Вино



Салат из куриной печени и шпината

Ингредиенты: 

150 г смеси салатов, 150 г шпината, 6 шт. куриной печени, 1 ломтик гусиной печени, 1 трюфель, 2 ст. л. сливочного масла, 70 мл портвейна, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. арахисового масла, 2 ч. л. уксуса на основе хереса, 2 ч. л. уксуса на основе красного сухого вина, зубчатый лук, эстрагон, кервель, молотый черный перец, соль по вкусу.

Арахисовое масло, уксус, оливковое масло, соль и молотый черный перец смешать, добавить салатную смесь, шпинат, обжаренную на сливочном масле куриную печень. Посыпать измельченной зеленью, полить портвейном. Добавить трюфель, нарезанный соломкой, и мелко нарезанную гусиную печень.



Рыбный суп по-провансальски

Ингредиенты: 

1 головка репчатого лука, 2 стебля лука-порея, 50 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 6 консервированных помидоров, 1,2 кг сига, 200 г креветок, 1 лавровый лист,1 веточка тимьяна, цедра 1 апельсина, 1 л воды, 150 мл белого сухого вина, 2 щепотки шафрана, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 100 мл сливкок, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 горький перец, 2 болгарских перца, 100 г хлебного мякиша, 3 зубчика чеснока, 1 яичный желток, 160 мл оливкового масла, соль по вкусу.

Лук нарезать, обжарить на оливковом масле, добавить измельченные чеснок и помидоры, • тушить 5 мин. Смешать вино и воду, опустить туда связанные в пучок лавровый лист, тимьян и цедру апельсина, добавить шафран, соль, перец, кусочки рыбы и креветки. Варить 40 мин. Вынуть пучок пряностей. » читать далее »



Консоме по-мадридски

Ингредиенты: 

1,5 л куриного бульона, 3 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, зелень тимьяна, 100 мл портвейна, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать масло, нарезанную мякоть помидоров, тимьян, лавровый лист, соль, перец и поставить на слабый огонь. Процедить, удалить тимьян и лавровый лист. В смесь влить вино и разогретый бульон, кипятить 5 мин. Охладить.



Теплый салат с мидиями и грибами

Теплый салат с мидиями и грибами
Ингредиенты: 

450 г мидий, 100 г грибов «иноков», 1 луковица, 150 г помидоров черри, 100 г смеси салатных листьев, 1 зубчик чеснока, 50 г белого сухого вина, 1 пучок укропа, 1 ст. л. растительного масла

Для заправки: 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сладкого соуса чили, соль морская по вкусу

1. Грибы промыть и бланшировать 5 минут. Откинуть на дуршлаг.

2. Мидии хорошенько промыть, лук нарезать. На растительном масле слегка обжарить лук, добавить мидии и раздавленный чеснок, довести на сильном огне до испарения влаги, постоянно помешивая, в течение 5 минут. » читать далее »



Спаржа запеченная

Спаржа запеченная
Ингредиенты: 

10-15 побегов зеленой спаржи, 14 стакана белого сухого вина, горсть натертого твердого сыра, щепотка соли щепотка белого перца, 2 ст. л. оливкового масла, 2 колечка болгарского красного или желтого перца

1. Удалить у спаржи твердую часть стебля и, если она грубовата, очистить кожицу с помощью картофелечистки.

2. Обжарить спаржу на оливковом масле 2-3 минуты, посолить, поперчить, прикрыть крышкой, оставив небольшую щелку, влить вино и сразу же накрыть крышкой плотнее, чтобы брызги масла и вина не полетели вокруг. » читать далее »



Мидии, запеченные с белым вином и сыром

Мидии, запеченные с белым вином и сыром
Ингредиенты: 

2 порции

7-8 крупных мидий в раковинах (больших), 100 г любого твердого сыра, 2 ст. л. белого сухого вина 1/4 батона, 2 ст. л. оливкового масла, 8 веточек мяты или зеленого базилика

1. Хлеб освободить от корки и измельчить в блендере до мелкой крошки.

2. Мидии промыть в холодной воде, чтобы избавиться от остатков водорослей и песка. » читать далее »



Сырный крем с орехами

Сырный крем с орехами
Ингредиенты: 

200 г плавленого сыра, 2 небольшие головки репчатого лука, 50 г рубленых орехов, 30 мл сухого белого вина, 1 апельсин, соль и молотый черный перец по вкусу

1.Измельчите лук, смешайте его с плавленым сыром, добавьте рубленые орехи и вино. Разотрите, посыпьте солью и молотым черным перцем.

2.Апельсин нарежьте дольками, уложите их на десертные тарелочки.

3.Сверху на апельсины выложите крем.



Телятина по-варшавски

Категория блюда: Блюда из мяса
Телятина по-варшавски
Ингредиенты: 

6 порций

Телячьей мякоти 1,5 кг, 250 мл красного сухого вина, 1 ч. л. томатной пасты и 0,5 л куриного бульона.

