Шафран



Рыбный суп по-провансальски

Ингредиенты: 

1 головка репчатого лука, 2 стебля лука-порея, 50 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 6 консервированных помидоров, 1,2 кг сига, 200 г креветок, 1 лавровый лист,1 веточка тимьяна, цедра 1 апельсина, 1 л воды, 150 мл белого сухого вина, 2 щепотки шафрана, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 100 мл сливкок, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 горький перец, 2 болгарских перца, 100 г хлебного мякиша, 3 зубчика чеснока, 1 яичный желток, 160 мл оливкового масла, соль по вкусу.

Лук нарезать, обжарить на оливковом масле, добавить измельченные чеснок и помидоры, • тушить 5 мин. Смешать вино и воду, опустить туда связанные в пучок лавровый лист, тимьян и цедру апельсина, добавить шафран, соль, перец, кусочки рыбы и креветки. Варить 40 мин. Вынуть пучок пряностей. » читать далее »



Котлеты из красной и белой рыбы

Ингредиенты: 

по 300 г филе судака и лосося, 2 луковицы, 2 яйца, 200 г белого хлеба, 200 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, зелень, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец.

Для соуса: 200 мл сливок, луковица, 50 мл белого сухого вина, цедра лимона, 1 ст. л. сливочного масла, чеснок, шафран, соль, перец.

Филе по отдельности пропустить через мясорубку. Обжаренный лук соединить с размоченным в молоке хлебом, яйцами, посолить, поперчить и разделить пополам. В одну часть добавить фарш из лосося. В другую - фарш из судака и зелень. Из «красного» фарша сделать лепешки размером 10 см. Положить на каждую по 1 ст. л. » читать далее »



Соус к морепродуктам с чесноком и кинзой

Категория блюда: Соусы к рыбе
Ингредиенты: 

цедра 1 лимона, 2 зубчика чеснока, 30 г кинзы, 2 ст. л. сока лимона, 0,5 ч. л. тмина, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. тертого корня имбиря, щепотка шафрана, 2 ст. л. оливкового масла

Мелко нарубить цедру 1 лимона, 2 зубчика чеснока и 30 г кинзы, добавить 2 ст. л. сока лимона, 0,5 ч. л. тмина, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. тертого корня имбиря, щепотку шафрана и 2 ст. л. » читать далее »



Закуска с морепродуктами

Закуска с морепродуктами
Ингредиенты: 

4 порции:

300 г очищенных креветок, 200 г нарезанного кольцами мяса кальмаров, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г отваренной стеклянной лапши, 2 ч. л. сливочного масла для смазывания.

Соус: цедра 1 лимона, 2 зубчика чеснока, 30 г кинзы, 2 ст. л. сока лимона, 0,5 ч. л. тмина, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. тертого корня имбиря, щепотка шафрана, 2 ст. л. оливкового масла

Размороженные морепродукты — 300 г очищенных креветок и 200 г нарезанного кольцами мяса кальмаров — 5 минут обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. » читать далее »



Камбала фаршированная овощами

Ингредиенты: 

на 4 порции 4 небольшие камбалы, 8 помидоров, 5 луковиц, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. базилика, 5 стеблей сельдерея, рис, шафран

4 небольшие потрошеные камбалы (без костей) 15 минут варить на среднем огне, после чего удалить с рыбы кожу, посолить и накрыть фольгой. » читать далее »



Рагу по-восточному с миндалём и абрикосами

Категория блюда: Блюда из мяса
Ингредиенты: 

1 кг мякоти баранины, шафран, корица, соль, перец черный молотый, 2 ст. л масла растительное, 50 г. мёда, 5 абрикосов, 200 г. миндаля, 2 ст. л. листьев мяты

Рагу » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.