Жир



Куриный паштет

Категория блюда: Паштеты и пасты
Куриный паштет
Ингредиенты: 

1 кг. куриных субпродуктов - набор печень и сердце, 4 средних моркови, 1 небольшой белый корень, 2 средних луковицы, жир или сало для жарки

Овощи очистить и промыть. Лук нарезать толстыми полукольцами, а морковь и белый корень продольно на 4 части.

Разогреть сковороду, растопить немного жира или сала. Субпродукты промыть и выложить на сковороду. Сверху выложить овощи, накрыть крышкой и оставить тушиться на умеренном огне на 30 минут. » читать далее »



Мясная закуска по-ирландски

Категория блюда: Мясные закуски
Мясная закуска по-ирландски
Ингредиенты: 

600 г мясного фарша, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 50 мл мясного бульона, 2 отварные морковки, 1 ст. л. томатного шоре, 150 г замороженного зеленого горошка, 0,5 ч. л. жира, 700 г картофельного пюре 150 г тертого твердого сыра

600 г мясного фарша 10 минут обжаривать, помешивая, в 2 ст. л. сливочного масла вместе с 1 измельченной луковицей. Затем подлить 50 мл мясного бульона, добавить 2 отварные мелко-нарезанные морковки, 1 ст. л. томатного шоре и 150 г замороженного зеленого горошка, прогревать начинку еще 5 минут, выложить ее в форму, смазанную 0,5 ч. л. » читать далее »



Пай с беконом и яблоками

Категория блюда: Пироги и кулебяки
Пай с беконом и яблоками
Ингредиенты: 

6 порций

250 г песочного теста, 0,5 ч. л. жира, 5 очищенных яблок, 250 г ветчины, 500 г чернослива, 10 полосок бекона, 1 яйцо

250 г готового песочного теста раскатать и поместить в прямоугольную форму, смазанную 0,5 ч. л. жира, так, чтобы края теста свешивались. Каждое из 5 очищенных яблок разрезать на 4 части и удалить из них сердцевину. » читать далее »



Пирог с курицей

Категория блюда: Пироги и кулебяки
Пирог с курицей
Ингредиенты: 

8 порций

400 г муки, 100 г сливочного масла, 250 г 20%-ной сметаны, 1 ч. л. дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г шампиньонов, 150 г отварного риса, 500 г отварного куриного мяса, 2 сладких перца, 4 яйца, 100 г зеленого горошка, 2 ст. л. колечек зеленого лука, 200 мл нежирной сметаны, 0,5 ч. л. жира

Миксером смешать 400 г муки, 100 г сливочного масла, 250 г 20%-ной сметаны, 1 яйцо, 1 ч. л. дрожжей и 0,5 ч. л. соли, накрыть тесто фольгой и выдержать полчаса при комнатной температуре. 1 мелконарезанную луковицу 3 минуты обжаривать в 1 ст. л. » читать далее »



Запеканка по-альпийски

Категория блюда: Запеканки
Запеканка по-альпийски
Ингредиенты: 

6 порций

500 г картофеля, 1 луковицу, 2 морковки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 600 г фарша, 120 мл мясного бульона, 0,5 ч, л. жира, 250 г готовой тушеной капусты, 1 яйцо, 200 мл 20 %-ных сливок, перец, мускатный орех, 5 ст. л. тертого твердого сыра (пармезан)

500 г картофеля отварить в мундире до готовности, охладить, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарубить 1 луковицу, 2 морковки и 2 зубчика чеснока и 3 минуты обжаривать овощи в 2 ст. л. растительного масла. » читать далее »



Яблочный пирог с грецкими орехами и изюмом

Категория блюда: Сладкие пироги, куличи
Яблочный пирог с грецкими орехами и изюмом
Ингредиенты: 

6 порций

800 г яблок, 1 лимон, 400 г песочного теста, 1 ст. л. жира, по 50 г изюма и ядер грецких орехов, 150 г сахара, 1 ч. л. порошка корицы, 1 ст, л. стружки сливочного масла, 3 ст. л. сока апельсина, 3 ст. л. сахарной пудры

Яблоки (800 г) очистить, нарезать ломтиками и полить соком 1 лимона. 400 г готового песочного теста раскатать в пласт толщиной 3 мм и поместить в форму, смазанную 1 ст. л. жира (края теста должны свисать). На тесто выложить яблоки, на них — по 50 г изюма и ядер грецких орехов, посыпать начинку 150 г сахара, 1 ч. л. порошка корицы и 1 ст, л. » читать далее »



Пирог с горбушей

Категория блюда: Пироги и кулебяки
Пирог с горбушей
Ингредиенты: 

8 порций

800 г слоеного теста, 1 горбуша около 1,5 кг, 300 г очищенных шампиньонов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сока лимона, 0,5 ч. л. жира, 1 ст. л. тертых сухарей, 1 яйцо.

