Осетр



Голубцы с осетриной

Голубцы с осетриной
Ингредиенты: 

На 2 порции

150 г отварной осетрины (по желанию можно заменить другой рыбой), 1 луковица, 1 помидор, 5 шампиньонов, 2 листа савойской капусты, 2 стол, ложки растительного масла, соль, перец

1.Лук и и шампиньоны очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в 1 стол, ложке растительного масла. Помидор, надрезав крестообразно, обдать кипятком и холодной водой. » читать далее »



Торт закусочный с рыбными продуктами

Категория блюда: Закусочные торты
Ингредиенты: 

Для теста: 3 стакана муки, 200 г масла, 200 г сметаны, 1 неполная чайная ложка соли. Для начинок: 400 г масла сливочного, 1 банка майонеза, 2 ст. ложки хрена, 1 чайная ложка горчицы, 100 г семги, 2 банки сардин, 150 г севрюги горячего копчения, 150 г осетрины отварной, 5 яиц, 1 сельдь, 2 ст. ложки лука зеленого рубленого, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 3 помидора, 2 огурца свежих, перец по вкусу.

Замесить тесто, разделить его на 5 частей, поставить на 20 мин на холод, раскатать и испечь в круглой посуде 5 одинаковых коржей. Затем приготовить начинки: » читать далее »



Осетрина жареная под соусом бешамель

Ингредиенты: 

1 кг осетрины, 100 г масла для жаренья, 100 г масла для бешамели, 200 г сыра тертого, 2 ст. ложки муки, 1,5 стакана крепкого бульона, 1 стакан сметаны, соль по вкусу, 1 ст. ложка рубленой зелени.

Осетрину очистить от кожи, порезать на куски, обвалять в муке и обжарить в масле до готовности. » читать далее »



Осетрина с соусом из хрена

Ингредиенты: 

500 г осетрины, 1,5 л воды, 1 луковица, по 1 шт. моркови и петрушки, 2 лавровых листа, 5—6 горошин перца. Для соуса: 100 г хрена, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, 1,5 стакана рыбного отвара, 1 ст. ложка рубленой зелени, соль, сахар и уксус по вкусу.

Вскипятить воду с нашинкованными овощами, луком, пряностями и солью. Осетрину обварить горячей водой, очистить от шипов и чешуи, обмыть и положить куском, варить на слабом огне. Готовую рыбу оставить в отваре. » читать далее »



Осетрина по-русски

Ингредиенты: 

1 кг осетрины, 1 стакан соленых белых грибов, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 петрушка, 4 шт. лука-порея, 4 соленых огурца, 1 ст. ложка томата.

Оттаявшую или свежую осетрину положить в крутой кипяток, дать 1 раз вскипеть, сразу вынуть и положить в холодную воду. Очистить от чешуи, шипов и хрящей. » читать далее »



Осетрина марешаль

Ингредиенты: 

1 кг осетрины, 1 луковица, 1 морковь, 10 шт. перца горошком, 2—3 лавровых листа, 3—4 яйца, соль по вкусу, 2 сухие городские булки, 100 г масла. Для соуса: 1,5 банки майонеза, 100 г хрена, 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Осетрину опустить на 5—6 мин в кипяток, не давая кипеть. Затем очистить кожу от костных пластинок. Из лука, моркови и специй сварить бульон, посолив по вкусу. » читать далее »



Суп из осетрины по-волжски

Ингредиенты: 

1,5 кг осетровой головизны, 1 кг осетрины, 150 г лука, 300 г помидоров, 10 горошков перца, 2 лавровых листа, по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, 2 ст. ложки риса, 2 желтка, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.