Мускатный орех



Баклажаны по-корейски

Категория блюда: Закуски из овощей, грибов
Баклажаны по-корейски
Ингредиенты: 

2 кг, небольших баклажанов, 4 больших моркови, 4 сладких красных перца, 4 средних луковицы, 1 стакан масла растительного, 1 стакан уксуса 9%, 2 ст ложки соли без горки, 5 ст. л. сахара, 1,5 ч.л. готовой приправы "морковь по корейски" (кориандр, чили, базилик, карри, черный перец, орех мускатный), любители чеснока могут добавить чеснок по вкусу.

Баклажаны вымыть, обрезать хвостики и партиями отварить целиком в несоленой воде в течение 5-7 минут. Не переваривать! Затем баклажаны отжать под гнётом в течение 2-3 часов и нарезать поперек шириной 1 см.

Перец нарезать соломкой. Морковь сделать тонкой соломкой на терке или комбайне. Лук нарезать широкими полукольцами. » читать далее »



Телятина по-варшавски

Категория блюда: Блюда из мяса
Телятина по-варшавски
Ингредиенты: 

6 порций

Телячьей мякоти 1,5 кг, 250 мл красного сухого вина, 1 ч. л. томатной пасты и 0,5 л куриного бульона.

Для начинки: 150 г телячьего фарша, 1 ст. л. сливочного масла, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 2 ст. л. 20%-ных сливок, 0,5 ч. л. тертой цедры лимона и 1 ст. л. рубленой петрушки, 2 морковки, 1 луковицу и треть стебля сельдерея, 100 мл теплого молока, 1 яйцо, щепотку сухого мускатного ореха и соль-перец по вкусу, залить смесью 100 г мякоти белого хлеба, добавить 2 ст. л. рубленого лука, обжаренного с 1 ст. л. сливочного масла

Кусок телячьей мякоти (1,5 кг) надрезать, развернуть, отбить, выложить на него начинку, свернуть мясо, обвязать нитью, выложить в форму, подлить в нее 250 мл красного сухого вина, добавить 1 ч. л. томатной пасты и 0,5 л куриного бульона и запекать мясо 3 часа (150 градусов). » читать далее »



Овощная запеканка

Категория блюда: Запеканки
Овощная запеканка
Ингредиенты: 

600 г очищенного картофеля, 250 г мякоти тыквы, соль, перец, по 150 мл молока и по 150 мл 20%-ных сливок, 200 г тертого пармезана, мускатный орех

600 г очищенного картофеля нарезать тонкими ломтиками, а 250 г мякоти тыквы — полосками толщиной 0,5 см. Овощи поместить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, и посолить-поперчить по вкусу. » читать далее »



Колканнон

Категория блюда: Закуски из овощей, грибов
Колканнон
Ингредиенты: 

600 г картофеля, 400 г савойской капусты, 30 г сливочного масла, 3 ст. л. колечек зеленого лука, 6 ст. л. теплого молока, соль-перед по вкусу, шепотка сухого мускатного ореха

Каждую из очищенных картофелин (600 г) разрезать на 4 части, полчаса варить в кипящей воде, а затем извлечь и приготовить пюре. 400 г савойской капусты нарезать, 10 минут варить в подсоленной воде, после чего 5 минут обжаривать в кастрюле в 30 г сливочного масла вместе с 3 ст. л. колечек зеленого лука. » читать далее »



Телятина по-нормадски

Категория блюда: Блюда из мяса
Ингредиенты: 

8 порций

2 кг. телятины, 1 кг очищенных шампиньонов, 5 луковиц, 5 ст. л. сливочного масла, 340 мл 20%-ных сливок, 60 г муки, 500 мл молока, 2 желтка, 200 г тертого сыра, шепотка сухого мускатного ореха, 2 ст. л, взбитых сливок, 2 ст. л. рубленой зелени

Кусок телячьей мякоти (2 кг) смазать 1 ст. л, сливочного масла, поместить в форму, запекать в разогретой до 220 градусов духовке 1 час, после чего подлить в форму 100 мл воды и запекать мясо еще полчаса. 1 кг очищенных шампиньонов и 5 луковиц мелко нарубить, 7 минут обжаривать в кастрюле в 2 ст. л. » читать далее »



Запеканка по-альпийски

Категория блюда: Запеканки
Запеканка по-альпийски
Ингредиенты: 

6 порций

500 г картофеля, 1 луковицу, 2 морковки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 600 г фарша, 120 мл мясного бульона, 0,5 ч, л. жира, 250 г готовой тушеной капусты, 1 яйцо, 200 мл 20 %-ных сливок, перец, мускатный орех, 5 ст. л. тертого твердого сыра (пармезан)

500 г картофеля отварить в мундире до готовности, охладить, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарубить 1 луковицу, 2 морковки и 2 зубчика чеснока и 3 минуты обжаривать овощи в 2 ст. л. растительного масла. » читать далее »



Пай с карпом

Категория блюда: Пироги и кулебяки
Пай с карпом
Ингредиенты: 

6 порций

500 г слоеного теста, 1 карп, лавровый лист, базилик, тимьян, соль, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 3 яйца, 1 ст. л. сока лимона, соль-перец по вкусу, щепотка мускатного ореха

1 потрошеного и очищенного карпа (1,2 кг) поместить в кастрюлю с 1,5 л воды, добавить 1 лавровый лист, по 5 веточек базилика и тимьяна, 1 ч. л. соли и кубик рыбного бульона, довести жидкость до кипения и прогревать 15 минут. Затем рыбу вынуть, отделить филе, а бульон процедить и снова довести до кипения. 1 ст. л. » читать далее »



