БАРДИРОВАНИЕ


Словарь кулинарных терминов: Б

БАРДИРОВАНИЕ (от франц. barder — обуздать). Подготовка дичи, птицы для тушения и жаренья, состоящая в обертывании тушек пластинками свиного сала и привязывании крылышек и ножек таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления. В широком смысле бардирование — общая подготовка дичи и птицы для приготовления, в том числе и шпигование (см.).

.

На заметку...

Лимон в грибную солянку не кладут.