиками, бросить в кастрюлю вместе с 1 ст. » читать далее »



Штрудель с беконом и семгой по-гамбургски

Категория блюда: Пироги и кулебяки
Штрудель с беконом и семгой по-гамбургски
Ингредиенты: 

на 4 порции

150 г муки, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, соль, перец, 50 г бекона, 2 ст. л. ядер кедровых орешков, 400 г измельченной квашеной капусты, 2 ст. л. листиков петрушки, 2 ст. л. 20%-ных сливок, 2 ст. л. сметаны, 50 г слабосоленой семги

Миксером смешать 150 г муки, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, щепотку соли и 5 ст. л. теплой воды. Тесто размять, слепить из него шар и накрыть фольгой. » читать далее »



Суп по-венгерски

Категория блюда: Супы из свежих овощей
суп по-венгерски
Ингредиенты: 

на 4 порции

400 г мякоти баранины, 2 морковки, 1 стебель сельдерея, 1 корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1,6 л мясного бульона, 1 ст. л. рубленой петрушки, соль и перец по вкусу, 200 мл нежирной сметаны и 1 желток.

400 г мякоти баранины, 2 очищенные морковки, 1 стебель сельдерея и 1 корень петрушки нарезать кубиками и слегка обжарить в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла. Затем добавить 1,5 л мясного бульона, 1 ст. л. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Торт перед тем как полить глазурью, рекомендуется посыпать крахмалом, чтобы она не растекалась. Разглаживают глазурь ножом, обмакивая его в горячую воду.