Готовим каши



Крупы, из которых вы можете приготовить множество самых разных каш, получают из нескольких видов зерна, и стоит знать, из какого именно. Признайтесь, не все сразу могут ответить на вопрос, из какого зерна получается манная или,скажем, пшенная каша.

Так вот, из пшеницы получают манную крупу.

Из ячменя получают ячневую крупу (это крупная крупа из целого очищенного зерна) , перловую кашу — очень мелкую, среднюю и крупную (ее зернышки имеют круглую форму) . Каша из нее получается очень вкусная и питательная.

Из овса получают овсяные хлопья (несколько сортов) и реже овсяную крупу.

Из кукурузы получают мелкую и более крупную кукурузную крупу.

Из гречихи получают гречневую крупу, ядрицу, крупную непропаренную светлую и пропаренную коричневую, а также краковскую - мелкую и более крупную.

Из проса получают пшено.

Из риса — целые рисинки разных сортов.

Скорее всего, не все крупы вам известны. Это происходит потому, что вы, наверняка, употребляете в пищу лишь некоторые виды каш, хотя и другие не менее вкусны и полезны.
К наиболее распространенным относится манная каша, которой начинают питаться уже в грудном возрасте. Но всем нам более всего нравится гречневая каша. Эта каша не только вкусна, но по сравнению со всеми остальными обладает и самой высокой питательной ценностью. Раньше в Польше, например, была популярна пшенная каша (рецепты ее приготовления можно встретить во всех старых кулинарных книгах) . Внешне эта каша выглядит необыкновенно аппетитно — как мелко порубленный желток яйца. Причем существует много рецептов приготовления блюд из этой каши: ее подают как с молоком , так и с салом, а также в виде различных десертов и запеканок.

Приготовление каш

Каши могут быть сварены двумя способами:

1) в большом количестве воды — вязкие каши;
2) в строго определенном количестве воды с добавлением жиров — рассыпчатые каши.

Вязкие каши чаще всего употребляют как добавления к супам (крупяным, молочным и т.п.), а также используют для приготовления десертов в виде муссов, кремов и тд. (благодаря способности крахмала разбухать и расклеиваться в горячей жидкости). Рассыпчатые каши употребляют как добавления не только к супам, но и ко многим блюдам — мясу, овощам, фруктам и т.д. Нередко каши представляют собой основу для приготовления различных блюд. Например, котлеты вы можете сделать не только полностью из мяса, а только с его добавлением или вовсе без него (из овсяных хлопьев, риса, из гречневой каши, с добавлением горошка,с копченой рыбой и тд.).

Количество воды для приготовления разных каш устанавливают в зависимости от вида крупы и от того, какую кашу требуется сварить. Так, для приготовления рассыпчатой каши понадобится количество воды, равное от полутора до двух и более объемов крупы: например, на 1 стакан крупы нужно взять 1,5 или 2 стакана воды и жир. Во время варки каши крахмал набухает и клейстеризуется, клетчатка размягчается и каша легко прилипает к кастрюле и пригорает. Чтобы этого избежать, можно воспользоваться одним из следующих трех способов. Первый способ — это подложить под кастрюлю специальную подставку, чтобы уменьшить поступление тепла. Второй - доводить кашу до готовности (когда вода впитается) в духовке, а третий — пользоваться специальной кастрюлей, которая состоит из двух кастрюль, точно подходящих по размерам: большая служит для кипячения воды, меньшая с плотной крышкой — для варки каши на пару. Так, кастрюлю с горячей, немного поварившейся кашей нужно вставить в кастрюлю с кипящей водой, и каша доварится при условии постоянного кипения воды без вашего участия.

Наверняка вам известен и четвертый способ, когда каша доваривается как бы в одеяле. Способ этот достаточно эффективный, но требующий много времени. Не знаю только, известно ли вам, что использование "одеяла" основывается на принципе "доваривания", а "довариватель" — плохой проводник тепла. Разумеется, сначала кашу нужно немного поварить, чтобы она размягчилась и в кастрюле собралось много тепла, которое вам нужно сохранять как можно дольше.

Самый простой "довариватель" — это коробка из толстого картона или деревянный ящик (консервные банки не годятся, поскольку они являются хорошим проводником тепла и быстро остывают), дно которого нужно выложить слоем бумаги толщиной около 5 см. Посередине поставить кастрюлю и плотно обложить ее скомканной бумагой, чтобы получилась твердая стенка. Если у вас есть небольшие куски войлока или одеяла, хорошо смешать их с бумагой. Бумажные стенки и углубления для кастрюли нужно закрыть специальной твердой тканью, прикрепляемой так, чтобы ее можно было время от времени снимать для стирки. Чтобы закрывать кастрюлю сверху, сшейте подушечку и наполните ее бумагой.

 

.

На заметку...

Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.