Суп-пюре из шпината с миндалём

Категория блюда: Супы-пюре
Ингредиенты: 

овощной бульон - 4 стакана, картофель - 4 шт., лук репчатый - 1 головка, шпинат - 150 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, миндаль - 100 г, сметана - 6 ст. ложек, цедра лимонная тертая - 2 ч. ложки мускатный орех молотый - 1 щепотка, перец черный молотый , соль по вкусу

Миндаль измельчить в блендере. Лук нарезать кольцами и спассеровать в масле. Бульон довести до кипения, посолить, добавить картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15 минут. » читать далее »



Пирог со спаржей

Категория блюда: Пироги и кулебяки
Пирог со спаржей
Ингредиенты: 

на б порций

300 г слоеного теста, 250 г консервированной зеленой спаржи, 100 мл 20%-ных сливок, 200 г тертого козьего сыра, 100 мл 30%-ной сметаны, 1 желток, соль-перец, щепотка мускатного ореха, 0,5 ч. л. сливочного масла.

Миксером смешать 100 мл 20%-ных сливок, 200 г тертого козьего сыра, 100 мл 30%-ной сметаны, 1 желток, соль-перец по вкусу и щепотку мускатного ореха. Раскатать 300 г готового слоеного теста, поместить пласт в форму, смазанную 0,5 ч. л. » читать далее »



Пай с рикоттой

Категория блюда: Пироги и кулебяки
Пай с рикоттой
Ингредиенты: 

на 6 порций

500 г муки, 250 мл воды, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 750 г отварного шпината, по 1 ч. л. петрушки, мяты, тимьяна и базилика, 400 г сыра рикотта, 4 ст. л. нежирных сливок, 12 яиц, соль, перец, мускатный орех.

Миксером смешать 500 г муки, 250 мл воды, 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. соли. Тесто размять, сформовать из него шар, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. Мелко нарубить 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, 5 минут обжаривать их в 1 ст. л. оливкового масла и смешать с 750 г измельченного отварного шпината и рубленой зеленью (по 1 ч. л. » читать далее »



Закукска со шпинатом по-милански

Категория блюда: Закуски из сыра
Закукска со шпинатом по-милански
Ингредиенты: 

4 порции начинка: 500 г отваренного шпината, 200 г сыра рикотта, 1 яйцо, шепотка мускатного ореха, соль-перец по вкусу.

трубочки каннеллони (250 г), 0,5 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. тертого сыра пармезан

соус: 200 г помидоров, 1 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, 250 мл молока, 50 г сыра пармезан, 1 ст. л. сливочного масла.

Мелко нарубить 500 г отваренного шпината, смешать с 200 г сыра рикотта и 1 сырым яйцом и добавить шепотку мускатного ореха и соль-перец по вкусу. » читать далее »



Свинина со шпинатом

Категория блюда: Мясные закуски
Свинина со шпинатом
Ингредиенты: 

4 порции

4 куска свинины (100-150 г), 200 г свежего шпината, 1 ст. л. сливочного масла, соль-перец по вкусу, щепотка мускатного ореха, сыр, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г салата рокет, 4 мелко нарезанных помидора, 2 ст. л. белого винного уксуса, 4 ст. л. оливкового масла

200 г свежего шпината промыть, обсушить, 5 минут обжаривать в 1 ст. л. сливочного масла, добавить соль-перец по вкусу и щепотку мускатного ореха, перемешать и откинуть на дуршлаг. » читать далее »



Суп с фрикадельками, с морковью и помидорами

Категория блюда: Супы из свежих овощей
Суп с фрикадельками, с морковью и помидорами
Ингредиенты: 

на 4 порции

для фрикаделек: 450 г говядины, 6 ст. л. отварного риса, 1 ч. л. красного перца, шепотка мускатного ореха, соль-перец по вкусу, 2 ст. л. муки.

2 сладких желтых перца, 50 г перьев зеленого лука, 3 морковки, 4 помидора, 1,5 л говяжьего бульона, 1 яйцо, 2 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. рубленой петрушки

Смешать 450 г говяжьего фарша, 6 ст. л. отварного риса, 1 ч. л. красного перца, шепотку мускатного ореха и соль-перец по вкусу, сформовать из массы шарики диаметром 2,5 см и обвалять их в 2 ст. л. муки. » читать далее »



Закуска из кабачков и картофеля

Категория блюда: Закуски из овощей, грибов
Закуска из кабачков и картофеля
Ингредиенты: 

на 4 порции

кабачки 500 г, картофель, 400 г, 2 яйца, 2 ст. л. муки, щепотку мускатного ореха, 1 ч. л. листиков мяты, соль-перец по вкусу, 6 ст. л. растительного масла.

Кабачок (500 г) и 400 г картофеля очистить, натереть овощи на средней терке, добавить 2 яйца, 2 ст. л. муки, щепотку мускатного ореха, 1 ч. л. листиков мяты и соль-перец по вкусу и смешать ингредиенты в блендере. Из фарша слепить 16 котлеток и обжаривать их в 6 ст. л. кипящего растительного масла по 5 минут с каждой стороны.



Бутерброды со свекольной икрой

Категория блюда: Открытые бутерброды
Бутерброды со свекольной икрой
Ингредиенты: 

На 6 порций:

1 луковица, 1 морковь, 100 мл растительного масла, 3 стол ложки томатной пасты, 300 г свеклы соль, мускатный орех, перец, 6 ломтиков черного хлеба, рубленая зелень для украшения

1. Очистить и вымыть все овощи. Обсушить бумажным полотенцем. Мелко нашинковать лук. Морковь натереть на крупной терке. Обжаривать вместе в растительном масле до прозрачности лука. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски.