СОЧЕНЬ


Словарь кулинарных терминов: С

СОЧЕНЬ. Термин, обозначающий раскатанный пласт любого теста (кондитерского и простого), независимо от его величины и толщины. Часто этот термин заменяется словом "лист" или "блин", что неверно, так как этими же словами обозначаются одновременно и другие понятия в кулинарной практике: лист как основа для выпечки, кондитерский или пирожный лист, блин — готовое изделие.

.

На заметку...

Такую рыбу как окунь, ерш, линь, перед чисткой следует опустить на 30-40 секунд в кипяток. Тогда чешуя снимется легче.