АБСТРАКТЫ


Словарь кулинарных терминов: А

АБСТРАКТЫ (от лат. abstraheге — удалять, извлекать). Растительные вытяжки, собственно, экстракты соков растений, но растертые с молочным сахаром. Применялись до конца XIX в. как диетическое средство, а также в кондитерском производстве.

.

На заметку...

Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.