Мелко нарезать 300 г очищенных шампиньонов, 5 минут обжаривать их в 1 ст. л. сливочного масла, после чего посолить грибы по вкусу и полить 1 ст. л. сока лимона. 1 горбушу (1,5 кг) разделать: отрезать голову, снять кожу, отделить филе, промыть его и посолить-поперчить по вкусу. » читать далее »



Гусиный паштет по-марсельски

Категория блюда: Паштеты и пасты
Гусиный паштет по-марсельски
Ингредиенты: 

на 8 порций

600 г гусиного мяса, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. черного перца, 200 г гусиного жира, 100 мл белого сухого вина, 3 лавровых листа, 2 ст. л. рубленого эстрагона и 1 ст. л. дробленых ядер фундука.

600 г гусиного мяса посыпать 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли и 1 ч. л. черного перца, накрыть фольгой и поставить в холодильник на сутки. Приготовить из мяса фарш. 200 г гусиного жира растопить в кастрюле, добавить 100 мл белого сухого вина, 3 лавровых листа, фарш из мяса гуся и прогревать содержимое 2 часа на слабом огне, помешивая. » читать далее »



Пицца-запеканка "Неженка"

Категория блюда: Запеканки
Пицца-запеканка "Неженка"
Ингредиенты: 

на 6 порций

200 г лапши, 200 г тонких макарон, 0,5 ч. л. жира, 200 мл молока, 200 мл 20%-ных сливок, 5 яиц, 2 зубчика чеснока и 0,5 ч. л. соли, 3 шарика моцареллы (по 125 г), 2 ст. л. каперсов, 80 г маслин, 1 сладкий желтый перец, 1 кг помидоров, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. листиков базилика

Плоскую итальянскую лапшу и тонкие макароны (по 200 г), отваренные до готовности, выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. жира (сначала лапшу, затем макароны). » читать далее »



Свинные ребрышки по-могилевски

Категория блюда: Блюда из мяса
 ребрышки по-могилевски
Ингредиенты: 

4 порции:

свиные ребрышки — 1 кг, жир топленый нутряной — 100 г, чеснок — 4 зубчика, соль, мед — 2 ст. л., молотый черный перец, зелень для украшения.

Ребрышки разрезать поштучно, натереть солью, перцем и пропущенной через пресс смеси чеснока и меда. Разогреть жир и обжарить ребрышки до образования темно-золотистой корочки. » читать далее »



Пасхальный хлеб

Категория блюда: Сладкие пироги, куличи
Хлеб пасхальный
Ингредиенты: 

для опары: 7 г сухих дрожжей, 150 мл молока, 1 ч. л. сахара, 500 г муки, 2 яйца, 50 г сахара, 80 г сливочного масла, 0,5 ч. л. ванилина, 0,5 ч. л. жира, 2 желтка. для посыпки: 2 ст. л. сахара

Сухие дрожжи (7 г) развести в 150 мл теплого молока, добавить 1 ч. л. сахара и выдержать 15 минут в теплом месте. 500 г муки просеять через сито и смешать с разведенными дрожжами, 2 яйцами, 50 г сахара, 80 г сливочного масла и 0,5 ч. л. » читать далее »



Индейка с шпинатом

Категория блюда: Закуски из птицы
Индейка с шпинатом
Ингредиенты: 

4 порции

400 г отварного шпината, 200 г измельченного овечьего сыра, 2 ст. л. кедровых орешков, соль, перец, 4 филе грудок индейки (по 250 г), 0,5 ч. л. жира, 3 ст. л. оливкового масла, 400 г очищенных от кожицы помидоров, 3 ст. л. мелконарезаного базилика

Мелко нарезать 400 г отварного шпината, смешать с 200 г измельченного овечьего сыра и 2 ст. л. кедровых орешков и посолить поперчить начинку по вкусу. » читать далее »



Слоёный пирог с индейкой и сыром

Категория блюда: Пироги и кулебяки
Слоёный пирог с индейкой и сыром
Ингредиенты: 

6 порций

400 г филе индейки, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. 30%-ной сметаны, 100 г тертого сыра, 350 г слоеного теста, 0,5 ч. л. жира, 1 яйцо

1 луковицу нарезать соломкой, слегка обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, добавить 400 г мелконарезанного филе индейки, обжаривать содержимое еще 5 минут, помешивая, а затем выложить в миску, смешать с 2 ст. л. » читать далее »



Закуска по-венгерски

Категория блюда: Закуски из овощей, грибов
Закуска по-венгерски
Ингредиенты: 

4 порции

8 шт сладкого перца, 2 яблока, 4 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г изюма, 500 г измельченной квашеной капусты, 1 ст. л. кунжутных семечек, 100 г обжаренных ядер кедровых орешков, 1 ч. л. жира, 150 мл овощного бульона, 2 ст. л. колечек зеленого лука, 2 ст. л. сметаны.

Мелко нарезать 2 очищенных яблока и 1 луковицу. Лук слегка обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, затем добавить 100 г изюма, яблоки и 500 г измельченной квашеной капусты и продолжать обжаривать содержимое 15 минут, после чего добавить в начинку 1 ст. л. кунжутных семечек и 100 г обжаренных ядер кедровых орешков. » читать далее »



Закуска по-бургундски

Ингредиенты: 

250 г куриной печени, 2 зубчиками чеснока, 150 г сливочного масла, 1 ст. л. коньяка, каперсы, 100 г гусиного жира, укроп, соль, перец черный молотый

250 г куриной печенки промыть в холодной воде, обсушить на салфетке, слегка обжарить в 1 ст. л. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.