Разные супы



Чешский чесночный суп

Категория блюда: Разные супы
images.jpg
Ингредиенты: 

Бульон (мясной или овощной) – 1 л Чеснок - 1 головка (средняя) Картофель - 1 шт. (крупная) Яйца (маленькие, желательно - перепелиные) - 4 шт. Сухарики из черного хлеба (небольшие кубики) Черный молотый перец и соль – на ваш вкус Тмин и майоран – на ваш вкус Петрушка – 1 пучок.

Вот и наступил новый год! Позади – предпраздничная суета и, разумеется, довольно плотная трапеза с обильными возлияниями. Раз вы читаете сейчас эти строки, то ищете надежное средство от похмелья. А чешский чесночный суп это - самое то! » читать далее »



Суп-жюльен

Ингредиенты: 

2 моркови, 2 репы, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 кочан капусты, 100 г салата-латука, 150 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 5 ст. л. сливочного масла, 1 пучок кервеля, перец, соль по вкусу.

На половине масла обжарить нарезанные соломкой репу, морковь, сельдерей, лук-порей и капусту, добавить 1,25 л воды. Варить на слабом огне 1,5 ч. Добавить салат-латук, нарезанный соломкой, нарезанную фасоль, зеленый горошек, кервель, соль, перец. Варить 30 мин, добавить оставшееся масло и подавать на стол.



Консоме с эстрагоном

Консоме с эстрагоном
Ингредиенты: 

350 г говядины, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 небольшая репа, 2 стебля лука-порея, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 яичный белок, 1 небольшой пучок эстрагона, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, тимьян, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Мясо отварить, посолить, снять пену и жир. Добавить очищенные овощи, варить 40 мин со специями. Мясо вынуть и нарезать небольшими кусочками, бульон процедить, добавить белок, соль и черный перец горошком. Кипятить еще 30 мин на слабом огне. Вынуть и нарезать овощи, соединить с мясом. Выложить в тарелки, залить бульоном. » читать далее »



Консоме по-мадридски

Ингредиенты: 

1,5 л куриного бульона, 3 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, зелень тимьяна, 100 мл портвейна, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать масло, нарезанную мякоть помидоров, тимьян, лавровый лист, соль, перец и поставить на слабый огонь. Процедить, удалить тимьян и лавровый лист. В смесь влить вино и разогретый бульон, кипятить 5 мин. Охладить.



Сырный суп с хлебными ломтиками

Сырный суп с хлебными ломтиками
Ингредиенты: 

2 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 1 л мясного бульона или воды, 6-8 ст. л. тертого сыра чеддер, 1 стакан смеси молока и сливок, 2 ч. л. мелко нарубленного сыра, тмин, соль, черный перец по вкусу, зелень петрушки по вкусу

1. Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле в глубокой сковородке.

2. Влить в сковороду мясной бульон, тмин и оставить суп медленно кипеть в течение 10 минут на небольшом огне.

3. Добавить молоко и сливки, после чего суп снять с огня и, осторожно помешивая, растворить в нем сыр. » читать далее »



Луковый суп в каталонском стиле

Луковый суп в каталонском стиле
Ингредиенты: 

1,5-2 л мясного бульона, 1 большая луковица, 2 средних поджаренных хлебца, 1 яйцо, 50 г натертого сыра моцарелла, соль, перец, оливковое масло.

1. Хлебцы ломаем и размещаем в посуде для супа — например, в горшочке. Режем мелко лук и хорошо поджариваем его на сковородке, солим, перчим, заливаем бульоном, доводим до кипения и быстро вываливаем все в посуду с хлебом так, чтобы лук не успел свариться.

2. В суп добавляем сырое яйцо и посыпаем сверху сыром. » читать далее »



Суп по-женевский

Категория блюда: Молочные супы Разные супы
Суп по-женевский
Ингредиенты: 

6 порций 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 л молока, 150 мл нежирных сливок, 500 мл куриного бульона, 100 г тертого сыра, соль перец

1 луковицу мелко нарезать, подрумянить в кастрюле в 50 г сливочного масла, добавить 1 л молока, 150 мл не-жирных сливок, 500 мл куриного бульона и 100 г тертого сыра грюйер и, помешивая, прогревать содержимое, пока сыр не растворится. Суп посолить-по-перчить по вкусу и посыпать 3 ст. л. тертого сыра грюйер.



Суп по-тайски

Категория блюда: Разные супы
Суп по-тайски
Ингредиенты: 

250 мл консервированного кокосового молока, 750 мл куриного бульона, 150 г китайской лапши, 1 ст. л. соевого соуса, корица, гвоздика, анис, фенхель и сычуаньский перец, 3 ст. л. колечек зеленого лука.

