Шпик



Заливное из гусиной печенки

Категория блюда: Заливные блюда
Ингредиенты: 

1 печень гусиная, 1 ст. ложка масла, 50 г шпика, 1,5 стакана молока, 1/2 стакана белого вина. Для желе: 1/2 л бульона, 1/2 лаврового листа, 6 горошков перца, лимонный сок из 1/2 лимона, 15 г желатина.

В готовый мясной бульон положить специи, дать покипеть на слабом огне под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, растворенный в 2 ст. » читать далее »



Говядина тушеная заливная с овощным желе

Ингредиенты: 

3 кг мякоти говядины, 100 г шпика, 50 г топленого масла, 3 телячьих ножки, 3 луковицы, 3 моркови, 1 свекла крупная, 1 петрушка, 15 горошков перца, 100 г зеленого салата, 100 г хрена натертого, 1 небольшая свекла, 2 ст. ложки майонеза, 3—4 лавровых листа.

Говядину нашпиговать, натереть солью и изжарить на масле в глубокой жаровне со всех сторон. » читать далее »



Перепела, тушенные в вине

Категория блюда: Блюда из птицы
Ингредиенты: 

10 перепелов, 50 г масла, 200 г шпика, 300 г мякоти телятины, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 луковица, 1/2 стакана вина красного, 1/2 стакана бульона.

Дно смазанной маслом кастрюли выложить шпиком, нарезанным тонкими ломтиками. На шпик положить нарезанную тонкими ломтиками телятину, посыпав ее зеленью и рубленым луком. » читать далее »



Паштет из телятины и свинины

Категория блюда: Паштеты и пасты
Ингредиенты: 

600 г телятины, 300 г свинины, 100 г шпика, 500 г печени, по 1 шт. лука, моркови и петрушки, 4 яйца, 1/3 булки, 1 стакан молока, 3 лавровых листа, соль и перец.

Телятину, свинину, овощи и специи залить водой и поставить варить до готовности. Остудить. Печень залить кипятком и варить 5 мин. Булку вымочить в молоке, отжать. » читать далее »



Фаршированные яйца с майонезом и овощным салатом

Категория блюда: Закуски из яиц
Ингредиенты: 

10 яиц. Для фаршей: 1) 100 г масла сливочного, 100 г жареной печенки, 30 г лука зеленого или репчатого; 2) 100 г шпика, 3 яйца, горчица и перец по вкусу, 1 чайная ложка лука зеленого рубленого; 3) 2 яйца, 1/2 сельди, 100 г масла сливочного, 2 ст. ложки лука зеленого, мелко нарезанного, 1 чайная ложка зелени петрушки; 4) 100 г плавленого сыра, 100 г масла сливочного, 2 вареных желтка, горчица, соль и перец по вкусу. Для салата: 4 картофелины, 2 яйца, 1 морковь, 2 яблока, 1 ст. ложка лука зеленого нарезанного, 2 свежих огурца, 5 помидоров.

Приготовление фаршей. » читать далее »



Маринованная телятина

Категория блюда: Блюда из мяса
Ингредиенты: 

1 кг телятины, 1 чайная ложка топленого масла, 60 г шпика, 250 г сметаны, 1 чайная ложка муки. Для маринада: 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 луковица, по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 3 лавровых листа, 10 горошков перца.

Вскипятить воду с приправами, охладить и добавить уксус. Телятину, очищенную от пленки, обложить со всех сторон нарезанными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто им наполовину. » читать далее »



Жареные куропатки на крутонах и зеленый салат

Категория блюда: Блюда из птицы
Ингредиенты: 

5 куропаток, 2 ст. ложки масла топленого, 2 батона белого хлеба для крутонов, 100 г шпика, 2,5 стакана бульона. Для салата: 300 г зеленого салата, 1 стакан сметаны, 1/4 стакана уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу, 1 вареное яйцо, рубленая зелень укропа для посыпки.

