Телятина



Телятина по-варшавски

Категория блюда: Блюда из мяса
Телятина по-варшавски
Ингредиенты: 

6 порций

Телячьей мякоти 1,5 кг, 250 мл красного сухого вина, 1 ч. л. томатной пасты и 0,5 л куриного бульона.

Для начинки: 150 г телячьего фарша, 1 ст. л. сливочного масла, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 2 ст. л. 20%-ных сливок, 0,5 ч. л. тертой цедры лимона и 1 ст. л. рубленой петрушки, 2 морковки, 1 луковицу и треть стебля сельдерея, 100 мл теплого молока, 1 яйцо, щепотку сухого мускатного ореха и соль-перец по вкусу, залить смесью 100 г мякоти белого хлеба, добавить 2 ст. л. рубленого лука, обжаренного с 1 ст. л. сливочного масла

Кусок телячьей мякоти (1,5 кг) надрезать, развернуть, отбить, выложить на него начинку, свернуть мясо, обвязать нитью, выложить в форму, подлить в нее 250 мл красного сухого вина, добавить 1 ч. л. томатной пасты и 0,5 л куриного бульона и запекать мясо 3 часа (150 градусов). » читать далее »



Телятина по-нормадски

Категория блюда: Блюда из мяса
Ингредиенты: 

8 порций

2 кг. телятины, 1 кг очищенных шампиньонов, 5 луковиц, 5 ст. л. сливочного масла, 340 мл 20%-ных сливок, 60 г муки, 500 мл молока, 2 желтка, 200 г тертого сыра, шепотка сухого мускатного ореха, 2 ст. л, взбитых сливок, 2 ст. л. рубленой зелени

Кусок телячьей мякоти (2 кг) смазать 1 ст. л, сливочного масла, поместить в форму, запекать в разогретой до 220 градусов духовке 1 час, после чего подлить в форму 100 мл воды и запекать мясо еще полчаса. 1 кг очищенных шампиньонов и 5 луковиц мелко нарубить, 7 минут обжаривать в кастрюле в 2 ст. л. » читать далее »



Телятина с овощами

Категория блюда: Блюда из мяса
Телятина с овощами
Ингредиенты: 

4 порции

телятина 500 г, 200 г моркови, 250 г репы, 300 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 200 г зеленых бобов, 2 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, 300 мл мясного бульона, 120 мл белого вина, 2 лавровых листа, 1 ст. л. листьев тимьяна, 150 г зеленого горошка

Морковь (200 г), репу (250 г) и картофель (300 г) нарезать в виде кубиков и шариков. Телятину (500 г) нарезать небольшими кусочками, 7 минут обжаривать в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового и поместить мясо в миску. На его место выложить нарезанные овощи и 200 г зеленых бобов, добавить 2 ст. л. » читать далее »



Рассольник из телятины

Категория блюда: Рассольники
Рассольник из телятины
Ингредиенты: 

4 порции

600 г телятины с косточкой, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 2 луковицы, 4 картофелины, 2 морковки, 500 г соленых огурцов, 100 г щавеля, 50 г отваренной перловой крупы, 4ст. л. огуречного рассола, 2 ст. л. укропа, 4 ст. л. сметаны.

Кусок телятины с косточкой (600 г) залить 1,5 л воды, добавить 2 лавровых листа и 10 горошин черного перца, довести бульон до кипения и варить 1 час. Мелко нарезать 2 луковицы, 4 картофелины, 2 морковки и 500 г соленых огурцов. » читать далее »



Телятина по-милански

Категория блюда: Блюда из мяса
Телятина по-милански
Ингредиенты: 

4 порции

8 телячьих эскалопов (по 120 г), 4 красных сладких перца, 8 ломтиков пармской ветчины, 16 виноградных листьев, 2 ст. л. оливкового масла, 150 мл сливок

8 эскалопов (по 120 г) отбить и посолить-поперчить. 4 красных сладких перца нарезать соломкой. На эскалопы положить по 1 ломтику пармской ветчины, посыпать порции 3 ст. л. нарезанного перца, накрыть каждую 2 виноградными листьями, свернуть в виде рулетов и проткнуть их зубочисткой. Рулеты обжаривать в 2 ст. л. » читать далее »



Рулеты из телятины

Категория блюда: Мясные закуски
Рулеты из телятины
Ингредиенты: 

6 порций

6 телячьих эскалопов, 100 мл белого сухого вина, 1 крупный баклажан, 3 ст. л. оливкового масла, 3 помидора, 2 ст. л. колечек зеленого лука,

1 крупный баклажан продольно разрезать на 6 частей, сбрызнуть их 1 ст. л. оливкового масла, посолить-поперчить по вкусу и запекать в разогретой до 210 градусов духовке 10 минут. » читать далее »



Карри из телятины и яблок

Категория блюда: Блюда из мяса
Карри из телятины и яблок
Ингредиенты: 

6 порций

6 зеленых неочищенных яблок, 1,2 кг. мякоти телятины, 3 луковицы, 100 г корня имбиря, 3 ст. л. растительного масла, 500 мл консервированного кокосового молока, 3 ст. л. порошка карри, 2 ст. л. изюма, рис

