Желатин



Шоколадный мильфей "Французский поцелуй"

Шоколадный мильфей "Французский поцелуй"
Ингредиенты: 

50 г молочного шоколада, 80 мл клубничного сиропа, 300 г свежей клубники, 1 яичный желток, 100 г сыра маскарпоне, 50 г сахара, 15 мл коньяка, 5 г желатина, 10 г крахмала, 0.5.стакана воды

1. Шоколад растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Затем очень тонким слоем с помощью кисточки нанести его на пищевую пленку и дать застыть. Вырезать из получившейся шоколадной пластинки 6 кружочков. » читать далее »



Карп по-польски

Категория блюда: Заливные блюда
Карп по-польски
Ингредиенты: 

4 порции

карп 1,4 кг., 2 лавровых листа, соль по вкусу, 5 горошин черного перца, 3 ст. л. мягкого сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 5 яиц, 2 взбитых белка и 1 ст. л. сока лимона, 1 ст. л. желатина, 10 томатов черри, петрушка,

соус: 2 маринованных огурца, 6 шляпок консервированных шампиньонов,с 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны.

Карпа (1,4 кг) разделать, отделить филе (кожицу сохранить), а голову, крупные кости и плавники залить 1 л воды, добавить 2 лавровых листа, соль по вкусу, 5 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока. Варить бульон полчаса и затем процедить его. » читать далее »



Торт "Снежное полушарие"

Категория блюда: Торты
Ингредиенты: 

2 желтка, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 0,5 литра молока, 60 г шоколада, ванилин, 1 ст. ложка желатина, 300 г печенья, 2 ст. л ликера

крем: 1 ст. сахара, 1/2 стакана воды, 3 белка

2 желтка, 2 яйца, 1/2 стакана сахара хорошо растереть, добавить 0,5 литра молока. Поставить смесь на огонь и продолжать взбивать пока она не закипит. Снять с огня, размешать с 60 г шоколада разведенным в 3-х ложках горячей воды. Добавить ванилин и 1 ст. » читать далее »



Паштет из индейки по-бургундски

Категория блюда: Паштеты и пасты
Паштет из индейки по-бургундски
Ингредиенты: 

на 6 порций

600 г филе индейки,2 очищенных помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г тимьяна, 2 разноцветных сладких перца, 2 ст. л. оливкового масла, 4 полоски светлого желатина, 150 мл белого сухого вина, 100 г ветчины

Мелко нарезать 600 г филе индейки, 2 очищенных помидора, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 50 г тимьяна и 2 разноцветных сладких перца, 10 минут обжаривать ингредиенты (кроме перца) в кастрюле в 2 ст. л. оливкового масла и посолить по вкусу. 4 полоски светлого желатина растворить в воде и процедить. » читать далее »



Лимонный крем

Категория блюда: Глазурь, помадки, кремы
Ингредиенты: Желатин Лимон Сахар Яйца
Ингредиенты: 

2 крупных свежих яйца, 6 чайных ложек с верхом сахара, 1 большой лимон, 2 чайные ложки желатина, 3 ст. ложки воды. Украшение: ломтики апельсина фрукты. Дополнения: бисквиты или безе.

Яйца тщательно вымыть, отделить желтки от белков, приготовить посуду для растирания желтков и взбивания белков (посуда для растирания желтков должна быть больше, так как в ней будут соединяться все компоненты крема). » читать далее »



Торт "Веер"

Категория блюда: Торты
Ингредиенты: 

мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное 1 пачка (180 -200 г), сметана — 30 % -ной жирности — 1 стакан, соль; для сливочного суфле: масло сливочное — 1/2 пачки, сахар — 2/3 стакана, патока — 1/2 стакана, желатин — 3 г, яйца (белки) — 4 шт., молоко сгущенное — 2 ст. ложки, лимонная кислота, эссенция; для белкового крема: сахар — 1/2 стакана, яйца (белки) — 6 шт., ванилин, лимонная кислота, эссенция; для белковой рисовальной массы: яйца (белки) — 3 шт., сахарная пудра — 1/2 стакана, лимонная кислота.

