Пасты - прекрасные дополнения к завтракам, ужинам и приемам гостей



Пасты широко распространены в нашем ежедневном питании в качестве основных дополнений к бутербродам, а также к завтракам и ужинам. Причина популярности паст не только в их вкусовых и питательных свойствах. Дело также и в том, что не всегда дома есть все нужные продукты или их количество недостаточно. Кроме того, имеющиеся продукты могут при резании раскрошиться или оказаться слишком жирными. Бывает и так, что продукты есть, и даже нескольких видов, но всего понемногу, и из них трудно приготовить завтрак или ужин для нескольких человек. Но если вы приготовите из них пасту, то проблема, чем накормить членов семьи или гостей, будет решена. Но это вовсе не значит, что все продукты можно смешивать произвольно. В качестве основных компонентов для приготовления паст необходимы один-два продукта: яйца, сыр (творожный, желтый, у нас — сычужный, брынза, плавленый и т.д.), копченая рыба, некоторые рыбные консервы, сельдь, паштеты, колбасы и колбасные изделия. В качестве дополнительных продуктов, увеличивающих питательную ценность и улучшающих вкус паст, можно использовать нарезанные зеленый и репчатый лук (а иногда даже листья лука-порея), зелень петрушки, укроп, редис, огурцы, сладкий перец, помидоры, тертый хрен, лимонный сок и т д.

В качестве приправ чаще всего берут соль, горчицу, красный и черный молотый перец, тмин, иногда чеснок и тд.

Для получения массы соответствующей консистенции (легко намазываемой на хлеб, но не слишком мягкой) в пасты следует добавлять майонез, растительное масло, сметану, растертое сливочное масло, а иногда, если не хватает сметаны, даже молоко (для сыра, яиц). Введение масла (если к пасте не добавляется майонез) необходимо, так как под бутербродную массу хлеб маслом не намазывается.

Для бутербродов, предназначенных для приемов гостей и молодежных встреч (дни рождения, общее чаепитие, танцевальный вечер и тд.), очень удобно использовать пасты, так как их можно приготовить всего за несколько часов до прихода гостей (сразу же поставить в холодильник, а вынимать - перед приготовлением бутербродов). Готовые пасты, особенно из рыбы и яиц, нельзя хранить при комнатной температуре (около 18 — 20°С) ,так как пасты представляют собой пищевую среду для микроорганизмов, среди которых могут быть и болезнетворные бактерии — стафилококки и стрептококки.

Пасты предпочтительнее употреблять в холодное время года — осенью, зимой и ранней весной. В летнее время пасту готовят для одноразового и немедленного употребления.

Из тех же самых соображений нельзя на одной и той же доске для резания (без тщательного мытья) резать после сырой рыбы или сырого мяса, например, сваренное яйцо или колбасу. Еще больше опасность отравления возрастает тогда, когда доска какое-то время лежала немытой. Вообще дома нужно всегда иметь две доски для резания — для сырых и готовых к употреблению продуктов.

.

На заметку...

Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.