ПУТРА


Словарь кулинарных терминов: П

ПУТРА. Латышское национальное блюдо. В отличие от каш, приготавливаемых всегда из одного вида зерна, в путрах сочетаются несколько видов пищевого сырья. Обычно их готовят из перловки и серого латышского гороха (пюре). Ддя заправки используют кислое молоко, сметану, свежий кислый •творог, а в качестве связующего — отварной мятый картофель, иногда ржаные отруби, толокно. Пряной добавкой служит лук, чаще всего зеленый, укроп, пастернак (зелень) .

.

На заметку...

Не рекомендуется готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами.