Цветная капуста



Салат из цветной капусты с уксусным соусом

Ингредиенты: 

1 кочан цветной капусты, 4 ст. л. сливочного масла, 100 мл мясного бульона, 50 г муки.

Для уксусного соуса: 20 мл уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 60 г измельченной зелени укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Муку обжарить на сливочном масле, развести бульоном и варить 30 мин. Оставить при комнатной температуре. Приготовить соус: соль развести в уксусе, добавить масло, перец, зелень и перемешать. Капусту положить на 10 мин в кипящую подсоленную воду. Обсушить и разделить на соцветия. » читать далее »



Салат весенний

Ингредиенты: 

1 пучок спаржи, 1 огурец, 150 г цветной капусты, 250 г стручковой фасоли, 2 яйца, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. соуса тобаско, молотый черный перец, соль по вкусу.

Спаржу очистить, сварить в подсоленной воде, нарезать. Фасоль и цветную капусту отварить в подсоленной воде 10 мин по отдельности. Огурец нарезать кружками. Горчицу, соль, желтки и масло взбить, добавить соус тобаско и взбитые белки. Выложить салат, заправить получившимся соусом.



Суп-пюре из цветной капусты с гренками

Категория блюда: Французская кухня Супы-пюре
Суп-пюре из цветной капустыс гренками
Ингредиенты: 

600 г цветной капусты, 1 луковица, 1 л молока 1,5 л воды, 1 морковь, 2 яичных желтка, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла.

Для гренок: 5 яиц, 1 ст. л. укропа, 2 ст. л. муки, 1 ст л. топленого масла, 50 г масла для жарки 1 ст. л. молока, 1 яйцо для панировки, 2 ст л. панировочных сухарей, соль по вкусу

1. Сварить все овощи в воде с молоком, затем протереть их через дуршлаг, смешать с мукой. Разбавить овощную смесь отваром, вливая его постепенно, хорошо прокипятить. » читать далее »



Овощной суп с овсяными хлопьями

Овощной суп с овсяными хлопьями
Ингредиенты: 

6 порций

3 морковки, 1 луковица, 2 кольраби, 3 маленьких кабачка, 2 ст. л. оливкового масла, 200 г цветной капусты, 100 г овсяных хлопьев, 100 г кресс-салата, 1 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря

Мелко нарезать 3 очищенные морковки, 1 луковицу, 2 кольраби и 3 маленьких кабачка, 5 минут обжаривать овощи в кастрюле в 2 ст. л. » читать далее »



Торт закусочный овощной с сырным кремом

Категория блюда: Закусочные торты
Ингредиенты: 

Для теста: 3 стакана муки, 200 г масла сливочного. 1 стакан молока, 3 яйца, 1/3 палочки дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли. Для крема: 1,5 стакана молока, 150 г сыра, 200 г масла сливочного, 1 чайная ложка муки картофельной, 1 чайная ложка муки пшеничной, соль и перец по вкусу. Для начинки: 400 г моркови, 400 г свеклы, 100 г зеленого салата, 6 яиц, сваренных вкрутую, 1 кочан цветной капусты, 1 банка зеленого консервированного горошка, 2—3 дольки чеснока, 1 банка майонеза, 2 стакана очищенных грецких орехов, 1 чайная ложка желатина.

Растереть дрожжи с сахаром и яйцами, посолить, добавить молоко, масло растопленное, но не горячее, всыпать муку, все хорошо перемешать. Тесто не месить и не выбивать, а поставить на 1 ч в теплое место подойти. » читать далее »



Свинина тушеная с кореньями

Категория блюда: Блюда из мяса
Ингредиенты: 

2 кг свинины, по 1 шт. лука, моркови, петрушки, 150 г и 1,5 ст. ложки сливочного масла, 3 стакана сока из-под мяса, 1 чайная ложка горчицы, 2 кг цветной капусты, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1,5 ст. ложки муки.

