Пирожные



Эклеры

Категория блюда: Французская кухня Пирожные
Эклеры
Ингредиенты: 

Эклеры: 250 мл воды, 50 г масла, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 щепотка соли, 175 г муки, 4 яйца

Начинка: 250 мл сливок, 2 ч. л. растворимого кофе, 1 ч. л. коньяка, 1 ч. л. сахара

Глазурь: 150 г сахарной пудры, 1 ст. л. растворимого кофе, 1 ст. л. горячей воды, 2 ст. л. коньяка

1. Нагреть духовку до 220 С. В воду добавить масло, ванильный сахар и соль. Довести до кипения. Снять кастрюлю с плиты. Всыпать сразу всю муку и тщательно размешать. Вернуть на плиту и продолжать мешать, пока тесто не начнет отходить от стенок. Снова снять с плиты, вбить яйцо и смешать миксером. » читать далее »



Пирожные "Слойка"

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

240 г муки, 60 г топленого масла, 80 г молока, 1 яйцо, 8 г дрожжей, 200 г орехов, 200 г сахара, 20 г меда, ванилин.

Из 1 яйца, топленого масла и муки сделать крутое тесто, через час раскатать тонкие коржи, положить на смазанный лист, покрыть орехами с сахаром и закрыть слоем теста. И так несколько раз. Затем разрезать на ромбы 10x4 см, смазать желтком, а сверху посыпать орехами. Выпечь в духовке при 200"С в течение 40 минут. » читать далее »



Шоколадная колбаска

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

400 г сливочного масла, 1 стакан сахара-песка, 2 ст. ложки какао, ванилин, 2 яйца, 600 г печенья, 500 г грецких орехов

Это аналог пирожного "Картошка" » читать далее »



Пирожное "Картошка" из печенья с грецким орехом

Категория блюда: Пирожные Разные десерты
Вуаля!
Ингредиенты: 

на 22-25 шт.:

1/2 стакана сахара, 700 г печенья, 100-120 г сливочного масла, 1 стакан молока, 3 ст. л хорошего какао-порошка, 2 стакана грецких орехов.

Есть рецепт, в котором в качестве основы используются сухари. Здесь же мы будем использовать печенье. Выбор печенья определит оттенок вкуса пирожных. » читать далее »



Солёные полупесочные пирожные

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

500 г муки, 2 чайные ложки с верхом разрыхлителя, 5 ст. ложек подсолнечного или соевого масла, 2 яйца, соль, 6 — 7 ст, ложек сметаны, 3 — 4 ст. ложки простокваши или кефира (может быть одна сметана) , 2—3 чайные ложки тмина, яйцо (для смазывания), 30 — 40 г твердого сыра.

Замесить полупесочное тесто, но без сахара и ванилина, добавить 1 чайную ложку тмина. » читать далее »



Песочные пирожные с миндалём

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

500 г муки, 200 г масла (может быть 150 г масла и 50 г смальца), 150 г сахара, 2 желтка, 1/2 яйца, около 1/2 стакана сметаны, ванилин, 1 чайная ложка с верхом разрыхлителя (соды), яйцо {для смазывания) , 30 — 40 г сахара, 40 — 50 г миндаля, 30 — 40 г сахарной пудры с ванилином.

Замесить песочное тесто, ввести равномерно разрыхлитель и оставить на полчаса в холодном месте. Разрыхлитель можно просеять вместе с мукой на доску перед замешиванием теста или вмять его после замешивания. » читать далее »



Наполеоны песочные десертные

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

500 г муки, 250 г масла, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 желтка, 2 — 3 ст. ложки густой сметаны, соль, сливовый, абрикосовый или смешанный мармелад либо густой джем, сахарная пудра (для посыпания).

Замесить песочное тесто, и дать ему застыть. На разделочной доске, посыпанной мукой, раскатать пласт толщиной около 8 мм, по величине соответствующий противню, и перенести на противень. » читать далее »



Полупесочные пирожные на растительном масле с сахаром

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

500 г муки, 2 чайные ложки с верхом разрыхлителя (соды), 150 г сахарной пудры, 5 ст. ложек растительного масла, 2 яйца, соль, ванилин или корица, сметана или простокваша, жир (для смазывания противня), яйцо (для смазывания пирожных), сахарный песок или мак с сахаром (для посыпания).