В кастрюлю налить 250 мл консервированного кокосового молока и 750 мл куриного бульона, довести содержимое до кипения и прогревать на слабом огне 5 минут. Затем снять кастрюлю с огня, добавить 150 г китайской лапши, по 1 ст. л. соевого соуса и готовой смеси «Пять специй» (корица, гвоздика, анис, фенхель и сычуаньский перец), 3 ст. л. » читать далее »



Грибной суп

Категория блюда: Разные супы
Грибной суп
Ингредиенты: 

6 порций 1 кг шляпок шампиньонов, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, соль-перец по вкусу, мускатный орех, 1,5 л молока, 100 мл 20%-ных сливок, 500 мл куриного бульона, 2 ст. л. рубленой петрушки

В кастрюле распустить 50 г сливочного масла, подлить 4 ст. л. » читать далее »



Курица в кокосовом молоке

Курица в кокосовом молоке
Ингредиенты: 

4 порции

500 г филе куриных грудок, 1 перец чили, 1 ст. л. кунжутного масла, 4 луковицы-шалот, 1 красный сладкий перец, 800 мл куриного бульона, 400 мл консервированного кокосового молока, 3 ст. л. сока лайма, соль-перец по вкусу, 100 г бобовых ростков. Листья петрушки и мяты для украшения

500 г филе куриных грудок и 1 перец чили мелко нарезать и 5 минут обжаривать в кастрюле на среднем огне в 1 ст. л. кунжутного масла. 4 луковицы-шалот и 1 красный сладкий перец нашинковать соломкой, добавить в кастрюлю, залить содержимое 800 мл куриного бульона, 400 мл консервированного кокосового молока, 3 ст. л. » читать далее »



Суп "Рапсодия"

Суп "Рапсодия"
Ингредиенты: 

4 порции

750 г филе телятины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты и 4 луковицы, 400 г картофеля, 2 сладких перца, 1 ч. л. красного перца, 0,5 ч. л. сухого майорана, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 0,5 ч. л. соли, 2 зубчика чеснока.

750 г филе телятины нарезать кубиками и 5 минут обжаривать в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла. Затем добавить 1 ст. л. » читать далее »



Куриный суп с кокосовым молоком

Категория блюда: Разные супы
Куриный суп с кокосовым молоком
Ингредиенты: 

6 порций

1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. тертого корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 перца чили и 0,5 ч. л. куркумы, 700 мл консервированного кокосового молока, 1 л куриного бульона, 600 г куриного филе, 2 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. рубленых листьев базилика.

1 большую луковицу мелко нарезать, слегка обжарить в кастрюле в 1 ст. л. растительного масла, добавить 2 ч. л. тертого корня имбиря, 2 толченых зубчика чеснока, 2 мелконарезанных перца чили и 0,5 ч. л. » читать далее »



Суп по-польски

Категория блюда: Разные супы
Суп по-польски
Ингредиенты: 

4 порции

50 г копченого бекона, 2 зубчика чеснока и 100 г лука, 250 г квашеной капусты, 500 мл мясного бульона, 5 маслин, 4 ст. л. томатной пасты, 250 мл белого сухого вина, 1 картофель, 50 мл сметаны.

В кастрюле слегка обжарить (без масла) 50 г измельченного копченого бекона, 2 толченых зубчика чеснока и 100 г лука, нашинкованного соломкой. » читать далее »



Суп по-турецки

Суп по-турецки
Ингредиенты: 

4 порции

400 г бараньих ребрышек, 600 г помидоров, 2 морковки, 1 стебель сельдерея и 50 г перьев зеленого лука, 4 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. красного перца, 2 ч. л. томатной пасты, 400 г консервированного гороха нут.

Мелко нарезать 600 г очищенных от кожицы помидоров, 2 морковки, 1 стебель сельдерея и 50 г перьев зеленого лука. В кастрюле 5 минут обжаривать в 4 ст. л. » читать далее »



Чорба по-алжирски

Чорба по-алжирски
Ингредиенты: 

на 4 порции

150 г пшеничных отрубей, 300 г мякоти баранины, 1 луковица, 150 мл оливкового масла, 5 ст. л. нарезанной кинзы, 1,5 л воды, 1 ч. л. красного перца, 1 ст. л. сушеной мяты, 1 ч. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу, 1 ст. л. ломтиков лимона

150 г пшеничных отрубей замочить в 200 мл воды, а через пару часов процедить.300 г мякоти баранины нарезать тонкими полосками и 5 минут обжаривать вместе с измельченной луковицей в кастрюле в 150 мл оливкового масла. » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.