Просеянную пшеничную муку, нарезанное кусочками сливочное масло и соль порубить ножом. Добавить сметану и продолжать рубить до получения однородной массы. » читать далее »



Торт "Белково-вишнёвый"

Категория блюда: Разные десерты
Ингредиенты: Желатин Лимон Сахар Яйца
Ингредиенты: 

3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан вишневого сока, 1 ст л. желатина, 0,5 лимона,

3 желтка взбить с 0,5 стакана сахара на водяной бане, добавить 1 стакан вишневого сока или протертых свежих вишен и продолжать взбивать еще 5 минут, влить растворенный желатин (1 ст. » читать далее »



Творожный торт "Апельсиновый"

Категория блюда: Разные десерты
Ингредиенты: 

1 кг творога, 1 стакан апельсинового сока, 1 апельсин с цедрой, 300 г сахара, 150 г сметаны, 40 г желатина, ягоды, цукаты, орехи

Взбить 1 кг творога, 1 стакан апельсинового сока, 1 апельсин с цедрой, 300 г сахара, 150 г сметаны и 40 г растворенного желатина. Дать массе загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья. » читать далее »



Нежный салат с крабами и апельсиновым желе

Нежный салат с крабами и апельсиновым желе
Ингредиенты: 

на 4 порции

500 мл апельсинового сока, 1 ч. л. сахара, 4 г желатина, 100 мл сухого шампанского, 200 г мяса крабов, 1 зеленое яблоко, 100 г мякоти авокадо, 1 стебель сельдерея, 1 красная луковица, по 1 ст. л. листиков кинзы и тертой цедры апельсина, майонез

В сотейнике подогреть 500 мл апельсинового сока с 1 ч. л. сахара, довсти до кипения, добавить 4 г желатина и 100 мл сухого шампанского, перелить массу в форму и поставить в холодное место на пару часов. » читать далее »



Чизкейк с сельдереем

Категория блюда: Закуски из сыра
Чизкейк с сельдереем
Ингредиенты: 

6 порций

500 г несладкого крекера, 250 г сливочного масла, 100 мл 20%-ных сливок, 2 ч. л. семян фенхеля, 6 полосок светлого желатина, 300 г сыра рикотта, 300 г домашнего сыра, 3 стебля сельдерея, соль, перец, 1 ст. л. шнитт-лука

В блендере смешать 500 г несладкого крекера и 250 г сливочного масла, выложить массу в круглую форму на лист фольги, разровнять. В кастрюлю налить 100 мл 20%-ных сливок, добавить 2 ч. л. » читать далее »



Желе "Аргентинское танго"

Категория блюда: Желе, муссы, самбуки, суфле
Желе "Аргентинское танго"
Ингредиенты: 

б порций

16 полосок белого желатина, по 200 мл различных соков, консервированное кокосовое молоко

10 полосок белого желатина распустить в воде, процедить, разделить желатин на 3 части и добавить в каждую по 200 мл сока (к примеру, вишневого, апельсинового и черносмородинового). » читать далее »



Клубничный десерт "Кокетка"

Клубничный десерт "Кокетка"
Ингредиенты: 

500 г клубники, 250 г мягкого сливочного сыра, 50 г дробленых ядер фисташек, 250 г сахара, 4 полоски желатина, песочное печенье, 150 мл взбитых сливок, +2 ст. л. фисташек

300 г клубники протереть через сито и смешать с 250 г мягкого сливочного сыра, 50 г дробленых ядер фисташек и 250 г сахара. » читать далее »



Десерт "Райское яблоко"

Категория блюда: Разные десерты
Ингредиенты: 

на 6 порций 650 мл молока, 80 г муки, 100 г растопленного сливочного масла, 7 яиц, 180 г сахара, 6 яблок, 4 ст. л. сливочного масла, 80 г изюма, 50 мл кальвадоса, 7 полосок желатина, 200 мл взбитых 20%-ных сливок,

Смешать 150 мл молока, 80 г муки, 100 г растопленного сливочного масла, 2 яйца, 1 желток и 30 г сахара. Из смеси испечь 10 блинов, смазать их сливочным маслом (1 ч. » читать далее »



Террин по-португальски

Ингредиенты: 

на 10 порций 30 г сливочного масла, 30 г муки, 150 мл куриного бульона, 250 мл 15%-ных сливок, 700 г куриной печенки, 300 г бекона, 2 луковицы, 3 филе анчоусов, 2 яйца, соль и перец, 200 г черной смородины, 400 мл мадеры, желатин

В кастрюле распустить 30 г сливочного масла, обжарить в нем, помешивая, 30 г муки, а затем добавить 150 мл куриного бульона и 250 мл 15%-ных сливок, довести до кипения и » читать далее »



Закуска "Морская"

Ингредиенты: 

на 4 порции

морепродукты (заморозка), 1 помидор, 1 ст. л. сливочного масла, желатин, рыба, 2 ст. л. сока лимона, соль, перец, укроп, 4 устрицы, 1 ст. л. сметаны, красная или черная икра.

Мелко нарезать 1 очищенный помидор и половинку зеленого сладкого перца. Смесь замороженных морепродуктов (300 г) 5—7 минут обжаривать в 1 ст. л. сливочного масла. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.