Муку просеять с разрыхлителем на доску, размешать с сахаром, сделать углубление, влить в него масло, вбить яйцо, добавить щепотку соли, ванилин или корицу и 6 — 7 ст. ложек сметаны (можно пополам с простоквашей). » читать далее »



Песочные пирожные

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

300 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 желтка или 1 яйцо, 1—2 ст. ложки сметаны, ванилин, щепотка соли, яйцо (для смазывания пирожных),сахар и сахарная пудра (для посыпания).

Муку просеять на разделочную доску (1 ст. ложку оставить для посыпания), добавить жир и порубить большим ножом на маленькие кусочки (величиной с половинки горошины). » читать далее »



Десерт по-бразильски

Категория блюда: Пирожные Разные десерты
Десерт по-бразильски
Ингредиенты: 

8 порций

12 яиц, 50 г сахара, 400 мл кокосового молока, 100 г тертой мякоти кокоса, 0,5 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. кокосовой стружки, 1 манго, 1 банан, 1 ст. л. сока лимона

Миксером взбить 2 яйца, 10 желтков и 50 г сахара, добавить 400 мл кокосового молока и 100 г тертой мякоти кокоса, снова перемешать массу и поместить ее в прямоугольную форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную 2 ст. » читать далее »



Меренги с клубникой

Категория блюда: Пирожные
Меренги с клубникой
Ингредиенты: 

4 порции

3 яйца, 1 ч. л. солодового уксуса, 1 ч. л. ванилина, 3 ч. л. кукурузной муки, 250 г сахара, мята, 200 мл 20%-ных сливок, 1 ст. л. сахара, 100 мл ванильного йогурта, 1 лимон, 250 г ягод клубники

Миксером взбить 3 белка, добавить 3 ст. л. воды, 1 ч. л. солодового уксуса, 1 ч. л. ванильной эссенции, 3 ч. л. кукурузной муки и 250 г сахара и снова взбить массу. » читать далее »



Профитроли

Категория блюда: Пирожные
Профитроли
Ингредиенты: 

12 штук

50 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль, 200 г муки, 4 яйца, 300 г сахара залить 6 ст. л. холодного зеленого чая, 200 мл сливок

В кастрюлю с 250 мл воды добавить 50 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара и шепотку соли и, помешивая, довести содержимое до кипения. » читать далее »



Птифуры "Бисквитные рулетики"

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

2 яйца, 1 белок, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки. Для начинки: 50 г какао, 50 г сахарной пудры, 100 г масла сливочного, 80 г орехов очищенных, 2 ст. ложки рома, 2 ст. ложки сахарной пудры для посыпки.

Желтки растереть с сахаром; белки взбить в крутую пену. На растертые желтки всыпать муку, добавить взбитые белки, осторожно перемешать. » читать далее »



Птифуры "Шоколадные ватрушки"

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

100 г масла сливочного, 100 г сахара, 130 г муки, 50 г какао. Для начинки: 100 г шоколада, 1 ст. ложка масла сливочного, 100 г сахара, 2 ст. ложки воды, 1 пакетик ванильного сахара.

Растереть растопленное масло с сахаром и какао, добавить муку, замесить тесто, раскатать колбаску, порезать ее на ровные кусочки, скатать их в шарики, пальцами посередине каждого шарика сделать углубление. » читать далее »



Птифуры с кофейным кремом

Категория блюда: Пирожные
Ингредиенты: 

300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара, 3 желтка. Для крема: 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 2—3 яйца, 1 рюмка ликера или водки, 2 ст. ложки кофе растворимого в порошке, ванилин по вкусу.

Приготовить песочное тесто по предыдущему рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной 1/2 см, нарезать кружками немного больше, чем пятикопеечная монета, разложить на смоченном водой листе и испечь в горячей духовке в » читать далее »

RSS-материал

.

На заметку...

Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.