Выпотрошенные куропатки посолить, обернуть тонкими ломтиками шпика, обвязать нитками и пожарить на плите в разогретом масле. Внутренности куропаток пожарить в масле, пропустить через мясорубку, растереть с соусом. » читать далее »



Заяц в сметане с картофельными крокетами и салатом из красной капусты

Категория блюда: Блюда из мяса
Ингредиенты: 

Задняя часть 1 зайца, 150 г свиного шпика, 100 г масла для жаренья, 3 стакана бульона, 200 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 10 картофелин, 3 желтка, 1 ст. ложка картофельной муки, 2 яйца для панировки, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1,5 стакана фритюра для жаренья, 1 кочан капусты красной, 2 ст. ложки оливкового или кукурузного масла, щепотка перца, по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, лавровый лист, 2 луковицы, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Заднюю часть зайца, очищенную от пленок, положить на несколько часов в холодную воду, часто ее меняя, чтобы удалить кровь (кролика можно не замачивать), а потом на ночь положить в маринад, приготовленный из 2 частей воды и » читать далее »



Гуляш из грибов

Категория блюда: Блюда из грибов, овощей
Ингредиенты: 

1 кг свежих грибов, 75 г копченого шпика, 1 стручок зеленого перца, 4 небольшие головки репчатого лука, 4 помидора, 100 г сметаны, 100 г сливок, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Грибы очистить, нарезать крупными кусками. Помидоры обдать кипятком, освободить от кожицы и семян и нарезать полосками. Шпик, зелёный перец и лук нарезать кубиками. » читать далее »



Брюква, тушенная с картофелем

Категория блюда: Блюда из грибов, овощей
Ингредиенты: 

600 г брюквы, 400 г картофеля, 100 г шпика, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана томатного соуса, 1/2 стакана бульона, соль, 1 чайная ложка тмина, 1—2 столовые ложки рубленой петрушки.

Брюкву и картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, положить слоями в глубокую сковороду, добавить обжаренные кусочки шпика и тмин. » читать далее »



Столовая свекла к жаркому

Ингредиенты: 

500 г свеклы, 50 г шпика, 1—2 яблока, 1 стакан фруктового сока, соль, сахар по вкусу, сок лимона, корица, гвоздика.

Шпик растопить в кастрюле, добавить к нему свеклу и яблоки, натертые на крупной терке, фруктовый сок, соль, сахар, сок лимона, корицу и гвоздику, все перемешать и потушить до готовности. » читать далее »



Кабачки по-итальянски

Категория блюда: Блюда из грибов, овощей
Ингредиенты: 

500 г кабачков, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 3/4 стакана бульона, 1 стакан томатного соуса, 50 г шпика, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г тертого сыра, соль, зелень укропа.

Кабачки очистить, нарезать кубиками и потушить в масле, добавив мелко нарезанный лук и бульон. » читать далее »



Перец с грибами

Категория блюда: Блюда из грибов, овощей
Ингредиенты: 

8 стручков перца, 1 головка репчатого лука, 50 г шпика, 250 г грибов, 500 г помидоров, соль, зелень петрушки.

Лук мелко нарезать, обжарить со шпиком, затем соединить с грибами, очищенными, нарезанными дольками помидорами и нашинкованными стручками перца, очищенного от семян. Все перемешать, посолить и потушить в духовке. » читать далее »



Картофельная бабка

Категория блюда: Блюда из грибов, овощей
Ингредиенты: 

10—12 картофелин, 1 столовая ложка муки, 2 головки репчатого лука, 75 г шпика, 2 столовые ложки масла, 1—1,5 стакана сметаны, соль, перец чёрный молотый

Картофель очистить, вымыть, сырой натереть на тёрке, отжать. Картофельному соку дать возможность отстояться, после чего сок слить, а осадок крахмала соединить с картофельной массой. » читать далее »



Драники

Категория блюда: Блюда из грибов, овощей
Ингредиенты: 

12 картофелин, 1-2 столовые ложки муки, 7—8 столовых ложек свиного жира, 2-3 головки репчатого лука, 100 г шпика, соль.

Картофель очистить, промыть и сырой напереть на тёрке, добавить муку, соль и все тщательно перемешать. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Крупу необходимо засыпать в кипящую воду. В противном случае крахмал осядет на дно посуды и крупа может пристать ко дну;