Для начинки: 150 г телячьего фарша, 1 ст. л. сливочного масла, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 2 ст. л. 20%-ных сливок, 0,5 ч. л. тертой цедры лимона и 1 ст. л. рубленой петрушки, 2 морковки, 1 луковицу и треть стебля сельдерея, 100 мл теплого молока, 1 яйцо, щепотку сухого мускатного ореха и соль-перец по вкусу, залить смесью 100 г мякоти белого хлеба, добавить 2 ст. л. рубленого лука, обжаренного с 1 ст. л. сливочного масла

Кусок телячьей мякоти (1,5 кг) надрезать, развернуть, отбить, выложить на него начинку, свернуть мясо, обвязать нитью, выложить в форму, подлить в нее 250 мл красного сухого вина, добавить 1 ч. л. томатной пасты и 0,5 л куриного бульона и запекать мясо 3 часа (150 градусов). » читать далее »



Баранина с пряной морковью

Категория блюда: Блюда из мяса
Баранина с пряной морковью
Ингредиенты: 

4 порции

баранина (мякоть)800 г,

Для гарнира: морковь (средняя) 6 шт, масло растительное 2 ст. л., белое сухое вино 100 мл, соевый соус 1 ст. л., мед гречишный 2 ст. л., оливки 10 шт, маслины 10 шт., соль по вкусу

Для маринада: сок из двух апельсинов, мед гречишный 2 ст. л., соль и перец по вкусу горчица зернистая 2 ст. л.

Баранину вымыть, удалить лишний жир. Нарезать мясо крупными кусками, натереть солью и перцем.

В миске смешать апельсиновый сок, горчицу и мед. Выложить в маринад куски мяса и тщательно перемешать. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Накрыть и оставить в теплом месте на 30-40 мин, » читать далее »



Котлеты из красной и белой рыбы

Ингредиенты: 

по 300 г филе судака и лосося, 2 луковицы, 2 яйца, 200 г белого хлеба, 200 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, зелень, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец.

Для соуса: 200 мл сливок, луковица, 50 мл белого сухого вина, цедра лимона, 1 ст. л. сливочного масла, чеснок, шафран, соль, перец.

Филе по отдельности пропустить через мясорубку. Обжаренный лук соединить с размоченным в молоке хлебом, яйцами, посолить, поперчить и разделить пополам. В одну часть добавить фарш из лосося. В другую - фарш из судака и зелень. Из «красного» фарша сделать лепешки размером 10 см. Положить на каждую по 1 ст. л. » читать далее »



Кальмары по-королевски

Кальмары по-королевски
Ингредиенты: 

8 порций

2 кг тушек кальмара, 3 баклажана, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. рубленого базилика.

3 ст. л. оливкового масла 3 толченых зубчика чеснока, 2 измельченные луковиц, 800 г мелких консервированных томатов, 100 мл красного сухого вина, 1 ст. л. рубленого тимьяна, 2 щепотки сахара и соль по вкусу

3 баклажана, 2 луковицы и 2 зубчика чеснока мелко нарезать, 10 минут обжаривать в 4 ст. л. оливкового масла, выложить начинку в миску и посыпать 1 ст. л. рубленого базилика. Отдельно обжарить в 3 ст. л. » читать далее »



Суп по-итальянски

Суп по-итальянски
Ингредиенты: 

2 порции

1 средний баклажан, 1 луковица, 300 мл овощного бульона, 150 мл белого сухого вина, 2 зубчика чеснока, 150 мл 20%-ных сливок, 3 ст. л. оливкового масла, 2 помидора, базилик

Одну треть неочищенного баклажана нарезать ломтиками, посолить и отложить, а оставшуюся часть и 1 луковицу мелко нарубить, залить 300 мл овощного бульона и 150 мл белого сухого вина, посолить по вкусу, томить 15 минут, а затем измельчить в блендере и добавить в пюре 2 тертых зубчика чеснока и 150 мл 20%-ных сливок. » читать далее »



Яблочный пай

Категория блюда: Сладкие пироги, куличи
Яблочный пай
Ингредиенты: 

6 порций

500 г очищенных яблок, 3 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. сахара, 12 подсушенных в духовке белых тостов, 2 ст. л. листиков мяты, 6 яиц, 500 мл 20%-ных сливок, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара, 250 мл молока, 6 ст. л. хереса, по 2 ч. л, молотой корицы и сахара, 1 ч. л. крахмала

500 г очищенных яблок нарезать кубиками, полить 3 ст. л. сока лимона, посыпать 2 ст. л. сахара, прогревать в кастрюле 3 минуты и охладить. Дно и стенки формы покрыть пергаментом, разложить на дне и по стенкам 12 подсушенных в духовке белых тостов и выложить на них яблоки и 2 ст. л. листиков мяты. » читать далее »



Телятина с овощами

Категория блюда: Блюда из мяса
Телятина с овощами
Ингредиенты: 

4 порции

телятина 500 г, 200 г моркови, 250 г репы, 300 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 200 г зеленых бобов, 2 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, 300 мл мясного бульона, 120 мл белого вина, 2 лавровых листа, 1 ст. л. листьев тимьяна, 150 г зеленого горошка

Морковь (200 г), репу (250 г) и картофель (300 г) нарезать в виде кубиков и шариков. Телятину (500 г) нарезать небольшими кусочками, 7 минут обжаривать в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового и поместить мясо в миску. На его место выложить нарезанные овощи и 200 г зеленых бобов, добавить 2 ст. л. » читать далее »



Свинина с яблоками и черносливом

Категория блюда: Блюда из мяса
Свинина с яблоками и черносливом
Ингредиенты: 

1,2 кг мякоти свинины, 2 яблока, 2 ст. л, сока лимон, 150 г чернослива, 1 ст. л. горчицы, 2 луковицы, 200 м мясного бульона, 200 м белого сухого вина, 3 ст. л. желе из красной смородины

2 очищенных яблока нарезать кубиками и полить 2 ст. л, сока лимона. Кусок свиной мякоти (1,2 кг) надрезать, развернуть и посолить. Чернослив (150 г) и половину яблок выложить на мясо, свернуть в рулет, смазать 1 ст. л. горчицы, обвязать нитью, поместить в форму и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Не смазывайте яйцом края изделий из слоенного теста — при выпекании оно затвердеет и тесто не поднимется.