Мякоть телятины (1,2 кг) нарезать кубиками, 3 луковицы и 100 г корня имбиря мелко нашинковать. В кастрюле подогреть 3 ст. л. растительного масла, 5 минут обжаривать в нем, помешивая, лук и мясо, затем добавить 500 мл консервированного кокосового молока, 3 ст. л. порошка карри, 2 ст. л. изюма, 0,5 ч. л. » читать далее »



Крем-суп с телятиной и грибами

Категория блюда: Супы-пюре
Суп с телятиной и грибами
Ингредиенты: 

6 порций

300 г филе телятины, 400 мл сухого розового вина, 250 мл 20%-ных сливок, 2 ст. л, растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 2 морковки, 3 белых гриба, 150 г лисичек, 1 ст. л. муки, 600 мл мясного бульона, 2 ч. л. сушеного тимьяна

300 г филе телятины мелко нарезать, 5 минут обжаривать в кастрюле в 2 ст. л, растительного масла и 1 ст. л. сливочного масла, добавить 2 мелконарубленные луковицы и 2 морковки, нарезанные кубиками, и обжаривать ингредиенты еще 5 минут. Затем залить содержимое 400 мл сухого розового вина и прогревать 7 минут. » читать далее »



Телятина с грибами и брокколи

Категория блюда: Блюда из мяса
Телятина с грибами и брокколи
Ингредиенты: 

на 4 порции

1 кг филе телятины, 10 ломтиками варено-копченого бекона, 200 г виноградных листьев, 1,5 ч. л. сливочного масла, 150 мл говяжьего бульона, 400 г грибов, 2 зубчика чеснока, 400 г брокколи

1 кг филе телятины посолить-поперчить по вкусу, обернуть 10 ломтиками варено-копченого бекона, а затем покрыть 200 г виноградных листьев и обвязать нитью. Рулет поместить в форму, смазанную 0,5 ч. л. » читать далее »



Телятина по-мексикански

Категория блюда: Мясные закуски
Телятина по-мексикански
Ингредиенты: 

4 порции

800 г мякоти телятины, 4 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 500 г очищенных от кожицы помидоров, 2 сладких зеленых перца, 1 ч. л. уксуса, 0,5 ч. л. острого красного перца, соль по вкусу, 3 ст. л. рубленой кинзы

800 г мякоти телятины нарезать топкими полосками и слегка обжарить их на сковороде в 4 ст. л. сливочного масла. » читать далее »



Суп "Рапсодия"

Суп "Рапсодия"
Ингредиенты: 

4 порции

750 г филе телятины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты и 4 луковицы, 400 г картофеля, 2 сладких перца, 1 ч. л. красного перца, 0,5 ч. л. сухого майорана, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 0,5 ч. л. соли, 2 зубчика чеснока.

750 г филе телятины нарезать кубиками и 5 минут обжаривать в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла. Затем добавить 1 ст. л. » читать далее »



Оливье "Буржуа"

Категория блюда: Салаты с мясом, птицей
Оливье "Буржуа"
Ингредиенты: 

6 порций

4 картофелины, 4 хрустящих соленых огурца, 12 перепелиных яиц, салат зеленый 50 г, 100 г каперсов, 150 г измельченного мяса рябчиков, по 300 г отварного телячьего языка и раковых шеек, 300 мл майонеза, 50 г черной или красной икры, 3 перепелиных яйца для украшения, 1 ст. л. тонких ломтиков редиса, веточки петрушки.

4 очищенные картофелины, сваренные в мундире, и 4 крепких соленых огурца нарезать мелкими кубиками. 12 отварных перепелиных яиц очистить от скорлупы и нарезать тонкими кружочками. » читать далее »



Кольраби по-бернски

Категория блюда: Мясные закуски
Кольраби по-бернски
Ингредиенты: 

на 3 порции

3 кольраби, 200 г телячьего фарша, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 4 помидора, 200 г нежирной сметаны, 1 яйцо, и 150 г сыра

3 очищенные кольраби 15 минут варить в подсоленной воле, после чего остудить и извлечь из них мякоть. 200 г телячьего фарша слегка обжарить в 2 ст. л. » читать далее »



Венский шницель с отварным картофелем и салатом

Категория блюда: Блюда из мяса
Венский шницель с отварным картофелем и салатом
Ингредиенты: 

На 4 порции:

8 шницелей из телятины (по 100 г), 2 стол. ложки муки, 3 яйца, 150 г панировочных сухарей, 4 стол, ложки топленого масла, 8 ломтиков лимона, салатные листья, 500 г мелкого картофеля, 1 красная луковица и 4 помидора черри (по желанию)

1. Шницели вымыть холодной водой, обсушить и слегка отбить. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. В глубокой тарелке слегка взбить яйца. В другую тарелку насыпать панировочные сухари. » читать далее »



Крем-суп с креветками

Категория блюда: Супы-пюре
Суп с креветками
Ингредиенты: 

на 4 порции

150 г Королевских креветок, 150 г + 2 ст.л сыра "Гауда", 500 мл мясного бульона, 150 мл белого сухого вина, 150 мл 20%-ных сливок, 200 г сливочного сыра "Маскарпоне", 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец, 1 ст. л. рубленой петрушки.

150 г сыра «Гауда нарезать мелкими кубиками. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Если блинчики из пресного теста рвутся при снятии со сковороды, то нужно добавить в тесто яйцо.