КАЧЕМАС


Словарь кулинарных терминов: К

КАЧЕМАС. Дальневосточное название вяленой жирной рыбы, так называемой провесной, эластичной и мягкой, в отличие от сушеной на ветру рыбы, называемой юкола.

.

На заметку...

Если вам нужна свежая рыба, обратите внимание на следующее: у нее не должно быть пленки на глазах, а также вздутого живота и слизи в жабрах. Чешуя блестящая, тело упругое.