ДЕГУСТАЦИЯ


Словарь кулинарных терминов: Д

ДЕГУСТАЦИЯ. Опробование, оценка качества пищи или пищевого продукта по вкусу. Дегустация отличается от других органолептических методов оценки продуктов (на цвет, внешний вид, запах) и применяется не ко всем видам продовольствия и блюд. Иногда слово "дегустация" употребляется неправильно, без понимания его истинного значения, нипример-: "В нашем ресторане Вы можете продегустировать любые блюда". Это неверно. Дегустацию осуществляют только специалисты - люди, имеющие строго проверенный и неизменный эталон вкуса. Поэтому, кроме дегустаторов, никто не может дегустировать блюдо или пищевое изделие. Мы можем его лишь попробовать на вкус и съесть. Дегустатор же не съедает пищу, но дает ей, тем не менее, оценку, которая не подлежит критике или опровержению со стороны не дегустаторов, то есть лиц, не обладающих эталоном вкуса. Еще в Древнем Риме существовало правило: "Degustibus non est disputandum"— с дегустатором не спорят о вкусах пищи.

.

На заметку...

Картофель "в мундире" легче будет чистить, если сразу после варки его облить холодной водой.