Приготовление бисквитного теста



БисквитОсновой для бисквитного теста служат свежие яйца в виде растертых желтков и взбитой пены, к которым добавляют небольшое количество сахара и муки. Взбивать яйца лучше всего миксером не менее 10-15 минут. Если приходится работать венчиком, то запаситесь терпением – взбивать нужно долго, пока яиичная масса неув еличиться объеме в 3 раза,  и не будет и напоминать хорошо взбитые сливки. При взбитии сахар добавляется в яичную смесь постепенно.

Классический бисквит чаще всего представляет собой основу для торта.

Для его приготовления нужно взять:

8 желтков, 240 г сахара, сок 1 лимона, 9 белков, 160 г (1 стакан) муки.

Изделия из бисквитного теста получаются нежными и пышными. Характерной особенностью бисквитного теста является полное отсутствие разрыхлителей! (часто хозяйки не уверены в своих силах и всё же добавляют разрыхлитель), поскольку это тесто разрыхляется большим количеством воздуха, взбиваемого в растираемые желтки и взбитую пену. Для большей пышности муку нужно просеять через сито и можно смешать с крахмалом. Очень важно научиться правильно соединять пену и желтки с мукой. Муку нужно добавлять постепенно, при этом уменьшить обороты миксера до минимума (лучше же вообще перемещивать массу мукой вручную (рукой или лопаткой) - снизу вверх, чтобы не испортить структуру бисквита).  Это нужно делать быстро,  так как при чрезмерно длительном смешивании воздушные пузырьки разрушаются и тесто не получается пышным и пористым после выпекания. Готовое тесто необходимо сразу же перелить в форму для выпечки и осторожно, не встряхивая поставить в духовку. При этом форма для выпекания должна соответствовать количеству теста после увеличения его объема.

Бисквитное тестоДуховка должна быть разогрета заранее до температуры не более 160°С. Если же вы поставите тесто в раскаленную духовку, то оно быстро испечется на поверхности, но не поднимется, а по окончании выпекания будет низким, плоским, тяжелым и плотным. И наоборот, если тесто поставить в слабо разогретую духовку, то оно быстро опадет и появится так называемый закал. Дно тортовницы или другой формы нужно застилать слегка смазанной маслом бумагой. Смазывать боковые стенки нельзя !, так как при выпечке тесто может "соскальзывать" по стенкам и поднимется только по центру. Испеченное тесто проверяют тоненько оструганной палочкой - если палочка при протыкании остается сухой, значит бисквит готов. При выпекании первые 15-20 минут бисквит ни в коем случае нельзя "тревожить" -  открывать духовку, перетряхивать и т.д. Готовый бисквит нужно оставить на 10-15 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Перед использованием готовый бисквит рекомендуют выдержать в течение суток, чтобы он легче резался и пропитывался кремами.

Бисквитное тесто для рулета выпекают на противне, который предварительно застилают бумагой для выпечки. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на бумаге. Затем не охлаждая, смазать начинкой и свернуть рулетом, осторожно отделяя при этом от бумаги

Кроме предлагаемого рецепта для приготовления бисквитного теста существуют еще и другие, в которых мука заменяется молодыми орехами, или миндалем, или частично тертыми сухарями. Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно тщательно смешайте муку с какао-порошком. Бисквиты готовят также на основе желтков или целых яиц, заваренных на пару.  С добавлением сметаны, крахмала и т.д. Бисквитное тесто употребляют для приготовления тортов, рулетов, маленьких бисквитных пирожных и даже кексов: их выпекают так же, как бисквиты, только вместо желтков берут белки.

Бисквит классический

Бисквит на сметане

 

.

На заметку...

Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.