Мясо очистить от пленок, положить в жаровню жиром вниз, поварить на очень слабом огне до тех пор, пока оно не даст сока. Лук и коренья очистить, нашинковать тоненькими ломтиками. » читать далее »



Цветная капуста в кляре

Ингредиенты: 

1,5 кг цветной капусты, 200 г муки, 2 стакана сметаны, 150 г масла сливочного, 4 яйца, сода на кончик ножа, сахар и соль по вкусу. Для соуса: 80 г масла, 4 желтка, по 1,25 стакана бульона, сухого белого вина, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Приготовить тесто. Яйцо взбить и добавить поочередно по 1 ложке сметаны и муки, затем соду, соль и сахар по вкусу. » читать далее »



Суп из кореньев и зелени с клецками

Ингредиенты: 

600 г мяса, 100 г репы, 150 г моркови, 50 г петрушки, 50 г лука, 50 г сельдерея, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки консервированных зеленых бобов, 1 небольшой кочан цветной капусты. Для клецек: 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды.

Сварить бульон из мяса. Все коренья нарезать очень тонко (в виде спичек), обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Обрезки от кореньев положить в бульон и варить вместе с мясом. » читать далее »



Пудинг из цветной капусты с яичным соусом

Категория блюда: Блюда из грибов, овощей
Ингредиенты: 

1 кг цветной капусты, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки масла, 5 яиц, 1 чайная ложка масла для смазывания формы, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу. Для яичного соуса: 100 г масла, 3 яйца вареных, соль по вкусу, 1/2 стакана капустного отвара.

Сварить капусту в соленой воде, откинуть на дуршлаг, остудить, разобрать на мелкие кочешки. » читать далее »



Суфле из цветной капусты

Категория блюда: Гарниры
Ингредиенты: 

1 кг цветной капусты, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 3 яйца.

Очищенную цветную капусту залить холодной водой, закрыть крышкой, дать воде закипеть, снять крышку, чтобы ушел специфический запах, и продолжать варить капусту, не закрывая крышкой. » читать далее »



Цветная капуста, запеченная с зеленым горошком

Категория блюда: Блюда из грибов, овощей
Ингредиенты: 

3 кочана цветной капусты, 2 ст. ложки сухарей толченых, соль по вкусу, 1 литровая банка зеленого горошка консервированного, 1 булка, 100 г топленого масла. Для соуса: 100 г муки, 1 бутылка молока, 100 г сливочного масла.

Отварить капусту в соленом кипятке, обсушить ее на сите, положить в глубокую огнеупорную кастрюлю или металлическое блюдо, облить сверху соусом, посыпать сухарями, взбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до » читать далее »



Цветная капуста, запеченная с сыром

Категория блюда: Блюда из грибов, овощей
Ингредиенты: 

1 кг цветной капусты, 3 чайные ложки муки, 1,5 стакана холодного отвара, в котором варилась капуста, 1,5 стакана молока, 2 столовые ложки масла, 3 столовые ложки тёртого сыра, соль.

Плотные белые соцветия цветной капусты промыть, снизу надрезать крестообразно по стержню, отварить в подсоенной воде, откинуть на дуршлаг. » читать далее »



Цветная капуста запеченная

Категория блюда: Блюда из грибов, овощей
Ингредиенты: 

800 г цветной капусты, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1 чайная ложка соли, перец черный молотый

Капусту разобрать на соцветия, промыть, отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито и протереть. Масло растопить в кастрюле, слегка обжарить в нем муку, добавив соль и перец. » читать далее »



Цветная капуста, жаренная во фритюре

Ингредиенты: 

1 кочан цветной капусты средней величины, 2 сырых яйца, 50 г жира, соль, перец черный молотый.

Капусту разобрать на соцветия, промыть и сварить до полуготовности в подсоленной воде. Яйца взбить, добавив соль и перец. » читать далее »



Суп-пюре из цветной капусты 2

Категория блюда: Супы-пюре
Ингредиенты: 

600 г цветной капусты (можно консервированной), 1 морковь, 80 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла, 300 г молока, 1—2 желтка, соль по вкусу.

Часть мелких соцветий капусты припустить до готовности в слегка подсоленной воде. Остальную капусту сварить вместе с пассерованной морковью и протереть через сито. Из муки, масла, молока и желтков приготовить соус. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.