РАУГЕНЯ


Словарь кулинарных терминов: Р

РАУГЕНЯ (солодуха). Белорусское название напитка из проросшей ржи, разведенной водой. Название употребляется в северо-западной части Белоруссии и было известно еще в древнеполоцком княжестве. В Пскове ряугеней называют также род кваса, который по-русски, в центральных областях России, носит название кислые щи. В Литве ряугеней русские называют иногда также солодовое тесто, солодовую кашу.

.

На заметку...

Возраст приобретаемой курицы определяют по цвету кожи. У молодых кур кожа нежная, белая. Мягкие ножки покрыты мелкими чешуйками. У старых кур на ножках чешуйки крупные, кожа имеет желтоватый оттенок и на ощупь она более грубая.